圍爐年菜慶團圓-初四 吳秉承師傅

美食鳳味過年特別企劃，邀請到電鍋男一家人來吃團圓飯囉。
除了滿桌的美食，電鍋男一家還會報出什麼好笑的事情呢？

一、韓式泡菜牛肉

所需材料：
牛小排200g、年糕條100g、韓式泡菜200g、蘋果片半顆、鳳梨片1條、水梨片半顆、蒜末5g、蔥段5g、高湯200cc
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、韓式辣醬1小匙、番茄醬1大匙
準備步驟：
1.牛小排切片，入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。
2.取一保鮮盒，放入高湯、調味料拌勻，再放入泡菜、蘋果、鳳梨、水梨備用。
3.取一鍋加少許油，爆香蒜末、蔥段，再下年糕炒金黃後，放入保鮮盒備用。
4.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容：  
(1號盒：牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：年糕)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

二、彩蔬燴三鮮

所需材料：
紅黃甜椒100g、甜豆30g、蒜末5g、薑末5g、蔥段5g、鮮帶子5粒、蝦仁5粒、小卷6隻、白木耳泥2大匙、高湯200cc、蛋汁3顆
調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.甜椒切塊、甜豆對切，入鍋汆燙，撈起；蛋汁加入3湯匙的高湯拌勻。
2.帶子、蝦仁切小丁，加入胡椒粉、米酒拌勻，小卷清內臟。
3.取小卷，加作法2，以牙籤封口、戳洞，入蒸鍋蒸8分。
4.取一炒鍋，下蛋汁煎成蛋皮，盛起放入成品盤，同鍋再下蒜末、薑末、蔥段，再下米酒、高湯、鹽、胡椒粉煮勻，下白木耳泥拌勻，下甜椒、甜豆拌勻。
5.將做法3排入成品盤，淋上做法4即可。

圍爐年菜慶團圓-初三 郭主義師傅

美食鳳味過年特別企劃，邀請喜愛古錐師的觀眾朋友來作客！
今天古錐師會帶來什麼特別的料理，宴請觀眾朋友呢？

一、吉祥如玉

所需材料：
去骨肉雞腿3隻、蔥粒60g、蒜味花生80g、蒜末20g、蒜苗絲10g、白蘿蔔泥1大匙
調味料：
醬油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、白醋1/3大匙、紅油2大匙、花椒油1/3大匙、炒香的白芝麻3大匙
作法：
1.將雞腿肉洗淨後，將肉面的部份劃刀，再用紙巾吸乾水分備用。
2.取一平底鍋，放入雞腿，肉面朝上，蓋上鍋蓋，用中火煎約3分鐘至金黃色，將雞腿翻面，再蓋上鍋蓋，煎至雞腿兩面呈金黃焦香，取出備用。
3.起一水晶碗，下調味料攪拌均勻備用(留一些白芝麻，最後灑上)。
4.將做法2切成小塊狀，加入做法3中拌勻，再將蔥粒、蒜味花生加入，攪拌均勻，盛盤。
5.最後在放上白蘿蔔泥，灑上蒜苗絲、白芝麻即可。

二、群鳳呈祥

所需材料：
蹄筋400g、海參500g、鳳眼果300g、蔥段100g、乾香菇50g、沙拉筍條50g、家鄉火腿50g、薑片20g、綠花椰菜300g
調味料：
雞油2大匙、雞高湯2米杯、醬油3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙、蠔油1.5匙、白木耳泥5大匙
作法：
1.香菇、沙拉筍、家鄉火腿切成粗條狀；蹄筋切成中段狀；海參從中剖開，將海參去除腸子、內模及泥沙後，沖洗乾淨，切成厚片狀備用。
2.起一鍋滾水，下鹽巴、沙拉油、綠花椰菜汆燙約30秒，撈出瀝乾，綠花椰菜擺盤備用。
3.起一鍋滾水，下沙拉筍、蹄筋、海參汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋入雞油、沙拉油，下鳳眼果炒至金黃色，取出瀝乾備用。
5.承上鍋，利用剩餘的油，下家鄉火腿炒香，下薑片煸炒，下蔥段、香菇條炒香，加入醬油，下做法3拌炒出醬香味，加入2米杯的雞高湯煮滾，下蕃茄醬、胡椒粉、蠔油、米酒煮勻，再下做法4拌炒，轉大火燒煮7分鐘至入味。
6.起鍋前，加入白木耳泥勾芡，淋上香油即可起鍋。

