炒菜愛注意-咖哩炒麵

古錐師要教大家炒出醬香十足的咖哩炒麵，不僅香氣誘人，
吸滿的湯汁的麵條，更是好吃的讓人停不下來唷!

所需材料：
花枝身200g、油麵600g、蛤蜊10個、洋蔥1/2顆、蒜末20g、辣椒片2條、小白菜段30g
調味料：
印度咖哩粉2大匙、水200cc、醬油2大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：

1.花枝切成長條狀；蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；洋蔥切成絲狀備用。
2.起鍋入油，下洋蔥絲炒至金黃色，下蒜末炒香，下辣椒片拌炒，關火下咖哩粉炒香後，加入水開火煮滾，下糖、醬油、米酒煮滾。
3.承上，下油麵、蛤蜊、花枝條、鹽巴加鍋蓋煮2分鐘，最後下小白菜段拌炒均勻即可。

阿基師59元出好菜-高麗野薯餅

冬季的高麗菜便宜又好吃，阿基師要用高麗菜做出口感十足，
滋味好到不行的可樂餅，新奇的可樂餅，吃了讓身體好健康。

所需材料：
高麗菜片4片、馬鈴薯泥、地瓜泥各1顆、素火腿末、香菇末各20g、芹菜末10g、麵粉1杯、全蛋1個、麵包粉1杯
調味料：
七味粉1大匙、蕃茄醬、沙拉醬各3大匙
做法：
1.熱一鍋滾水，下高麗菜片燙軟，片薄厚梗備用。取一水晶碗，下馬鈴薯泥、地瓜泥、素火腿末、香菇末、芹菜末、蛋汁拌勻，即為內餡備用。
2.取一做法1，加做法2捲起(可在接口處撒麵粉)，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，再下175度的油鍋炸至金黃酥脆，撈起，撒上七味粉，切塊排盤。
3.取一水晶碗，下蕃茄醬、沙拉醬拌勻，淋上做法3即可。

炒菜愛注意-醃菜松板豬

古錐師就要教大家，用一個大頭菜，料理出兩種好滋味，
不儘開胃還很下飯，是一道不吃可惜的美味料理喔！

所需材料：
大頭菜300g、豬頸肉300g、蔥粒20g、紅甜椒片150g
調味料：
鹽2茶匙
醃料：
拍開的蒜頭粒7瓣、醬油100cc、糖100g、白醋100cc、香油1茶匙
作法：
1.大頭菜洗淨，去外皮，再切薄片，加鹽抓醃出水，倒出苦水，用水洗淨瀝乾備用。
2.取一水晶碗，入醃料拌勻，下做法1抓醃，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏12個鐘頭，使大頭菜入味即可食用。
3.將松阪豬肉逆紋切成片狀備用。
4.起鍋入油，下做法3炒香至金黃色，下蔥粒爆香，再加入做法2、醃汁、紅甜椒片，炒至入味即可。

阿基師59元出好菜-醋溜高麗菜

當令的高麗菜，滋味好的沒話說。阿基師要用高麗菜，
做開胃的醋溜料理，超夠味的好吃料理，讓你愈吃愈唰嘴喔!

所需材料：
高麗菜3片、紅蘿蔔、小黃瓜各1條、瓠干2卷、中薑絲50g
調味料：
白醋100cc、味醂100cc、鹽1/2匙、糖100g
作法：
1.紅蘿蔔、小黃瓜、中薑切如吸管粗系的條狀；瓠干泡溫水至軟備用。
2.熱一鍋滾水，下紅蘿蔔、小黃瓜、高麗菜葉汆燙，撈起泡冰水備用。
3.取一水晶碗，加入調味料拌勻備用。
4.取一片高麗菜葉，將厚梗的部分片薄，放入紅蘿蔔、小黃瓜、中薑、瓠干捲緊，放入水晶碗浸泡4小時，切塊即可。

便條紙出好菜-翡翠溜魚片

電鍋男要教大家一道，清爽又清腸胃的好料，
讓過年後的大家，不但吃的好也沒有負擔唷。

所需材料：
鯛魚片1片、筍丁50g、海帶芽20g、鮮香菇丁20g、香菜20g、蓮藕粉50g、白木耳泥3大匙、高湯200cc
調味料：
鹽1小匙、香油2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、柴魚粉1茶匙

媽媽準備步驟：
1.香菜梗切小段、香菜葉切大片，一起放入保鮮盒。
2.取高湯，加鹽、胡椒粉、柴魚粉拌勻，再加白木耳泥拌勻，放入保鮮盒。
3.鯛魚切片，加少許米酒抓勻，再加入蓮藕粉拌勻備用。
4.熱一鍋水，下筍丁、鮮香菇丁燙約3分鐘，再下魚片燙到蓮藕粉熟，取出放入冰水冰鎮瀝乾，和海帶芽一起放入保鮮盒，淋入香油備用。
5.電鍋加1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：魚肉、蔬菜料)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：香菜)  等電鍋跳起來，倒進去就好囉。

阿基師59元出好菜-珊瑚高麗

高麗菜的新吃法，價格便宜，滋味更是讚!
就看阿基師把平凡無奇的高麗菜，料理成超繽紛的泡菜，
口味清爽，營養更是滿分喔!

