炒菜愛注意-宜蘭傳統雞捲

你知道嗎！傳統的雞捲，竟然是用洋蔥做的耶！
古錐師要幫大家回味，令人懷念的回憶，做出快被遺忘的美味。

所需材料：
洋蔥2顆、里肌肉200g、豆皮數張
調味料：
糖1匙、黑胡椒1大匙、地瓜粉100g、胡椒粉適量、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉30g、雞蛋1顆
作法：
1.洋蔥切碎，加入糖、黑胡椒醃約1小時後，略微擠乾水份，再加入地瓜粉拌勻備用。
2.里肌肉切條，加入米酒、胡椒粉、醬油、糖、蛋、太白粉拌勻備用。
3.取一張豆皮，先放上作法1鋪底，再放上作法2，塗上蛋汁封口捲成條狀備用。
4.熱油鍋至130度，下作法3炸至熟，撈起瀝油，並切段擺盤。食用時與甜辣醬一起沾食即可。

電鍋出好菜-鯖魚粥

電鍋也要呷對時。電鍋男要用肥美鮮嫩的鯖魚，做出古早味的鯖魚粥。

所需材料：
鯖魚1尾(1斤)、薑絲10g、芹菜珠20g、沙拉筍絲30g、油蔥酥5g、白飯2碗、水2碗、蒜頭5顆
調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、米酒30cc
作法：
1.鯖魚去骨後，將魚肉切塊，魚骨下水鍋汆燙備用。
2.取一內鍋，加入魚骨、水、米酒，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
3.取一鍋加油，下鯖魚肉煎香，再下蒜頭、薑絲炒香後，下筍絲炒勻，加米酒調味煮滾備用。
4.待電鍋跳起，瀝出魚骨，把做法3、鹽、胡椒粉、白飯，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
5.起鍋盛盤，放上油蔥酥、芹菜珠即可。

炒菜愛注意-鯖魚古早味

中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，
品嚐一下古早的好料理。

所需材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾
調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗
作法：
1.將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。
2.起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。
3.起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、白醋、糖、醬油，米酒煮滾。
4.同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。
5.起鍋前，下蒜苗拌勻即可。

2009年精選-一碗吃到飽料理

一、活力飯
所需材料：
日式飯1包、培根2條、牛蒡1條、白芝麻少許、土雞蛋1顆、蔥花1根
調味料：
米酒1茶匙、柴魚醬油3茶匙、味醂2茶匙、七味辣椒粉1茶匙
做法：
1.培根切長條、牛蒡去皮削成片狀備用。
2.取一水晶碗，加入培根、日式飯拌勻備用。
3.取一深盤，加入牛蒡、米酒、柴魚醬油、味醂拌勻備用。
4.將做法2放入電鍋中，放上蒸架後，再放上做法3一起蒸20分鐘。
5.將飯盛入碗中，加入牛蒡，撒上芝麻，放上土雞蛋，撒上蔥花及七味辣椒粉。

二、親子蓋飯
所需材料：
雞胸肉、洋蔥1/2個、蛋液3個、魚板、小白菜絲適量、白飯、七味辣椒粉
調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、柴魚湯 (柴魚粉1小匙+水200cc)
做法：
1.小白菜切絲，雞蛋打成蛋液，備用。
2.魚板切條，雞腿肉去皮切塊，洋蔥切絲，全部放入小湯鍋，再下調味料小火煮軟，開大火淋入作法1一半蛋液，轉小火蓋鍋蓋至蛋液與雞肉洋蔥結合，開蓋轉大火淋入其他蛋液，下作法1小白菜絲，蓋鍋蓋關火燜5秒，再盛到白飯上，撒上七味辣椒粉即可。

三、上海菜飯
所需材料：
青江菜1把、乾香菇4朵、白飯1碗、三色豆30g、蒜末、豬肉丁50g
調味料：鹽
作法：
1.乾香菇去掉蒂頭後，用冷開水泡開後切丁備用。
2.青江菜洗淨，切成2公分正方丁備用。
3.熱一炒鍋少許油將肉丁炒至變白後撈起備用。
4.取一炒鍋爆香蒜末、三色豆爆炒出香氣後，下乾香菇丁、青江菜梗炒至菜梗軟後，下菜葉、香菇水後略炒至滾後，下白飯拌炒均勻收汁後即可起鍋。

炒菜愛注意-川丸子湯

四川天冷時，大家一定要吃的川丸子湯，古錐師就要教大家這道料理，
來溫暖你我的胃唷。

所需材料：
後腿肉400g、小黃瓜100g、黑木耳50g、沙拉筍50g、冬粉1把、
肉漿調味料：
鹽少許、米酒1大匙、太白粉1/4茶匙、豬油1大匙、蛋清2顆

做法：
1.冬粉洗淨，用冷水泡軟後，裝入成品碗中；小黃瓜去頭尾，一開二後切片狀；黑木耳洗淨後切塊；沙拉筍先一開四，再切成薄片狀；後腿肉起淨後備用。
2.將後腿肉切除筋的部分，再切成片狀，用刀背剁成泥狀，最後用刀鋒切斷組織後備用。
3.取一水晶碗，放入做法2，加入米酒、鹽、豬油、蛋清順時針攪拌，再加入太白粉、水拌勻，摔打至有黏性後備用。
4.起一鍋滾水，將做法二用虎口擠約3公分大小的丸子狀，入滾水中煮至丸子浮起。
5.同鍋，下黑木耳、筍衣，再下鹽巴、米酒調味，最後再放入小黃瓜片煮滾，盛於裝有冬粉的成品碗中即可。

詹姆士59元出好菜-鯖魚蓋飯

鯖魚料理變化多，詹姆士要用盛產的鯖魚來一道日韓風味料理，
利用韓國辣椒醬料理出來的蓋飯，讓人一口接一口喔!