美食鳳味年菜宴-萬福無量聚大海

美食鳳味年菜宴，一定要有一品象徵著團圓的鍋菜！
古錐師要來介紹一道萬福無量聚大海，滿滿代表福氣的食材，
全都一網打盡，讓全家團圓又開心！

所需材料：
鰱魚頭半顆、大白菜500g、珊瑚菇100g、豬五花肉片150g、蝦米10g、洋蔥絲60g、芋頭120g、葛粉1球、白蝦7隻、蛋餃6個、蔥段3支、、蒜苗10g、全蛋蛋液2顆
醃料：
醬油2匙、白醋1匙
調味料：
雞高湯2500cc、豬油1大匙、鹽2茶匙、米酒2大匙、胡椒粉2茶匙
做法：
1.蝦米洗淨後瀝乾；珊瑚菇去蒂頭；葛粉用水泡軟；芋頭去皮，切成厚1.5公分，六角形狀；蒜苗切成細絲，浸泡冷水中，瀝乾備用；大白菜洗淨後，切成長條狀；魚頭洗淨後，劃刀備用。
2.取一水晶碗，下鰱魚頭、醃料略抓醃備用。
3.起一油鍋，油鍋160度，下蛋液炸成整片的蛋酥，取出瀝乾；再下做法2油炸約3分鐘，至魚頭酥香，取出瀝乾；再下芋頭油炸約1分鐘至金黃色，取出瀝乾備用。
4.起一炒鍋，下豬油炒融，入洋蔥絲、蔥段爆香，下蝦米、豬肉片炒香，入雞高湯、大白菜、芋頭、蛋餃、鰱魚頭，再下鹽、米酒、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘。
5.承上鍋，放入白蝦、珊瑚菇煮熟；先盛白菜於砂鍋中，放入葛粉、蛋酥、其他的鍋料，再灑上蒜苗絲即可。

美食鳳味年菜宴-幸福喜長久

美食鳳味年菜宴，就來一道日本過年一定會吃蕎麥麵，代表著長命百歲，長長久久，家人團圓的日子，讓大家一起幸福長長久久喔。

所需材料：
蕎麥麵150g、雞蛋4顆、海苔片1片、薑泥1小匙、蔥末1根
湯底：
昆布柴魚醬油120cc、柴魚湯1200cc、鹽少許、太白粉水2大匙
做法：
1.取一滾水鍋，下鹽、蕎麥麵煮熟後取出，盛盤
2.取一鍋，下湯底拌勻後，加熱，再打入蛋汁，煮成蛋花後，淋在做法1上，放上海苔片、薑泥、蔥花即可。

