2010年精選-年菜小撇步

一、冷凍花枝去腥法
所需材料：
冷凍花枝200g、
剩餘的芥末醬、芹菜段200g、薑末10g、辣椒片1條
調味料：
鹽、糖、米酒
做法：
1.冷凍花枝解凍後，劃花刀後斜刀切片狀備用。
2.取一水晶碗，下做法1、米酒、芥末醬拌勻洗淨備用。
3.熱一鍋滾水加鹽，關火下做法2泡熟，撈起瀝乾備用。
4.取一鍋下少許油，爆香薑末、辣椒片、芹菜段，下做法3的花枝，最後加入鹽、糖調味均勻後即可起鍋。

二、炸出酥脆持久年糕
所需材料：
年糕1塊
麵粉糊：
麵粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙
做法：
1.年糕切厚片備用。
2.取一水晶碗，加入麵粉糊材料調勻備用。
3.將做法1均勻裹上做法2備用。
4.熱一油鍋，下做法3炸至金黃即可。

三、水餃內餡多汁妙招
所需材料：
高麗菜半顆、絞肉300g、水餃皮、鹽少許、愛玉150g、薑末
調味料：
醬油、胡椒粉少許
做法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末後，加入鹽巴靜置約10分鐘至出水，將水擠乾備用；愛玉捏碎備用。
2.取一水晶碗，加入絞肉、調味料和薑末拌勻，再加入做法1的高麗菜拌勻後，加入愛玉拌勻備用。
3.取一水餃皮，加入適量做法2包起，入鍋煮熟即可。

炒菜愛注意-酸白菜雞柳

天冷，吃酸白菜白肉鍋，酸白菜的酸香風味吃起來很過癮。
古錐師教大家用酸白菜家做家常快炒，保證跟火鍋一樣過癮，
停都停不下來喔！

所需材料：
金門高梁酸白菜300g、去骨肉雞雞腿2隻、辣椒粗絲2條、鴻喜菇100g、冬粉1把
調味料：
糖1茶匙、米酒1大匙、香油少許、醬油1/2大匙
作法：
1.冬粉用冷水泡軟瀝乾水分，切成段狀；鴻喜菇去蒂頭，洗淨瀝乾備用。
2.酸白菜切成粗絲狀；雞腿肉面朝上，切成粗條狀備用。
3.起鍋下雞柳煸炒金黃色，下辣椒絲拌炒，下鴻喜菇炒熟，續下酸白菜絲炒出香味，加水拌煮均勻，加入糖、醬油、米酒，拌炒入味，下冬粉、香油拌炒均勻即可。

阿基師59元出好菜-蝦皮菜飯

菜飯的好滋味人人懂，阿基師今天用當令便宜的青江菜，
做出營養滿分又好看的美味料理，吃上一口就會愛上唷！

所需材料：
青江菜150g、熟白飯1碗、蝦皮1大匙、七味粉1大匙、海苔絲1大匙、蛋黃1顆、蔬菜高湯100cc、豬油1大匙、薑末0.5大匙、蒜末0.5大匙
調味料：魚露1匙
作法：
1.青江菜切小碎段。
2.熱一砂鍋，加豬油爆香蒜末、薑末，再下蝦皮炒香後，下青江菜、蔬菜高湯炒勻，加白飯燜3分鐘至湯水收乾，下魚露調味，撒上七味粉，放上海苔絲、蛋黃即可。

便條紙出好菜-美式辣棒腿

小朋友愛吃的，美式辣棒腿，現在也可以自己做囉。
而且，只要兩盒就可以做的美式辣棒腿，青菜煮就超好吃的喔。

所需材料：
小棒腿8支、檸檬果肉1顆、義式香料1茶匙、匈牙利辣椒粉1大匙
調味料：
醬油2茶匙、米酒1大匙、鹽1小匙、蕃茄醬2茶匙

媽媽準備步驟：
1.棒棒腿劃刀，加入意式香料抓勻，放入保鮮盒備用。
2.檸檬果肉切丁備用。
3.取一水晶碗，加入調味料、匈牙利辣椒粉拌勻，再加入做法2拌勻，倒入保鮮盒。
4.電鍋加入2杯水、準備內鍋蓋、內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：調味過的雞腿)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的醬汁)  把湯汁倒到鍋子裡，拌一拌，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

