炒菜愛注意-蒲燒鰻魚卷

七月的考季要到了，古錐師要用健腦的鰻魚來幫考生補一下。
加上清爽好入口的調味，夏天也可以吃的下好幾卷喔。

所需材料：
越南春捲皮、蒲燒鰻1塊、小黃瓜絲2支、蔥絲1支、香菜
做法：
1.越南春捲皮以水沾濕，變軟；蒲燒鰻切成條備用。
2.取一張越南春捲皮，加入蒲燒鰻魚、小黃瓜絲、蔥絲捲起備用。
3.取一鍋加1大匙油，下做法2煎至兩面稍微金黃，盛起擺盤。

炒菜愛注意-好彩頭牛肉絲

考生除了要健腦，體力充沛很重要。
白蘿蔔加上牛肉的雙活力組合，
幫考生補足體力，吃了再上！

所需材料：
牛肉300g、白蘿蔔300g、辣椒3支、蒜苗1支、芹菜3支
調味料：
醬油1小匙、鹽0.5小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油、米酒1大匙
醃料：
醬油1大匙、蛋1顆、玉米粉1大匙
做法：
1.辣椒切絲、芹菜切段、蒜苗對剖切段，白蘿蔔去皮切絲備用。
2.牛肉切細絲，加入醬油、蛋拌勻至完全吸收後，加入玉米粉拌勻備用。
3.取一鍋加3大匙油，下做法2炒至全熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，下白蘿蔔絲炒軟，再下辣椒絲、芹菜段、蒜苗段爆香，
  加醬油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、水調味，再下牛肉拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5.起鍋前，淋上香油即可。

炒菜愛注意-芝麻香豆腐

夏天到了沒食慾嗎？簡單的煎燒豆腐，加上微辣的調味，
幫你排汗除悶、食慾大開。

所需材料：
板豆腐4塊、蔥末2大匙、蒜末1大匙、炒香白芝麻3大匙
調味料：
辣椒粉1大匙、糖1/2匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、白醋1/4匙、紅油1大匙
做法：
1.豆腐切成3公分正方形、1.5公分厚片，備用。
2.取一鍋加油，下做法１煎至金黃酥香撈起備用。
3.同鍋餘油，爆香蔥末、蒜末，再加入醬油高、水、辣椒粉、紅油、白芝麻燒煮均勻，
  下豆腐煨煮２分鐘，起鍋前，下香油、白醋燒煮均勻，撒上白芝麻、香菜即可。

炒菜愛注意-鱔魚意麵

夏天的中午，熱的吃不下飯嗎？
古錐師的家鄉味-鱔魚意麵，酸酸甜甜的口味，
讓熱的沒胃口的您，都能夠吃下好幾碗。

所需材料：
油炸意麵2個、鱔魚200g、洋蔥1/2顆、高麗菜50g、辣椒片1支、蔥段1支、蒜末5粒
太白粉水
調味料：
烏醋3大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙
作法：
1.鱔魚切片備用。
2.熱一鍋滾水，下油炸意麵汆燙，撈起瀝乾、放入盤中備用。
3.取一鍋加油，下洋蔥絲炒軟，再下蔥段、蒜末、辣椒片爆香後，下鱔魚炒到變色，再下高麗菜片炒軟，
　加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油煮滾，再下烏醋調味，以太白粉水勾芡，即可淋入成品盤。

炒菜愛注意-香噴噴炒冬粉

夏天中午不想吃飯，來個香得不得了的炒冬粉吧。
菜脯香加上豆干香，就算熱到吃不下，
聞到香氣也吃上好幾碗。

所需材料：
寬冬粉、銀芽100g、韭菜5根、菜脯50g、蝦米1大匙、蛋液2顆、豆干5個
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、香油1大匙
做法：
1.蝦米泡水、韭菜切長段、豆干切小粒，冬粉用冷水泡軟，備用。
2.取一鍋加油，下菜脯、蝦米爆香，再下豆干炒到表面金黃，再下韭菜、銀芽炒軟，
  倒入蛋液翻炒至蛋熟成塊，加1杯水、調味料、冬粉翻炒約3分鐘至收汁，即可盛盤。