美食鳳味年菜宴-金磚銀縷穿碧玉

年菜就是要開心吃美味，料理簡單，三兩下就能方便上桌，
讓大家可以吃好料開開心心過好年喔！

所需材料：
大干貝12粒、芥菜心12支、鮮香菇40g、金針菇20g、洋菜絲5g
調味料：
米酒1/2大匙、豬油1大匙、鹽2茶匙、小蘇打粉1茶匙、雞高湯500cc、太白粉水2大匙、香油1/2大匙
作法：
1.鮮香菇切成絲狀；金針菇去蒂頭撥散備用。
2.取一瓷碗，下干貝，加入蓋過干貝的水、米酒，放入電鍋蒸20分鐘，取出備用。
3.起一水鍋，下香菇絲、金針菇汆燙約20秒，取出瀝乾備用。
4.芥菜心洗淨後，削去較薄的部份；起一水鍋，下芥菜心、小蘇打粉，汆燙約2分鐘至芥菜心煮軟，撈出瀝乾，沖冷水洗淨3次，瀝乾備用。
5.起一炒鍋，下豬油炒融，下做法2的湯汁、雞高湯、做法3煮滾，下鹽巴、干貝燒煮入味後，將干貝先盛起擺盤。
6.承上，下做法4煮約2分鐘後，先取出芥菜心擺盤，再下洋菜條煮軟，入太白粉水勾芡，淋上香油，盛盤即可。

美食鳳味年菜宴-好事永久常發生

美食鳳味年菜宴，阿基師要用韭菜，教大家做一道好吃料哩，
讓大家吃了好運長長久久的唷！

所需材料：
空心菜150g、韭菜150g、麵腸1條、蒜味花生3大匙、海苔1片
麵糊：
蛋1個、麵粉3大匙、水1/2匙、香油1大匙
調味料：
蠔油、烏醋、蒜泥各1大匙、鹽、胡椒粉各少許
作法：
1.空心菜摘嫩葉；將麵糊料拌勻調成麵糊；蒜味花生拍碎，加鹽、胡椒粉拌勻備用。
2.熱一鍋滾水，下韭菜汆燙至變軟，撈起冰，擠乾水分，切成適當長度，包上海苔片，裹上麵糊備用。
3.熱油鍋至175度，下做法2炸2分鐘，取出瀝油切4公分小段排盤。
4.麵腸剝成片狀，再切細條絲，加入醬油拌勻備用。
5.取一鍋下做法4炒至金黃色，再下香油、蒜泥、韭菜炒香，下空心菜、熱水炒軟，加蠔油、烏醋調味後，即可盛盤。

美食鳳味年菜宴-貴氣臨門通四方

便條紙也可以出年菜喔。今天吳師傅不但要你方便煮，
還要讓你貴氣臨門，這麼好康的料理，一定要學起來啦。

所需材料：
帶皮三層肉一塊、桂竹筍段100g、蒜頭八粒、蔥段1支、辣椒1支、八角8粒、蘋果泥50g、水500cc
調味料1：
糖、醬油各1茶匙
調味料2：
五香粉1小匙、米酒1大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙

媽媽準備步驟：
1.取三層肉，從皮切到厚度的一半、切成小格子狀備用。
2.取一炒鍋，下做法1煎香，加醬油、糖炒至上色，放入保鮮盒備用。
3.同做法2的炒鍋，下水、調味料2煮勻，放入保鮮盒，再加入蘋果泥拌勻備用。
4.同做法3的鍋，爆香蔥段、蒜末、辣椒、八角，再下桂竹筍段炒香，盛入保鮮盒備用。
5.電鍋加入4杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(3號盒：桂竹筍) 把料倒到鍋子裡。
(1號盒：三層肉)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：醬汁)  把醬汁淋到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-虎虎生威

美食鳳味年菜宴，最特別的就是59元也可以做年菜喔！
炸成金黃的春捲，就像金條一樣，擺在桌上喜氣滿滿。

所需材料：
蛋豆腐半盒、皮蛋1粒、蝦米末1大匙、荸薺50g、蔥末、蒜末、香菜末各1大匙、四方形豆腐皮6張、麵粉糊2大匙
調味料：
香油、醬油各少許
做法：
1.豆腐用濾網壓成泥狀、皮蛋剁碎末、荸薺剁細末備用。
2.取一水晶碗，下做法1、蝦米末、蔥末、蒜末、香菜末、調味料拌勻備用。
3.取豆腐皮平鋪，放入1大匙的作法2，再捲成春捲狀，接口處用麵糊黏緊，下油鍋以170度炸兩分鐘即可。

