圍爐年菜慶團圓-初六 五星級主廚 阿基師

觀眾圍爐吃年菜，不但吃得到，還要快速學起來唷。
阿基師的簡單年菜，不論是新手媳婦，或是資深婆婆，
都可以馬上學起來唷。

一、三和迎祥瑞

所需材料：
鴻禧菇75g、絲瓜1條、桔子醬2大匙、紅豆年糕100g、核桃75g、薑末1大匙、素高湯少許
調味料：
香油1大匙、鹽少許
作法：
1.紅豆年糕切2公分小丁、絲瓜去皮切1公分小丁、鴻禧菇切小丁備用。
2.核桃加2倍的水和1小匙的鹽，入鍋煮到水再滾起，撈起瀝乾，入160度油鍋炸兩分鐘，撈起吸乾油備用。
3.同鍋餘油，爆香薑末，再下鴻禧菇、絲瓜、桔子醬炒勻，下素高湯、桔子醬、鹽炒至收汁，再下年糕炒勻，下香油、核桃拌勻即可。

二、開春鴻運中頭彩

所需材料：
餛飩皮6張、罐頭玉米粒100g、松子仁75g、紫蘇葉6片、劍筍50g、鮮香菇6個、龍眼乾1大匙、開心果仁50g、薑末1大匙、素高湯1碗
調味料：
鹽1/2小匙、米漿芡各1匙、素蠔油1大匙、糖、醬油各少許
作法：
1.鮮香菇表面劃刀、劍筍切小丁，入水鍋汆燙、龍眼乾肉丁泡開切小丁備用。
2.取空罐，壓住餛飩皮，下160度油鍋炸成竿狀容器，撈起。再下香菇稍微炸一下，撈起瀝油。
3.同作法2的鍋，下松子仁乾炒至熟成，撈起備用。
4.同作法3的鍋，下素高湯、香菇、素蠔油、醬油、糖燒煮入味，再以米漿勾芡即可。
5.取另一鍋加油，下劍筍炒香，再下薑末、玉米粒、龍眼乾及湯汁，以鹽調味，再以米漿勾芡，加入松子、開心果拌勻。
6.將紫蘇葉排盤，依序放上餛飩皮、作法5、4即可。