炒菜愛注意-鯖魚古早味

中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，
品嚐一下古早的好料理。

所需材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾
調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗
作法：
1.將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。
2.起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。
3.起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、白醋、糖、醬油，米酒煮滾。
4.同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。
5.起鍋前，下蒜苗拌勻即可。