美食鳳味年菜宴-紅玉連連行大運

今天要出一道紅玉連連行大運，讓你來年財運滿滿，
不過究竟什麼是紅玉呢，讓你想不到的料理，絕對讓媽媽有面子喔！

所需材料：
牛肋條300g、大白菜100g、番茄罐1罐、香菜5g、雞高湯2飯碗、薑末5g、珍珠洋蔥20顆
調味料：
米酒2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、番茄醬2大匙

媽媽準備步驟：
1.香菜將梗和葉分開。
2.取大白菜切段，和薑末、香菜根、珍珠洋蔥一起放入保鮮盒。
3.牛肋條切塊，入水鍋汆燙，撈起泡冰水，瀝乾放入保鮮盒備用。
4.取高湯、調味料、番茄罐頭拌勻，放入保鮮盒備用。
5.電鍋加入2杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：大白菜、香菜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：牛肉) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：番茄湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-好彩頭賺好利頭

美食鳳味年菜宴，阿基師要用「好彩頭」和「做大官」，
還有過年少不了的芥菜，吃了可以賺得長長久久喔。

所需材料：
白蘿蔔長筒形1條(約600g)、豆干2小塊、菜脯粒1大匙、金針菇50g、芥菜心12條、米漿芡1大匙
調味料：
素蠔油1大匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.豆干切0.5公分四方小丁，金針菇切0.8公分小段，芥菜修成湯匙狀，白蘿蔔切2公分厚圓環狀，中間用挖球膜挖一圓凹槽。
2.熱油鍋至145度，下白蘿蔔、芥菜心略炸，撈出瀝油備用。
3.熱一鍋滾水加鹽，下作法2煮約6分鐘至軟，撈起排盤。
4.取另一鍋加少許油，下豆干丁炒香，再下菜脯粒炒香後，下金針菇、作法3的高湯、素蠔油、胡椒粉炒勻，以米漿勾芡後，放上做法3即可。

美食鳳味年菜宴-五路財神齊聚寶

美食鳳味年菜宴，這次要幫大家把五路財神都找齊囉。
營養均衡又喜氣洋洋的好料，媽媽一定要學起來喔。

所需材料：
絞肉300g、大白菜梗50g、金瓜50g、杏鮑菇50g、小番茄50g、紅蘿蔔50g、雞高湯1大碗、蒸軟的白木耳碎
醃料：
米酒2大匙、太白粉2茶匙、醬油1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙
調味料：
蠔油2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、糖0.5茶匙

媽媽準備步驟：
1.取一水晶碗，下絞肉、醃料、蒸軟的白木耳碎拌勻至出筋，捏成肉丸備用。
2.熱一油鍋至160度，下做法2炸至定型，撈起瀝油，放入保鮮盒。
3.大白菜梗切段、金瓜去皮，和杏鮑菇、小番茄劃刀、紅蘿蔔切條備用。
4.取一保鮮盒，放入做法3備用。
5.取雞高湯，放入調味料拌勻，倒入保鮮盒備用。
6.電鍋加入2杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：蔬菜盒)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：肉丸子)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：高湯) 把湯汁倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

美食鳳味年菜宴-前途光明

日本人過年吃蓮藕，象徵前途一切光明，凡事都可以看透透，
今天詹姆士利用蓮藕來料理，祝福大家眼光精準獨到，凡事不會”漏溝！

所需材料：
蓮藕1節(400g)、白醋1小匙、香油2大匙、白芝麻1大匙
調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、辣豆瓣醬1小匙、糖少許
作法：
1.將蓮藕去皮切薄片後，泡水。
2.取一鍋滾水，下白醋、作法1入鍋汆燙30秒後取出。
3.取一鍋，加香油熱鍋後，下作法2炒熱後，加入醬油、味醂、豆瓣醬炒至收汁後，撒上白芝麻即可。