‘2010-美食鳳味年菜宴’類別的文章

2010.02.12

美食鳳味年菜宴-萬福無量聚大海

1330-2

美食鳳味年菜宴,一定要有一品象徵著團圓的鍋菜!
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海,滿滿代表福氣的食材,
全都一網打盡,讓全家團圓又開心!

所需材料:
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆
醃料:
醬油2匙、白醋1匙
調味料:
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙
做法:
1.蝦米洗淨後瀝乾;珊瑚菇去蒂頭;葛粉用水泡軟;芋頭去皮,切成厚1.5公分,六角形狀;蒜苗切成細絲,浸泡冷水中,瀝乾備用;大白菜洗淨後,切成長條狀;魚頭洗淨後,劃刀備用。
2.取一水晶碗,下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。
3.起一油鍋,油鍋160度,下蛋液炸成整片的蛋酥,取出瀝乾;再下做法2油炸約3分鐘,至魚頭酥香,取出瀝乾;再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色,取出瀝乾備用。
4.起一炒鍋,下豬油炒融,入洋蔥絲、蔥段爆香,下蝦米、豬肉片炒香,入雞高湯、大白菜、芋頭、蛋餃、鰱魚頭,再下鹽、米酒、胡椒粉調味,蓋上鍋蓋,用小火燜煮30分鐘。
5.承上鍋,放入白蝦、珊瑚菇煮熟;先盛白菜於砂鍋中,放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料,再灑上蒜苗絲即可。

 Comments Off     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.12

美食鳳味年菜宴-幸福喜長久

1330-1

美食鳳味年菜宴,就來一道日本過年一定會吃蕎麥麵,代表著長命百歲,長長久久,家人團圓的日子,讓大家一起幸福長長久久喔。

所需材料:
蕎麥麵150g、雞蛋4顆、海苔片1片、薑泥1小匙、蔥末1根
湯底:
昆布柴魚醬油120cc、柴魚湯1200cc、鹽少許、太白粉水2大匙
做法:
1.取一滾水鍋,下鹽、蕎麥麵煮熟後取出,盛盤
2.取一鍋,下湯底拌勻後,加熱,再打入蛋汁,煮成蛋花後,淋在做法1上,放上海苔片、薑泥、蔥花即可。

 Comments Off     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.11

美食鳳味年菜宴-金磚銀縷穿碧玉

1329-2

年菜就是要開心吃美味,料理簡單,三兩下就能方便上桌,
讓大家可以吃好料開開心心過好年喔!

所需材料:
大干貝12粒、芥菜心12支、鮮香菇40g、金針菇20g、洋菜絲5g
調味料:
米酒1/2大匙、豬油1大匙、鹽2茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞高湯500cc、太白粉水2大匙、香油1/2大匙
作法:
1.鮮香菇切成絲狀;金針菇去蒂頭撥散備用。
2.取一瓷碗,下干貝,加入蓋過干貝的水、米酒,放入電鍋蒸20分鐘,取出備用。
3.起一水鍋,下香菇絲、金針菇汆燙約20秒,取出瀝乾備用。
4.芥菜心洗淨後,削去較薄的部份;起一水鍋,下芥菜心、小蘇打粉,汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟,撈出瀝乾,沖冷水洗淨3次,瀝乾備用。
5.起一炒鍋,下豬油炒融,下做法2的湯汁、雞高湯、做法3煮滾,下鹽巴、干貝燒煮入味後,將干貝先盛起擺盤。
6.承上,下做法4煮約2分鐘後,先取出芥菜心擺盤,再下洋菜條煮軟,入太白粉水勾芡,淋上香油,盛盤即可。

 6 則回應     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.11

美食鳳味年菜宴-好事永久常發生

1329-1

美食鳳味年菜宴,阿基師要用韭菜,教大家做一道好吃料哩,
讓大家吃了好運長長久久的唷!

所需材料:
空心菜150g、韭菜150g、麵腸1條、蒜味花生3大匙、海苔1片
麵糊:
蛋1個、麵粉3大匙、水1/2匙、香油1大匙
調味料:
蠔油、烏醋、蒜泥各1大匙、鹽、胡椒粉各少許
作法:
1.空心菜摘嫩葉;將麵糊料拌勻調成麵糊;蒜味花生拍碎,加鹽、胡椒粉拌勻備用。
2.熱一鍋滾水,下韭菜汆燙至變軟,撈起冰,擠乾水分,切成適當長度,包上海苔片,裹上麵糊備用。
3.熱油鍋至175度,下做法2炸2分鐘,取出瀝油切4公分小段排盤。
4.麵腸剝成片狀,再切細條絲,加入醬油拌勻備用。
5.取一鍋下做法4炒至金黃色,再下香油、蒜泥、韭菜炒香,下空心菜、熱水炒軟,加蠔油、烏醋調味後,即可盛盤。

 Comments Off     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.10

美食鳳味年菜宴-貴氣臨門通四方

1328-2

便條紙也可以出年菜喔。今天吳師傅不但要你方便煮,
還要讓你貴氣臨門,這麼好康的料理,一定要學起來啦。

所需材料:
帶皮三層肉一塊、桂竹筍段100g、蒜頭八粒、蔥段1支、辣椒1支、八角8粒、蘋果泥50g、水500cc
調味料1:
糖、醬油各1茶匙
調味料2:
五香粉1小匙、米酒1大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙

媽媽準備步驟:
1.取三層肉,從皮切到厚度的一半、切成小格子狀備用。
2.取一炒鍋,下做法1煎香,加醬油、糖炒至上色,放入保鮮盒備用。
3.同做法2的炒鍋,下水、調味料2煮勻,放入保鮮盒,再加入蘋果泥拌勻備用。
4.同做法3的鍋,爆香蔥段、蒜末、辣椒、八角,再下桂竹筍段炒香,盛入保鮮盒備用。
5.電鍋加入4杯水,準備內鍋備用。

