2010.01.26

炒菜愛注意-麻辣鴨血

麻辣鴨血

香、燙、鮮、辣的麻辣鴨血,真是讓人大呼過癮!
古錐師就要?大家煮出軟嫩入味的麻辣鴨血!
讓你五臟六腑、通體溫暖!

所需材料:
鴨血2塊、酸菜末15g、乾香菇末30g、蝦米5g、蔥段10g、蒜片10g、蒜苗片20g、花椒粒20顆
調味料:
雞高湯1大碗、辣豆瓣醬1.5大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、花椒油1茶匙、太白粉水3大匙
作法:
1.鴨血洗淨後,切約1.5公分的厚片備用。
2.取一鍋滾水,加鹽,下鴨血片汆燙5分鐘,撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油,下蒜片、花椒粒炒香,續下蝦米、香菇末、酸菜末、蔥段爆香,加入辣豆瓣醬炒香後,加兩杯高湯煮滾。
4.承上鍋,下米酒、胡椒粉、糖、醬油調味,再入作法2,燒煮6分鐘至入味。
5.最後再用太白粉水勾芡,入白醋,淋上香油,入蒜苗片拌炒均勻,最後在淋上花椒油炒勻即可。

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  1. Tina Said,

    剛煮好, 我的鴨血變成拋拋,涼了以後變形. 請問是否火開太大沸騰,造成鴨血流失水份?謝謝!

  2. 楊淑吟 Said,

    為甚麼都找不到阿基師所做的鴨血煲