美食鳳味年菜宴-萬福無量聚大海

美食鳳味年菜宴，一定要有一品象徵著團圓的鍋菜！
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海，滿滿代表福氣的食材，
全都一網打盡，讓全家團圓又開心！

所需材料：
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆
醃料：
醬油2匙、白醋1匙
調味料：
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙
做法：
1.蝦米洗淨後瀝乾；珊瑚菇去蒂頭；葛粉用水泡軟；芋頭去皮，切成厚1.5公分，六角形狀；蒜苗切成細絲，浸泡冷水中，瀝乾備用；大白菜洗淨後，切成長條狀；魚頭洗淨後，劃刀備用。
2.取一水晶碗，下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。
3.起一油鍋，油鍋160度，下蛋液炸成整片的蛋酥，取出瀝乾；再下做法2油炸約3分鐘，至魚頭酥香，取出瀝乾；再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾備用。
4.起一炒鍋，下豬油炒融，入洋蔥絲、蔥段爆香，下蝦米、豬肉片炒香，入雞高湯、大白菜、芋頭、蛋餃、鰱魚頭，再下鹽、米酒、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘。
5.承上鍋，放入白蝦、珊瑚菇煮熟；先盛白菜於砂鍋中，放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料，再灑上蒜苗絲即可。