2010.01.29

2010年精選-年菜小撇步

一、冷凍花枝去腥法
所需材料:
冷凍花枝200g、
剩餘的芥末醬、芹菜段200g、薑末10g、辣椒片1條
調味料:
鹽、糖、米酒
做法:
1.冷凍花枝解凍後,劃花刀後斜刀切片狀備用。
2.取一水晶碗,下做法1、米酒、芥末醬拌勻洗淨備用。
3.熱一鍋滾水加鹽,關火下做法2泡熟,撈起瀝乾備用。
4.取一鍋下少許油,爆香薑末、辣椒片、芹菜段,下做法3的花枝,最後加入鹽、糖調味均勻後即可起鍋。

二、炸出酥脆持久年糕
所需材料:
年糕1塊
麵粉糊:
麵粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙
做法:
1.年糕切厚片備用。
2.取一水晶碗,加入麵粉糊材料調勻備用。
3.將做法1均勻裹上做法2備用。
4.熱一油鍋,下做法3炸至金黃即可。

三、水餃內餡多汁妙招
所需材料:
高麗菜半顆、絞肉300g、水餃皮、鹽少許、愛玉150g、薑末
調味料:
醬油、胡椒粉少許
做法:
1.高麗菜洗乾淨切成碎末後,加入鹽巴靜置約10分鐘至出水,將水擠乾備用;愛玉捏碎備用。
2.取一水晶碗,加入絞肉、調味料和薑末拌勻,再加入做法1的高麗菜拌勻後,加入愛玉拌勻備用。
3.取一水餃皮,加入適量做法2包起,入鍋煮熟即可。

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