所需材料：
高麗菜300g、紅蘿蔔200g、薑末5g、蒜頭5粒
調味料：
糖、醋各1杯、鹽1/2匙、米漿芡1杯
做法：
1.高麗菜整顆去除菜芯，取一鍋滾水，往中心沖入，即可將高麗菜葉，一片片取下備用。
2.高麗菜用手撕成大片備用。
3.紅蘿蔔去皮切塊，入鍋加油炒熟，關火倒入白醋、糖、鹽，再倒入果汁機，加入米漿芡、薑末、蒜頭打勻備用。
4.取一水晶碗，加入做法2、3拌勻，入冰箱冷藏40分鐘即可。

炒菜愛注意-滑蛋牛肉飯

方便杯湯包，竟然可以超快速做出滑蛋牛肉丼!超簡單的作法，
不用五分鐘，吃到美味丼飯!

所需材料：
火鍋牛肉片200g、雞蛋3顆、即溶玉米湯包2包、高麗菜絲30g、水2飯碗
作法：
1.高麗菜切成細絲狀備用；雞蛋打勻成蛋液。
2.起鍋入油，下牛肉片炒熟，入2碗水，下湯包粉煮勻，再下蛋液略推動，煮至蛋液呈滑蛋狀態。
3.將高麗菜絲鋪在飯上，再盛入作法2即可。

便條紙出好菜-赤肉冬粉

什麼樣的赤肉冬粉，適合在年後吃呢？
加了大量蒟蒻的赤肉冬粉，絕對是一個好選擇。
媽媽們一定要試試看。

所需材料：
豬里肌肉150g、芹菜末10g、油蔥酥5g、冬粉1把、高湯1大碗、冬菜5g、粉圓20g、蒟蒻塊1塊
調味料：
鹽1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉1小匙
醃料：
醬油1大匙、五香粉1小匙、糖1小匙、米酒2茶匙

媽媽準備步驟：
1.粉圓加米酒溶勻備用。
2.將泡軟冬粉、芹菜、油蔥酥放入保鮮盒備用。
3.豬里肌肉、蒟蒻切條狀，加入醃料拌勻，再加入作法1拌勻，入水鍋汆燙，撈起放入冰水冰鎮備用。
4.取一高湯，加入調味料、冬菜拌勻，放入保鮮盒。
5.電鍋加入1杯水、準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：高湯)  把高湯倒到鍋子裡。
(2號盒：豬肉、蒟蒻)把料倒到鍋子裡，放入電鍋，插電，按按鈕。
(3號盒：冬粉、芹菜、油蔥酥)  等電鍋跳起來，倒進去拌一拌，蓋電鍋蓋，燜2分鐘就可以囉。

便條紙出好菜-浮雲魚羹

大魚大肉過後，要吃什麼才好呢？
電鍋男要教大家一道，清爽又清腸胃的好料，讓過年後的大家，
不但吃的好也沒有負擔唷。

所需材料：
鱈魚150g、半圓型豆腐皮半張、薑末5g、雞高湯500cc、白木耳泥200cc、香菜5g、洋菜條20g
調味料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、香油2茶匙、胡椒粉少許

媽媽準備步驟：
1.鱈魚去皮、去骨切小片，入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。再將豆腐皮撕成長條，放入同一保鮮盒備用。
2.取高湯，加入調味料、薑末拌勻，再下白木耳泥拌勻，倒入保鮮盒備用。
3.洋菜撥散放入保鮮盒。
4.電鍋加1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容：
(1號盒：鱈魚、腐皮)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：洋菜)  等電鍋跳起來，倒進去就好囉。

炒菜愛注意-九香海茸

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，

搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

所需材料：
海茸400g、辣椒片2條、蒜頭片10g、蔥段15g、九層塔20g、五花肉100g
調味料：
沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、烏醋1/2大匙、香油1/2大匙、白木耳泥4大匙
做法：
1.五花肉去皮切粗條狀備用；將海茸剪短備用。
2.起一鍋滾水，下海茸汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入豬五花肉條煸炒出油，入蒜頭片、蔥段、辣椒片爆香，下沙茶醬炒香，下作法2、水拌炒均勻，再下糖、米酒、胡椒粉、醬油煮勻。
4.承上鍋，再下白木耳泥勾芡、下九層塔拌炒出香味，起鍋前淋上烏醋、香油即可。

