炒菜愛注意-川丸子湯

四川天冷時，大家一定要吃的川丸子湯，古錐師就要教大家這道料理，
來溫暖你我的胃唷。

所需材料：
後腿肉400g、小黃瓜100g、黑木耳50g、沙拉筍50g、冬粉1把、
肉漿調味料：
鹽少許、米酒1大匙、太白粉1/4茶匙、豬油1大匙、蛋清2顆

做法：
1.冬粉洗淨，用冷水泡軟後，裝入成品碗中；小黃瓜去頭尾，一開二後切片狀；黑木耳洗淨後切塊；沙拉筍先一開四，再切成薄片狀；後腿肉起淨後備用。
2.將後腿肉切除筋的部分，再切成片狀，用刀背剁成泥狀，最後用刀鋒切斷組織後備用。
3.取一水晶碗，放入做法2，加入米酒、鹽、豬油、蛋清順時針攪拌，再加入太白粉、水拌勻，摔打至有黏性後備用。
4.起一鍋滾水，將做法二用虎口擠約3公分大小的丸子狀，入滾水中煮至丸子浮起。
5.同鍋，下黑木耳、筍衣，再下鹽巴、米酒調味，最後再放入小黃瓜片煮滾，盛於裝有冬粉的成品碗中即可。