阿基師59元出好菜-墨玉黃金

青江菜也能用咖哩來調味，咖哩的香，搭配上豆沙的甜，
全新的滋味，是不吃可惜的創意料理唷！

所需材料：
青江菜400g、玉米1個、豆沙150g、米漿1大匙
調味料：
鹽、糖各1/2匙、咖哩粉、奶水各1大匙
做法：
1.玉米入水鍋煮熟，撈起瀝乾備用。
2.玉米斜刀切1公分厚的塊狀；取豆沙如葡萄大小，貼在玉米表層，再入鍋蒸2分鐘，取出排盤。
3.青江菜修掉老葉切四份，洗淨入水鍋加鹽、油煮熟撈起盛盤。
4.同作法4的鍋，保留湯汁加咖哩粉煮勻，再以米漿勾芡，加奶水拌勻，淋入成品盤即可。

便條紙出好菜-羅宋牛肉湯

小朋友可以自己做營養均衡的湯品囉。
有滿滿的蔬菜，還有蛋白質豐富的牛肉，
幫小朋友只要一碗湯，補足滿滿的活力。

所需材料：
牛蕃茄1顆、白蘿蔔50g、紅蘿蔔50g、芹菜珠15g、牛肋條2條、雞高湯1大碗
調味料：
鹽1茶匙、米酒2茶匙

媽媽準備步驟：
1.紅蘿蔔、白蘿蔔切小塊，和芹菜珠放入保鮮盒備用。
2.牛肋條切塊，入水鍋汆燙，待涼放入保鮮盒。
3.蕃茄切小塊，入鍋煎香後，盛起放入保鮮盒。再將米酒、高湯、鹽放入拌勻即可。
4.電鍋加入2杯水、準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：切好的蔬菜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：燙好的牛肉)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的高湯)  把湯汁倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。

阿基師59元出好菜-翡翠映繡球

現在吃青江菜正是時候。阿基師用當令的青江菜做出好吃料理，
奶香滑順的好滋味，會ㄧ球接一球的吃光光喔！

所需材料：
半圓形豆腐皮2張、馬鈴薯1顆、素火腿末100g、香菇丁30g、薑末10g、全蛋1/5顆、玉米粉1大匙、青江菜300g、米漿1大匙
調味料：
鹽、糖各1/2匙、奶水2大匙、胡椒粉少許、醬油1小匙
做法：
1.馬鈴薯帶皮蒸熟、香菇泡軟切丁、素火腿切丁；炸豆腐皮切細絲；青江菜修掉老葉，切成四份，洗淨備用。
2.熱一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下青江菜汆燙，撈起排盤。
3.馬鈴薯去皮壓成泥狀，加入素火腿末、香菇丁、薑末、胡椒粉、醬油、糖拌勻後，再下蛋汁、玉米粉拌勻後，用手擠成小圓球狀備用。
4.取做法2沾上炸豆腐皮絲，下160度油鍋炸金黃，撈起排盤。
5.取一鍋加入作法4的湯汁煮滾，下糖調味，再以米漿勾芡，加入奶水拌勻，淋在成品上即可。

便條紙出好菜-酸菜燴魷魚

電鍋男要教小朋友做一道，鹹鹹酸酸的下飯菜-酸菜燴魷魚喔。
讓你可以吃下好幾碗飯的料理，趕快學起來喔。

所需材料：
發泡魷魚1隻、酸菜心50g、沙拉筍30g、火腿片30g、蒜末5g、薑末5g、白木耳泥、高湯各200cc
調味料：
鹽0.5小匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙

媽媽準備步驟：
1.酸菜心、沙拉筍、火腿切片備用。
2.高湯、白木耳泥、鹽、胡椒粉拌勻，倒入保鮮盒。
3.取發泡魷魚去膜切花刀，放入滾水泡到捲起來，撈起泡冰水，取出放入保鮮盒。
4.取一炒鍋加少油，爆香蒜末、薑末，再下酸菜心片炒香，再下火腿片、筍片炒香，再下米酒炒香，待涼放入保鮮盒。
5.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋。

便條紙內容：
(1號盒：炒香的配料)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：燙好的魷魚)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的湯汁)  把湯汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

炒菜愛注意-麻辣鴨血

香、燙、鮮、辣的麻辣鴨血，真是讓人大呼過癮!
古錐師就要?大家煮出軟嫩入味的麻辣鴨血!
讓你五臟六腑、通體溫暖!

