中秋節特輯-烤肉特輯

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中秋節特輯-自製萬用烤肉醬

示範師傅：阿基師

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2010年精選-年菜小撇步

一、冷凍花枝去腥法
所需材料：
冷凍花枝200g、
剩餘的芥末醬、芹菜段200g、薑末10g、辣椒片1條
調味料：
鹽、糖、米酒
做法：
1.冷凍花枝解凍後，劃花刀後斜刀切片狀備用。
2.取一水晶碗，下做法1、米酒、芥末醬拌勻洗淨備用。
3.熱一鍋滾水加鹽，關火下做法2泡熟，撈起瀝乾備用。
4.取一鍋下少許油，爆香薑末、辣椒片、芹菜段，下做法3的花枝，最後加入鹽、糖調味均勻後即可起鍋。

二、炸出酥脆持久年糕
所需材料：
年糕1塊
麵粉糊：
麵粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙
做法：
1.年糕切厚片備用。
2.取一水晶碗，加入麵粉糊材料調勻備用。
3.將做法1均勻裹上做法2備用。
4.熱一油鍋，下做法3炸至金黃即可。

三、水餃內餡多汁妙招
所需材料：
高麗菜半顆、絞肉300g、水餃皮、鹽少許、愛玉150g、薑末
調味料：
醬油、胡椒粉少許
做法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末後，加入鹽巴靜置約10分鐘至出水，將水擠乾備用；愛玉捏碎備用。
2.取一水晶碗，加入絞肉、調味料和薑末拌勻，再加入做法1的高麗菜拌勻後，加入愛玉拌勻備用。
3.取一水餃皮，加入適量做法2包起，入鍋煮熟即可。

2010年精選-簡單料理

一、超省料紹子醬

所需材料：
絞肉、木耳、蒜末、蔥花、
調味料：
泡麵炸醬包2包
做法：
1.取一平底鍋，下絞肉炒至出油後，再下蒜末爆香，下木耳丁拌炒均勻，下炸醬炒勻，再加入水略煮，起鍋加入蔥花炒勻即可。

二、快速做奶油烤白菜
所需材料：
包心白菜1顆、鮮奶300cc、火腿絲3條、蝦米10克、油蔥酥少許、洋芋片30g、起司絲
做法：
1.白菜切塊備用。
2.取一小湯鍋，將牛奶加熱後盛出，和洋芋片入果汁機打勻後盛出備用。
3.取一平底鍋，加入少許沙拉油，下蝦米、火腿絲炒香，再下白菜、水、煮至白菜變軟，淋上做法2、油蔥酥拌勻，放入烤皿，淋上做法2備用。
4.將做法3放入烤箱烤5分鐘即可。

三、快速做地瓜薑湯
所需材料：
老薑6片、地瓜1條(100g)、可樂2瓶、黑糖少許
做法：
1.地瓜去皮切滾刀小塊，薑切片，備用。
2.取一微波碗，加入作法1、可樂、黑糖，微波10分鐘即可。

2010年精選-簡單料理

一、快速做出紅酒梨
所需材料：
紅酒500cc、水梨1顆、檸檬汁2小匙、糖4茶匙
做法：
1.水梨洗淨去皮，去核、一開八備用。
2.取一玻璃皿，放入紅酒、檸檬汁和糖拌勻後，再放入做法1、蓋上濕紙巾後，放入微波6分鐘取出盛盤，放置4小時即可。

二、簡易自製芋丸
所需材料：
芋頭300g、蛋黃2顆、肉鬆、美乃滋
調味料：
糖、肉桂粉、醬油各少許
做法：
1.取一蒸鍋，下整顆芋頭，連皮一同蒸至熟後，去皮切片打成泥備用。
2.取一水晶碗，加入做法1、蛋黃、調味料拌勻備用。
3.取一水晶碗，下肉鬆、美乃滋拌勻備用。
4.將做法2包入適量做法3後，捏成丸狀備用。
5.熱一油鍋至140度，下做法4炸至金黃即可撈起。

三、快速做出蒜頭雞湯
所需材料：
去骨雞腿1隻、剝皮蒜頭
調味料：
米酒、鹽、雞粉
做法：
1.將去骨雞腿去除多餘油脂、切塊備用。
2.熱一鍋滾水，下做法1略汆燙，盛出備用。
3.取一可微波器皿，下做法1、蒜頭，加入熱水至八分滿，入微波五分鐘後，取出後，再入微波五分鐘。
4.將做法3成品取出後，加入米酒、鹽、雞粉調味拌勻即可。

2010年精選-簡單料理

一、快速煸薑法
所需材料：
薑1段、黑麻油1大碗、白飯、火腿丁、青江菜
做法：
1.薑不去皮切片，放入碗中後，進微波3分鐘備用。
2.取一炒鍋，加入做法1、黑麻油略炒即可取出。
3.取一炒鍋，挖一大匙做法2，再加入火腿丁炒出香味後，加入白飯、青江菜炒成麻油炒飯。

二、輕鬆做鹹蛋苦瓜
所需材料：
白苦瓜半條、鹹蛋1顆、辣椒片2條、蒜片3粒、蔥段2支、香油、沙拉油
調味料：
雞粉、米酒、水1大匙、醬油、糖、胡椒粉
做法：
1.苦瓜一切六，去籽去膜切片，備用。
2.鹹蛋切半，以湯匙挖出蛋黃切碎備用。鹹蛋白切碎備用。
3.取一小碗，加入切碎蛋黃、沙拉油和香油、微波90秒取出。
4.取一微波盤，加入蔥段、辣椒片、鹹蛋白碎，再加入醬油、糖、胡椒粉和香油調味後，加入做法3拌勻，微波4分鐘即可。

三、快速做宮保雞丁
所需材料：
雞胸肉300公克、花椒粒1T、乾辣椒10g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉
調味料：
醬油、米酒、白醋、糖
醃料：
蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙
做法：
1.蒜切片、蔥切花備用。乾辣椒剪開去籽備用。
2.雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆，再切成約1.5公分大小的小方塊狀碎丁。
3.取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁、糖拌勻備用。
4.取一可微波瓷盤，加入花椒粒、乾辣椒、蒜片、少許油進入微波1分鐘30秒取出。
5.將做法3加入做法4拌勻，進入微波4分鐘即可取出，再撒上蔥花、花生米即可。