圍爐年菜慶團圓-初六 五星級主廚 阿基師

觀眾圍爐吃年菜，不但吃得到，還要快速學起來唷。
阿基師的簡單年菜，不論是新手媳婦，或是資深婆婆，
都可以馬上學起來唷。

一、三和迎祥瑞

所需材料：
鴻禧菇75g、絲瓜1條、桔子醬2大匙、紅豆年糕100g、核桃75g、薑末1大匙、素高湯少許
調味料：
香油1大匙、鹽少許
作法：
1.紅豆年糕切2公分小丁、絲瓜去皮切1公分小丁、鴻禧菇切小丁備用。
2.核桃加2倍的水和1小匙的鹽，入鍋煮到水再滾起，撈起瀝乾，入160度油鍋炸兩分鐘，撈起吸乾油備用。
3.同鍋餘油，爆香薑末，再下鴻禧菇、絲瓜、桔子醬炒勻，下素高湯、桔子醬、鹽炒至收汁，再下年糕炒勻，下香油、核桃拌勻即可。

二、開春鴻運中頭彩

所需材料：
餛飩皮6張、罐頭玉米粒100g、松子仁75g、紫蘇葉6片、劍筍50g、鮮香菇6個、龍眼乾1大匙、開心果仁50g、薑末1大匙、素高湯1碗
調味料：
鹽1/2小匙、米漿芡各1匙、素蠔油1大匙、糖、醬油各少許
作法：
1.鮮香菇表面劃刀、劍筍切小丁，入水鍋汆燙、龍眼乾肉丁泡開切小丁備用。
2.取空罐，壓住餛飩皮，下160度油鍋炸成竿狀容器，撈起。再下香菇稍微炸一下，撈起瀝油。
3.同作法2的鍋，下松子仁乾炒至熟成，撈起備用。
4.同作法3的鍋，下素高湯、香菇、素蠔油、醬油、糖燒煮入味，再以米漿勾芡即可。
5.取另一鍋加油，下劍筍炒香，再下薑末、玉米粒、龍眼乾及湯汁，以鹽調味，再以米漿勾芡，加入松子、開心果拌勻。
6.將紫蘇葉排盤，依序放上餛飩皮、作法5、4即可。

圍爐年菜慶團圓-初五 創意料理達人 詹姆士

新手媽媽來美食鳳味作客囉，詹姆士特別精心設計過年年菜，
讓大家吃的開心、幸福過好年喔。

一、喜樂和平

所需材料：
白蘿蔔10公分、紅蘿蔔10公分、金桔1顆、香菜葉2根、溫水1大匙
調味料：
白醋4大匙、砂糖1大匙、柴魚粉1/3大匙、鹽適量
作法：
1.紅白蘿蔔去皮，以刨刀將蘿蔔刨成薄片後，取一水晶碗，放入蘿蔔片、鹽巴後略為抓醃。
2.取一水晶碗，下柴魚粉、溫水調勻。
3.取出做法1的蘿蔔，瀝掉水份後，淋上做法2中抓勻後，入冰箱冷藏(約10分鐘)後，擠上金桔汁，放上香菜葉即可。

二、福氣滿溢團圓鍋

所需材料：
白菜1/2顆、去皮白蘿蔔泥1根、鱈魚3片、茼蒿1大把、草蝦5尾、去骨雞腿1塊、雞高湯120cc、全脂牛奶240cc、金針菇1包、豆皮2塊、鮮香菇2朵
湯底料：
乾昆布10cm、乾香菇3朵、柴魚片1大碗、鱈魚骨頭
調味料：
味噌1/2碗、胡麻醬1/2碗
作法：
1.鱈魚取下魚肉與骨頭備用、豆包切條狀、去骨雞腿切塊狀。
2.取一鍋冷水，下乾昆布、乾香菇、鱈魚骨煮滾後，加入柴魚片關火浸泡，至柴魚片沉澱後，過濾雜質後，加雞高湯拌勻。
3.承做法2，取一濾網，加調味料拌勻後，再加全脂鮮奶拌勻。
4.取一鍋滾水，下去骨雞腿肉後，取一濾網，再下草蝦、鱈魚一起汆燙後取出。
5.取一砂鍋，以白蘿蔔泥鋪底，再依序放入白菜、茼蒿、金針菇、豆包、做法4、生鮮菇後，再倒入做法3煮滾即可。