便條紙出好菜-浮雲魚羹

大魚大肉過後，要吃什麼才好呢？
電鍋男要教大家一道，清爽又清腸胃的好料，讓過年後的大家，
不但吃的好也沒有負擔唷。

所需材料：
鱈魚150g、半圓型豆腐皮半張、薑末5g、雞高湯500cc、白木耳泥200cc、香菜5g、洋菜條20g
調味料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、香油2茶匙、胡椒粉少許

媽媽準備步驟：
1.鱈魚去皮、去骨切小片，入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。再將豆腐皮撕成長條，放入同一保鮮盒備用。
2.取高湯，加入調味料、薑末拌勻，再下白木耳泥拌勻，倒入保鮮盒備用。
3.洋菜撥散放入保鮮盒。
4.電鍋加1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容：
(1號盒：鱈魚、腐皮)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：洋菜)  等電鍋跳起來，倒進去就好囉。

炒菜愛注意-九香海茸

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，

搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

所需材料：
海茸400g、辣椒片2條、蒜頭片10g、蔥段15g、九層塔20g、五花肉100g
調味料：
沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、烏醋1/2大匙、香油1/2大匙、白木耳泥4大匙
做法：
1.五花肉去皮切粗條狀備用；將海茸剪短備用。
2.起一鍋滾水，下海茸汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入豬五花肉條煸炒出油，入蒜頭片、蔥段、辣椒片爆香，下沙茶醬炒香，下作法2、水拌炒均勻，再下糖、米酒、胡椒粉、醬油煮勻。
4.承上鍋，再下白木耳泥勾芡、下九層塔拌炒出香味，起鍋前淋上烏醋、香油即可。

圍爐年菜慶團圓-初六 五星級主廚 阿基師

觀眾圍爐吃年菜，不但吃得到，還要快速學起來唷。
阿基師的簡單年菜，不論是新手媳婦，或是資深婆婆，
都可以馬上學起來唷。

一、三和迎祥瑞

所需材料：
鴻禧菇75g、絲瓜1條、桔子醬2大匙、紅豆年糕100g、核桃75g、薑末1大匙、素高湯少許
調味料：
香油1大匙、鹽少許
作法：
1.紅豆年糕切2公分小丁、絲瓜去皮切1公分小丁、鴻禧菇切小丁備用。
2.核桃加2倍的水和1小匙的鹽，入鍋煮到水再滾起，撈起瀝乾，入160度油鍋炸兩分鐘，撈起吸乾油備用。
3.同鍋餘油，爆香薑末，再下鴻禧菇、絲瓜、桔子醬炒勻，下素高湯、桔子醬、鹽炒至收汁，再下年糕炒勻，下香油、核桃拌勻即可。

二、開春鴻運中頭彩

所需材料：
餛飩皮6張、罐頭玉米粒100g、松子仁75g、紫蘇葉6片、劍筍50g、鮮香菇6個、龍眼乾1大匙、開心果仁50g、薑末1大匙、素高湯1碗
調味料：
鹽1/2小匙、米漿芡各1匙、素蠔油1大匙、糖、醬油各少許
作法：
1.鮮香菇表面劃刀、劍筍切小丁，入水鍋汆燙、龍眼乾肉丁泡開切小丁備用。
2.取空罐，壓住餛飩皮，下160度油鍋炸成竿狀容器，撈起。再下香菇稍微炸一下，撈起瀝油。
3.同作法2的鍋，下松子仁乾炒至熟成，撈起備用。
4.同作法3的鍋，下素高湯、香菇、素蠔油、醬油、糖燒煮入味，再以米漿勾芡即可。
5.取另一鍋加油，下劍筍炒香，再下薑末、玉米粒、龍眼乾及湯汁，以鹽調味，再以米漿勾芡，加入松子、開心果拌勻。
6.將紫蘇葉排盤，依序放上餛飩皮、作法5、4即可。