便條紙步驟:
(3號盒:桂竹筍) 把料倒到鍋子裡。
(1號盒:三層肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:醬汁)  把醬汁淋到鍋子裡,放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。

 4 則回應     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.10

美食鳳味年菜宴-虎虎生威

1328-1

美食鳳味年菜宴,最特別的就是59元也可以做年菜喔!
炸成金黃的春捲,就像金條一樣,擺在桌上喜氣滿滿。

所需材料:
蛋豆腐半盒、皮蛋1粒、蝦米末1大匙、荸薺50g、蔥末、蒜末、香菜末各1大匙、四方形豆腐皮6張、麵粉糊2大匙
調味料:
香油、醬油各少許
做法:
1.豆腐用濾網壓成泥狀、皮蛋剁碎末、荸薺剁細末備用。
2.取一水晶碗,下做法1、蝦米末、蔥末、蒜末、香菜末、調味料拌勻備用。
3.取豆腐皮平鋪,放入1大匙的作法2,再捲成春捲狀,接口處用麵糊黏緊,下油鍋以170度炸兩分鐘即可。

 11 則回應     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.9

美食鳳味年菜宴-紅玉連連行大運

1327-2

今天要出一道紅玉連連行大運,讓你來年財運滿滿,
不過究竟什麼是紅玉呢,讓你想不到的料理,絕對讓媽媽有面子喔!

所需材料:
牛肋條300g、大白菜100g、番茄罐1罐、香菜5g、雞高湯2飯碗、薑末5g、珍珠洋蔥20顆
調味料:
米酒2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、番茄醬2大匙

媽媽準備步驟:
1.香菜將梗和葉分開。
2.取大白菜切段,和薑末、香菜根、珍珠洋蔥一起放入保鮮盒。
3.牛肋條切塊,入水鍋汆燙,撈起泡冰水,瀝乾放入保鮮盒備用。
4.取高湯、調味料、番茄罐頭拌勻,放入保鮮盒備用。
5.電鍋加入2杯水,準備內鍋備用。

便條紙內容:
(1號盒:大白菜、香菜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:牛肉) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒:番茄湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡,放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。

 Comments Off     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.9

美食鳳味年菜宴-好彩頭賺好利頭

1327-1

美食鳳味年菜宴,阿基師要用「好彩頭」和「做大官」,
還有過年少不了的芥菜,吃了可以賺得長長久久喔。

所需材料:
白蘿蔔長筒形1條(約600g)、豆干2小塊、菜脯粒1大匙、金針菇50g、芥菜心12條、米漿芡1大匙
調味料:
素蠔油1大匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.豆干切0.5公分四方小丁,金針菇切0.8公分小段,芥菜修成湯匙狀,白蘿蔔切2公分厚圓環狀,中間用挖球膜挖一圓凹槽。
2.熱油鍋至145度,下白蘿蔔、芥菜心略炸,撈出瀝油備用。
3.熱一鍋滾水加鹽,下作法2煮約6分鐘至軟,撈起排盤。
4.取另一鍋加少許油,下豆干丁炒香,再下菜脯粒炒香後,下金針菇、作法3的高湯、素蠔油、胡椒粉炒勻,以米漿勾芡後,放上做法3即可。

 2 則回應     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.8

美食鳳味年菜宴-五路財神齊聚寶

1326-1

美食鳳味年菜宴,這次要幫大家把五路財神都找齊囉。
營養均衡又喜氣洋洋的好料,媽媽一定要學起來喔。

所需材料:
絞肉300g、大白菜梗50g、金瓜50g、杏鮑菇50g、小番茄50g、紅蘿蔔50g、雞高湯1大碗、蒸軟的白木耳碎
醃料:
米酒2大匙、太白粉2茶匙、醬油1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙
調味料:
蠔油2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、糖0.5茶匙

媽媽準備步驟:
1.取一水晶碗,下絞肉、醃料、蒸軟的白木耳碎拌勻至出筋,捏成肉丸備用。
2.熱一油鍋至160度,下做法2炸至定型,撈起瀝油,放入保鮮盒。
3.大白菜梗切段、金瓜去皮,和杏鮑菇、小番茄劃刀、紅蘿蔔切條備用。
4.取一保鮮盒,放入做法3備用。
5.取雞高湯,放入調味料拌勻,倒入保鮮盒備用。
6.電鍋加入2杯水,準備內鍋備用。

便條紙內容:
(1號盒:蔬菜盒)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒:肉丸子)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒:高湯) 把湯汁倒到鍋子裡,放入電鍋,蓋電鍋蓋,插電,按按鈕。

 4 則回應     相關新聞,由SET發表  瀏覽:
2010.02.8

美食鳳味年菜宴-前途光明

 

1326-2

日本人過年吃蓮藕,象徵前途一切光明,凡事都可以看透透,
今天詹姆士利用蓮藕來料理,祝福大家眼光精準獨到,凡事不會”漏溝!

所需材料:
蓮藕1節(400g)、白醋1小匙、香油2大匙、白芝麻1大匙
調味料:
醬油2大匙、味醂2大匙、辣豆瓣醬1小匙、糖少許
作法:
1.將蓮藕去皮切薄片後,泡水。
2.取一鍋滾水,下白醋、作法1入鍋汆燙30秒後取出。
3.取一鍋,加香油熱鍋後,下作法2炒熱後,加入醬油、味醂、豆瓣醬炒至收汁後,撒上白芝麻即可。

 Comments Off     相關新聞,由SET發表  瀏覽: