圍爐年菜慶團圓-初三 郭主義師傅

美食鳳味過年特別企劃，邀請喜愛古錐師的觀眾朋友來作客！
今天古錐師會帶來什麼特別的料理，宴請觀眾朋友呢？

一、吉祥如玉

所需材料：
去骨肉雞腿3隻、蔥粒60g、蒜味花生80g、蒜末20g、蒜苗絲10g、白蘿蔔泥1大匙
調味料：
醬油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、白醋1/3大匙、紅油2大匙、花椒油1/3大匙、炒香的白芝麻3大匙
作法：
1.將雞腿肉洗淨後，將肉面的部份劃刀，再用紙巾吸乾水分備用。
2.取一平底鍋，放入雞腿，肉面朝上，蓋上鍋蓋，用中火煎約3分鐘至金黃色，將雞腿翻面，再蓋上鍋蓋，煎至雞腿兩面呈金黃焦香，取出備用。
3.起一水晶碗，下調味料攪拌均勻備用(留一些白芝麻，最後灑上)。
4.將做法2切成小塊狀，加入做法3中拌勻，再將蔥粒、蒜味花生加入，攪拌均勻，盛盤。
5.最後在放上白蘿蔔泥，灑上蒜苗絲、白芝麻即可。

二、群鳳呈祥

所需材料：
蹄筋400g、海參500g、鳳眼果300g、蔥段100g、乾香菇50g、沙拉筍條50g、家鄉火腿50g、薑片20g、綠花椰菜300g
調味料：
雞油2大匙、雞高湯2米杯、醬油3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、蠔油1.5匙、白木耳泥5大匙
作法：
1.香菇、沙拉筍、家鄉火腿切成粗條狀；蹄筋切成中段狀；海參從中剖開，將海參去除腸子、內模及泥沙後，沖洗乾淨，切成厚片狀備用。
2.起一鍋滾水，下鹽巴、沙拉油、綠花椰菜汆燙約30秒，撈出瀝乾，綠花椰菜擺盤備用。
3.起一鍋滾水，下沙拉筍、蹄筋、海參汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入雞油、沙拉油，下鳳眼果炒至金黃色，取出瀝乾備用。
5.承上鍋，利用剩餘的油，下家鄉火腿炒香，下薑片煸炒，下蔥段、香菇條炒香，加入醬油，下做法3拌炒出醬香味，加入2米杯的雞高湯煮滾，下蕃茄醬、胡椒粉、蠔油、米酒煮勻，再下做法4拌炒，轉大火燒煮7分鐘至入味。
6.起鍋前，加入白木耳泥勾芡，淋上香油即可起鍋。