所需材料：
鯖魚360g、香菜1小碗、蔥絲1根、香油1大匙
調味料：
醬油3大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、白芝麻少許、韓國辣椒醬1.5大匙、水5大匙
做法：
1.鯖魚去除內臟後洗淨，去骨一開三後，取下魚肉，魚皮表面劃刀後切段。
2.取一水晶碗，下調味料拌勻。
3.取一鍋，下做法2的調味料、做法1的鯖魚、香油煮至熟後(約5分鐘)，盛盤至白飯上，放上蔥絲、香菜、白芝麻，最後淋上少許香油即可。

詹姆士59元出好菜-味噌鯖魚

味噌加鯖魚，是日本人最常見的吃法。
詹姆士要用盛產的鯖魚，來做一道鹹香下飯的好料喔。

所需材料：
鯖魚360g、薑片2片、牛蒡半根、紅味噌60g
調味料：
米酒1大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙、水200cc
做法：
1.牛蒡以刀背刮除表面雜質後，剖半後切條再切直段。取一錫箔紙，折成圓形，上頭戳洞備用。
2.鯖魚去除內臟後洗淨，去骨一開三後，取下魚肉，魚皮表面劃刀後切小塊狀。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻後，另取一水晶碗，取出少許的醬汁加上紅味噌拌勻備用。
4.取一鍋，下做法2的鯖魚、剩下的作法3醬汁、薑片、作法1的牛蒡，蓋上錫箔紙，煮至熟(約5分鐘)。
5.同鍋，淋上作法3的紅味噌醬汁煮至收汁入味後，盛盤，最後撒上白芝麻即可。

便條紙出好菜-番茄牛肉麵

小朋友放學回家肚子餓，竟然可以自己做牛肉麵來吃！！
只要3張便條紙食譜，熱騰騰又美味的牛肉麵就能夠輕鬆上桌囉。

所需材料：
牛腱1粒、牛蕃茄2粒、洋蔥丁半顆、蒜末5g、芹菜末5g、高湯1大碗、鍋燒麵1包、蔥花10g、酸菜絲50g、滷包1包、香油3茶匙
調味料：
蕃茄醬2茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、米酒3茶匙、胡椒粉少許

照著這樣準備
1.牛蕃茄切塊、酸菜絲抓洗、牛腱切片備用。
2.熱一鍋滾水，下牛腱汆燙至變色，撈起沖冷水備用，再與洋蔥丁、蒜末、牛蕃茄、放入保鮮盒拌勻備用。
3.取一保鮮盒，放入高湯、調味料、芹菜末、滷包拌勻備用。
4.取一小鍋，加香油炒香酸菜絲、蔥花，倒入保鮮盒後，再將鍋燒麵放入備用。
5.電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。
6.小朋友依照便條紙內容，煮2杯水、1小時。

跟著便條紙出好菜
(1號盒：煮好的配料)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的高湯)  把湯倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：鍋燒麵)  等電鍋跳起來，加進去拌勻，再蓋大蓋子燜3   分鐘就好囉。

詹姆士59元出好菜-鯖魚七味燒

中秋過後，正是鯖魚盛產的季節。肥美新鮮的鯖魚，日本人究竟會怎麼料理呢？詹姆士告訴大家吧。

所需材料：
鯖魚360g、壽司醋薑片少許

調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、薑汁0.5大匙、七味粉0.5小匙
做法：
1.鯖魚去除內臟洗淨後，去骨一開三，留下魚肉備用。
2.取一水晶碗，下調味料拌勻後，加作法1的鯖魚醃漬約10分鐘。
3.取一鍋，加少許油熱鍋後，下作法2的魚肉，放上疊子壓平煎至熟後，盛盤，撒上七味粉，食用時搭配壽司醋薑片一起食用即可。

炒菜愛注意-打老虎羊肉湯

俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，
古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，
讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!

所需材料：
土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、
調味料：
鹽巴少許、米酒300cc
中藥材：

陳皮10錢、八角5錢、桂皮5錢、白叩2錢、伏苓5錢、當歸3錢、黨參5錢

沾醬：
白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙
作法：
1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。
2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。
3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。
5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原
湯即可。
6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

電鍋出好菜-酸菜肚片湯

原來，做酸菜肚片湯可以這麼簡單。
只要電鍋一按，好湯輕鬆上桌。到底要怎麼做呢？趕快來看電鍋男的貼心撇步吧。

所需材料：
豬肚半粒、酸菜心1/4顆、薑絲1小撮、薑塊、紅蘿蔔片3片、八角3顆、蔥段1支、檸檬片2片、香油
調味料1：米酒10cc
調味料2：鹽1小匙、高湯1碗
作法：
1.酸菜心拍裂切薄片、薑塊帶皮拍過備用。
2.取內鍋，加入高湯(8分滿)、鹽、紅蘿蔔片、酸菜心、薑絲。
3.豬肚洗淨，把八角、蔥段、檸檬片、薑塊塞入豬肚中，倒入調味料1的米酒，放上蒸盤，蓋上保鮮膜備用。
4.依序將內鍋、蒸盤放入電鍋，蒸3杯水、1.5小時。
5.起鍋，將豬肚切片放入湯碗，再加入高湯，淋上香油即可。

炒菜愛注意-薑母鴨

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，
古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，
正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)
中藥材：
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩
調味料：
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許
沾醬：
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：
1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用  ；紅棗扳開備用。
2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。
3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。
4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。
5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。