所需材料：
鴨血2塊、酸菜末15g、乾香菇末30g、蝦米5g、蔥段10g、蒜片10g、蒜苗片20g、花椒粒20顆
調味料：
雞高湯1大碗、辣豆瓣醬1.5大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、花椒油1茶匙、太白粉水3大匙
作法：
1.鴨血洗淨後，切約1.5公分的厚片備用。
2.取一鍋滾水，加鹽，下鴨血片汆燙5分鐘，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，下蒜片、花椒粒炒香，續下蝦米、香菇末、酸菜末、蔥段爆香，加入辣豆瓣醬炒香後，加兩杯高湯煮滾。
4.承上鍋，下米酒、胡椒粉、糖、醬油調味，再入作法2，燒煮6分鐘至入味。
5.最後再用太白粉水勾芡，入白醋，淋上香油，入蒜苗片拌炒均勻，最後在淋上花椒油炒勻即可。

2010年精選-簡單料理

一、超省料紹子醬

所需材料：
絞肉、木耳、蒜末、蔥花、
調味料：
泡麵炸醬包2包
做法：
1.取一平底鍋，下絞肉炒至出油後，再下蒜末爆香，下木耳丁拌炒均勻，下炸醬炒勻，再加入水略煮，起鍋加入蔥花炒勻即可。

二、快速做奶油烤白菜
所需材料：
包心白菜1顆、鮮奶300cc、火腿絲3條、蝦米10克、油蔥酥少許、洋芋片30g、起司絲
做法：
1.白菜切塊備用。
2.取一小湯鍋，將牛奶加熱後盛出，和洋芋片入果汁機打勻後盛出備用。
3.取一平底鍋，加入少許沙拉油，下蝦米、火腿絲炒香，再下白菜、水、煮至白菜變軟，淋上做法2、油蔥酥拌勻，放入烤皿，淋上做法2備用。
4.將做法3放入烤箱烤5分鐘即可。

三、快速做地瓜薑湯
所需材料：
老薑6片、地瓜1條(100g)、可樂2瓶、黑糖少許
做法：
1.地瓜去皮切滾刀小塊，薑切片，備用。
2.取一微波碗，加入作法1、可樂、黑糖，微波10分鐘即可。

便條紙出好菜-荷葉子排

便條紙可以做荷葉子排!而且有大塊的肉、還有澱粉質豐富的米飯，
有肉又有飯，讓你吃巧又吃飽喔!

所需材料：
子排300g、長糯米1杯、蓮藕150g、蒜末5g、薑末5g、辣椒末1支、乾荷葉半片
調味料：
醬油1大匙、醬油膏2大匙、胡椒粉0.5小匙、米酒3茶匙、五香粉1小匙、糖1小匙
媽媽準備步驟：
1.長糯米泡2小時、蓮藕對切後，切小片，放入保鮮盒備用。
2.取一水晶碗，放入子排、蒜末、薑末、辣椒末、調味料拌勻，放入保鮮盒備用。
3.荷葉洗淨擦乾對切，一片放入保鮮盒；另一片保留備用。
4.電鍋加入三杯水，取另一荷葉放入內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：醃過的排骨)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：糯米、蓮藕)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：荷葉)  把荷葉蓋上去，放入電鍋、蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

炒菜愛注意-香菇雞茸煎蛋

煮菜其實可以很簡單!便利湯包就能輕鬆出好菜!
古錐師要用家裏常有的湯包，做出超快速煎蛋，只要五分鐘美味上桌喔!

所需材料：
香菇雞茸湯包1/2包、水8大匙、菠菜150g、雞蛋5顆
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；菠菜切細絲狀備用。
2.取一水晶碗，下濃湯粉、水攪拌均勻，入蛋液、菠菜絲拌勻備用。
3.起鍋入少許油，下做法2用小火煎，蓋鍋蓋煎2分鐘，將蛋翻面蓋上鍋蓋，再煎2分鐘即可。