2010.02.12

美食鳳味年菜宴-萬福無量聚大海

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美食鳳味年菜宴,一定要有一品象徵著團圓的鍋菜!
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海,滿滿代表福氣的食材,
全都一網打盡,讓全家團圓又開心!

所需材料:
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆
醃料:
醬油2匙、白醋1匙
調味料:
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙
做法:
1.蝦米洗淨後瀝乾;珊瑚菇去蒂頭;葛粉用水泡軟;芋頭去皮,切成厚1.5公分,六角形狀;蒜苗切成細絲,浸泡冷水中,瀝乾備用;大白菜洗淨後,切成長條狀;魚頭洗淨後,劃刀備用。
2.取一水晶碗,下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。
3.起一油鍋,油鍋160度,下蛋液炸成整片的蛋酥,取出瀝乾;再下做法2油炸約3分鐘,至魚頭酥香,取出瀝乾;再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色,取出瀝乾備用。
4.起一炒鍋,下豬油炒融,入洋蔥絲、蔥段爆香,下蝦米、豬肉片炒香,入雞高湯、大白菜、芋頭、蛋餃、鰱魚頭,再下鹽、米酒、胡椒粉調味,蓋上鍋蓋,用小火燜煮30分鐘。
5.承上鍋,放入白蝦、珊瑚菇煮熟;先盛白菜於砂鍋中,放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料,再灑上蒜苗絲即可。

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