圍爐年菜慶團圓-初五 創意料理達人 詹姆士

新手媽媽來美食鳳味作客囉，詹姆士特別精心設計過年年菜，
讓大家吃的開心、幸福過好年喔。

一、喜樂和平

所需材料：
白蘿蔔10公分、紅蘿蔔10公分、金桔1顆、香菜葉2根、溫水1大匙
調味料：
白醋4大匙、砂糖1大匙、柴魚粉1/3大匙、鹽適量
作法：
1.紅白蘿蔔去皮，以刨刀將蘿蔔刨成薄片後，取一水晶碗，放入蘿蔔片、鹽巴後略為抓醃。
2.取一水晶碗，下柴魚粉、溫水調勻。
3.取出做法1的蘿蔔，瀝掉水份後，淋上做法2中抓勻後，入冰箱冷藏(約10分鐘)後，擠上金桔汁，放上香菜葉即可。

二、福氣滿溢團圓鍋

所需材料：
白菜1/2顆、去皮白蘿蔔泥1根、鱈魚3片、茼蒿1大把、草蝦5尾、去骨雞腿1塊、雞高湯120cc、全脂牛奶240cc、金針菇1包、豆皮2塊、鮮香菇2朵
湯底料：
乾昆布10cm、乾香菇3朵、柴魚片1大碗、鱈魚骨頭
調味料：
味噌1/2碗、胡麻醬1/2碗
作法：
1.鱈魚取下魚肉與骨頭備用、豆包切條狀、去骨雞腿切塊狀。
2.取一鍋冷水，下乾昆布、乾香菇、鱈魚骨煮滾後，加入柴魚片關火浸泡，至柴魚片沉澱後，過濾雜質後，加雞高湯拌勻。
3.承做法2，取一濾網，加調味料拌勻後，再加全脂鮮奶拌勻。
4.取一鍋滾水，下去骨雞腿肉後，取一濾網，再下草蝦、鱈魚一起汆燙後取出。
5.取一砂鍋，以白蘿蔔泥鋪底，再依序放入白菜、茼蒿、金針菇、豆包、做法4、生鮮菇後，再倒入做法3煮滾即可。

圍爐年菜慶團圓-初四 吳秉承師傅

美食鳳味過年特別企劃，邀請到電鍋男一家人來吃團圓飯囉。
除了滿桌的美食，電鍋男一家還會報出什麼好笑的事情呢？

一、韓式泡菜牛肉

所需材料：
牛小排200g、年糕條100g、韓式泡菜200g、蘋果片半顆、鳳梨片1條、水梨片半顆、蒜末5g、蔥段5g、高湯200cc
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、韓式辣醬1小匙、番茄醬1大匙
準備步驟：
1.牛小排切片，入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。
2.取一保鮮盒，放入高湯、調味料拌勻，再放入泡菜、蘋果、鳳梨、水梨備用。
3.取一鍋加少許油，爆香蒜末、蔥段，再下年糕炒金黃後，放入保鮮盒備用。
4.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容：  
(1號盒：牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：年糕)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

二、彩蔬燴三鮮

所需材料：
紅黃甜椒100g、甜豆30g、蒜末5g、薑末5g、蔥段5g、鮮帶子5粒、蝦仁5粒、小卷6隻、白木耳泥2大匙、高湯200cc、蛋汁3顆
調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.甜椒切塊、甜豆對切，入鍋汆燙，撈起；蛋汁加入3湯匙的高湯拌勻。
2.帶子、蝦仁切小丁，加入胡椒粉、米酒拌勻，小卷清內臟。
3.取小卷，加作法2，以牙籤封口、戳洞，入蒸鍋蒸8分。
4.取一炒鍋，下蛋汁煎成蛋皮，盛起放入成品盤，同鍋再下蒜末、薑末、蔥段，再下米酒、高湯、鹽、胡椒粉煮勻，下白木耳泥拌勻，下甜椒、甜豆拌勻。
5.將做法3排入成品盤，淋上做法4即可。

圍爐年菜慶團圓-初三 郭主義師傅

美食鳳味過年特別企劃，邀請喜愛古錐師的觀眾朋友來作客！
今天古錐師會帶來什麼特別的料理，宴請觀眾朋友呢？

一、吉祥如玉

所需材料：
去骨肉雞腿3隻、蔥粒60g、蒜味花生80g、蒜末20g、蒜苗絲10g、白蘿蔔泥1大匙
調味料：
醬油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、白醋1/3大匙、紅油2大匙、花椒油1/3大匙、炒香的白芝麻3大匙
作法：
1.將雞腿肉洗淨後，將肉面的部份劃刀，再用紙巾吸乾水分備用。
2.取一平底鍋，放入雞腿，肉面朝上，蓋上鍋蓋，用中火煎約3分鐘至金黃色，將雞腿翻面，再蓋上鍋蓋，煎至雞腿兩面呈金黃焦香，取出備用。
3.起一水晶碗，下調味料攪拌均勻備用(留一些白芝麻，最後灑上)。
4.將做法2切成小塊狀，加入做法3中拌勻，再將蔥粒、蒜味花生加入，攪拌均勻，盛盤。
5.最後在放上白蘿蔔泥，灑上蒜苗絲、白芝麻即可。

