2010年精選-年菜小撇步

一、冷凍花枝去腥法
所需材料：
冷凍花枝200g、
剩餘的芥末醬、芹菜段200g、薑末10g、辣椒片1條
調味料：
鹽、糖、米酒
做法：
1.冷凍花枝解凍後，劃花刀後斜刀切片狀備用。
2.取一水晶碗，下做法1、米酒、芥末醬拌勻洗淨備用。
3.熱一鍋滾水加鹽，關火下做法2泡熟，撈起瀝乾備用。
4.取一鍋下少許油，爆香薑末、辣椒片、芹菜段，下做法3的花枝，最後加入鹽、糖調味均勻後即可起鍋。

二、炸出酥脆持久年糕
所需材料：
年糕1塊
麵粉糊：
麵粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙
做法：
1.年糕切厚片備用。
2.取一水晶碗，加入麵粉糊材料調勻備用。
3.將做法1均勻裹上做法2備用。
4.熱一油鍋，下做法3炸至金黃即可。

三、水餃內餡多汁妙招
所需材料：
高麗菜半顆、絞肉300g、水餃皮、鹽少許、愛玉150g、薑末
調味料：
醬油、胡椒粉少許
做法：
1.高麗菜洗乾淨切成碎末後，加入鹽巴靜置約10分鐘至出水，將水擠乾備用；愛玉捏碎備用。
2.取一水晶碗，加入絞肉、調味料和薑末拌勻，再加入做法1的高麗菜拌勻後，加入愛玉拌勻備用。
3.取一水餃皮，加入適量做法2包起，入鍋煮熟即可。