2009.11.9

炒菜愛注意-薑母鴨

薑母鴨

俗話說:「立冬補冬,補嘴空」,
古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨,
正統的作法,媽媽們一定要學起來喔。

所需材料:
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)
中藥材:
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩
調味料:
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許
沾醬:
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法:
1.將鴨肉洗淨後,剁成大塊狀備用;老薑洗淨後拍打備用  ;紅棗扳開備用。
2.起一炒鍋,加入黑麻油,小火爆香老薑後,再入鴨肉塊拌炒,炒至肉質緊縮,有鴨肉的香氣。
3.同一鍋,加入米酒煮滾,點火將米酒的酒精燒掉,加入600cc的水及中藥材,再下鹽巴調味,蓋上鍋蓋,用中火燉煮45分鐘。
4.承上,燉煮過後,再下薑蓉拌勻即可。
5.取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:23,028 人次
  1. 小朱 Said,

    薑蓉?!
    什麼是薑蓉?!
    哪裡有賣呢?!

  2. 阿宇 Said,

    薑蓉就是薑末啦~~

  3. admin Said,

    小朱您好:
    薑蓉就是薑泥,只要把買薑回來,去皮磨成泥就可以囉

  4. 江蓉 Said,

    誰在叫我?