二、群鳳呈祥

所需材料：
蹄筋400g、海參500g、鳳眼果300g、蔥段100g、乾香菇50g、沙拉筍條50g、家鄉火腿50g、薑片20g、綠花椰菜300g
調味料：
雞油2大匙、雞高湯2米杯、醬油3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、蠔油1.5匙、白木耳泥5大匙
作法：
1.香菇、沙拉筍、家鄉火腿切成粗條狀；蹄筋切成中段狀；海參從中剖開，將海參去除腸子、內模及泥沙後，沖洗乾淨，切成厚片狀備用。
2.起一鍋滾水，下鹽巴、沙拉油、綠花椰菜汆燙約30秒，撈出瀝乾，綠花椰菜擺盤備用。
3.起一鍋滾水，下沙拉筍、蹄筋、海參汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入雞油、沙拉油，下鳳眼果炒至金黃色，取出瀝乾備用。
5.承上鍋，利用剩餘的油，下家鄉火腿炒香，下薑片煸炒，下蔥段、香菇條炒香，加入醬油，下做法3拌炒出醬香味，加入2米杯的雞高湯煮滾，下蕃茄醬、胡椒粉、蠔油、米酒煮勻，再下做法4拌炒，轉大火燒煮7分鐘至入味。
6.起鍋前，加入白木耳泥勾芡，淋上香油即可起鍋。

美食鳳味年菜宴-萬福無量聚大海

美食鳳味年菜宴，一定要有一品象徵著團圓的鍋菜！
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海，滿滿代表福氣的食材，
全都一網打盡，讓全家團圓又開心！

所需材料：
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆
醃料：
醬油2匙、白醋1匙
調味料：
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙
做法：
1.蝦米洗淨後瀝乾；珊瑚菇去蒂頭；葛粉用水泡軟；芋頭去皮，切成厚1.5公分，六角形狀；蒜苗切成細絲，浸泡冷水中，瀝乾備用；大白菜洗淨後，切成長條狀；魚頭洗淨後，劃刀備用。
2.取一水晶碗，下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。
3.起一油鍋，油鍋160度，下蛋液炸成整片的蛋酥，取出瀝乾；再下做法2油炸約3分鐘，至魚頭酥香，取出瀝乾；再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾備用。
4.起一炒鍋，下豬油炒融，入洋蔥絲、蔥段爆香，下蝦米、豬肉片炒香，入雞高湯、大白菜、芋頭、蛋餃、鰱魚頭，再下鹽、米酒、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘。
5.承上鍋，放入白蝦、珊瑚菇煮熟；先盛白菜於砂鍋中，放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料，再灑上蒜苗絲即可。

美食鳳味年菜宴-幸福喜長久

美食鳳味年菜宴，就來一道日本過年一定會吃蕎麥麵，代表著長命百歲，長長久久，家人團圓的日子，讓大家一起幸福長長久久喔。

所需材料：
蕎麥麵150g、雞蛋4顆、海苔片1片、薑泥1小匙、蔥末1根
湯底：
昆布柴魚醬油120cc、柴魚湯1200cc、鹽少許、太白粉水2大匙
做法：
1.取一滾水鍋，下鹽、蕎麥麵煮熟後取出，盛盤
2.取一鍋，下湯底拌勻後，加熱，再打入蛋汁，煮成蛋花後，淋在做法1上，放上海苔片、薑泥、蔥花即可。

美食鳳味年菜宴-金磚銀縷穿碧玉

年菜就是要開心吃美味，料理簡單，三兩下就能方便上桌，
讓大家可以吃好料開開心心過好年喔！

所需材料：
大干貝12粒、芥菜心12支、鮮香菇40g、金針菇20g、洋菜絲5g
調味料：
米酒1/2大匙、豬油1大匙、鹽2茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞高湯500cc、太白粉水2大匙、香油1/2大匙
作法：
1.鮮香菇切成絲狀；金針菇去蒂頭撥散備用。
2.取一瓷碗，下干貝，加入蓋過干貝的水、米酒，放入電鍋蒸20分鐘，取出備用。
3.起一水鍋，下香菇絲、金針菇汆燙約20秒，取出瀝乾備用。
4.芥菜心洗淨後，削去較薄的部份；起一水鍋，下芥菜心、小蘇打粉，汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟，撈出瀝乾，沖冷水洗淨3次，瀝乾備用。
5.起一炒鍋，下豬油炒融，下做法2的湯汁、雞高湯、做法3煮滾，下鹽巴、干貝燒煮入味後，將干貝先盛起擺盤。
6.承上，下做法4煮約2分鐘後，先取出芥菜心擺盤，再下洋菜條煮軟，入太白粉水勾芡，淋上香油，盛盤即可。

美食鳳味年菜宴-好事永久常發生

美食鳳味年菜宴，阿基師要用韭菜，教大家做一道好吃料哩，
讓大家吃了好運長長久久的唷！

所需材料：
空心菜150g、韭菜150g、麵腸1條、蒜味花生3大匙、海苔1片
麵糊：
蛋1個、麵粉3大匙、水1/2匙、香油1大匙
調味料：
蠔油、烏醋、蒜泥各1大匙、鹽、胡椒粉各少許
作法：
1.空心菜摘嫩葉；將麵糊料拌勻調成麵糊；蒜味花生拍碎，加鹽、胡椒粉拌勻備用。
2.熱一鍋滾水，下韭菜汆燙至變軟，撈起冰，擠乾水分，切成適當長度，包上海苔片，裹上麵糊備用。
3.熱油鍋至175度，下做法2炸2分鐘，取出瀝油切4公分小段排盤。
4.麵腸剝成片狀，再切細條絲，加入醬油拌勻備用。
5.取一鍋下做法4炒至金黃色，再下香油、蒜泥、韭菜炒香，下空心菜、熱水炒軟，加蠔油、烏醋調味後，即可盛盤。

美食鳳味年菜宴-貴氣臨門通四方

便條紙也可以出年菜喔。今天吳師傅不但要你方便煮，
還要讓你貴氣臨門，這麼好康的料理，一定要學起來啦。

所需材料：
帶皮三層肉一塊、桂竹筍段100g、蒜頭八粒、蔥段1支、辣椒1支、八角8粒、蘋果泥50g、水500cc
調味料1：
糖、醬油各1茶匙
調味料2：
五香粉1小匙、米酒1大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙

媽媽準備步驟：
1.取三層肉，從皮切到厚度的一半、切成小格子狀備用。
2.取一炒鍋，下做法1煎香，加醬油、糖炒至上色，放入保鮮盒備用。
3.同做法2的炒鍋，下水、調味料2煮勻，放入保鮮盒，再加入蘋果泥拌勻備用。
4.同做法3的鍋，爆香蔥段、蒜末、辣椒、八角，再下桂竹筍段炒香，盛入保鮮盒備用。
5.電鍋加入4杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(3號盒：桂竹筍) 把料倒到鍋子裡。
(1號盒：三層肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：醬汁)  把醬汁淋到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-虎虎生威

美食鳳味年菜宴，最特別的就是59元也可以做年菜喔！
炸成金黃的春捲，就像金條一樣，擺在桌上喜氣滿滿。

所需材料：
蛋豆腐半盒、皮蛋1粒、蝦米末1大匙、荸薺50g、蔥末、蒜末、香菜末各1大匙、四方形豆腐皮6張、麵粉糊2大匙
調味料：
香油、醬油各少許
做法：
1.豆腐用濾網壓成泥狀、皮蛋剁碎末、荸薺剁細末備用。
2.取一水晶碗，下做法1、蝦米末、蔥末、蒜末、香菜末、調味料拌勻備用。
3.取豆腐皮平鋪，放入1大匙的作法2，再捲成春捲狀，接口處用麵糊黏緊，下油鍋以170度炸兩分鐘即可。