炒菜愛注意-營養煎餃

夏天的中午，熱的吃不下飯嗎？
古錐師特製營養煎餃，不但讓你吃飽飽、也吃壯壯喔。

所需材料：
蒜頭60g、豬絞肉400g、高麗菜60g、蔥末3大匙、薑末2大匙、水餃皮
調味料：
鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、香油1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙
麵粉水：
中筋麵粉1大匙、水10大匙、咖哩粉少許
做法：
1.蒜頭切末、高麗菜切末備用。
2.熱一油鍋至160度，下做法1的蒜末炸成金黃，撈起備用。
3.取一水晶碗，加入豬絞肉、高麗菜末、蔥末、薑末、調味料拌勻後，再加入做法2拌勻成為內餡備用。
4.取一水餃皮，加內餡包起；取一水晶碗，加入麵粉水材料拌勻備用。
5.取一鍋，下做法4的水餃，淋上麵粉水，蓋上鍋蓋，待水滾後關小火，煮約八分鐘至水收乾，即可。

炒菜愛注意-養肝五味花枝

辛苦的爸爸有福囉，想要喝兩杯、又怕吃了油膩膩的下酒菜嗎？
古錐師這次要用養肝的石蓮花，做清爽的五味醬下酒菜囉。

所需材料：
花枝、蒜苗1支、蒜末2大匙、石蓮花葉片、辣椒末2支、蔥花2支
調味料：
糖2小匙、烏醋2大匙、蕃茄醬4大匙、香油1大匙、醬油膏2大匙、白醋少許
粉漿：
脆漿粉150g、蛋4顆、鹽少許
做法：
1.石蓮花葉片切末、花枝表面劃十字刀，切塊，汆燙、蒜苗切末備用。
2.取一水晶碗，加入粉漿材料拌勻，再加入花枝裹勻備用。
3.熱一油鍋至150度，下做法2炸至金黃酥香，撈起盛盤。
4.取一水晶碗，加入石蓮花末、蒜苗末、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花、調味料拌勻即為五味醬，淋上做法3即可。

炒菜愛注意-解悶滷黃豆

古錐師繼上回大受歡迎的健康金沙中卷，
這次又要帶來另一道健康下酒菜囉。
利用營養豐富的黃豆，
做一道香氣十足的下酒菜。

所需材料：
黃豆300g、
調味料1：
八角５朵、鹽1小匙、糖1小匙
調味料2：
香油100cc、花椒粒１大匙、蔥花1大匙、乾辣椒50g
作法：
1.黃豆加水，泡1天至發漲，其中待表面有浮泡時，換水三次。
2.取黃豆、將水瀝乾備用。
3.熱一鍋滾水，加入做法2、調味料1，以小火煮25分鐘，關火泡2小時，撈起放入水晶碗備用。
4.取一鍋加入香油燒熱，爆香花椒粒後撈起，再下乾辣椒炒香，倒入做法3拌勻盛盤，撒上蔥花即可。

炒菜愛注意-韓式泡菜炒年糕

緊張的生活，讓你的胃也跟著不舒服嗎？
古錐師為上班族的胃加油打氣。
泡菜加上高麗菜，幫你把胃顧的好好好。

所需材料：
洋蔥半顆、蔥段1支、寧波年糕400g、雞腿肉2支、韓式泡菜、高麗菜半顆
作法：
1.洋蔥切絲、豬肉切絲、高麗菜切絲、韓式泡菜切絲備用。
2.取一鍋加入雞腿肉炒到變白後，下洋蔥絲、蔥段炒到洋蔥金黃，再加入高麗菜、泡菜炒出香味後，
  加入水(淹過食材)、年糕煮約三分鐘即可。

炒菜愛注意-活力燒軟骨

古錐師幫上班族特別設計，放鬆心情主菜，
吃了包準心情好、更有活力拼經濟！

所需材料：
豬軟骨600g、紅蘿蔔300g、蔥、薑各1支
調味料：
黑胡椒粒1茶匙、紅酒3湯匙、蠔油1大匙、鹽1小匙
作法：
1.豬軟骨切塊，紅蘿蔔切滾刀塊，蔥、薑略拍備用。
2.取一鍋加油，下豬軟骨炒至肉質緊縮，再下蔥、薑、黑胡椒粒爆香後，
  加入紅蘿蔔塊、水(蓋過肉)、紅酒、蠔油、鹽，煮約30分鐘即可。

炒菜愛注意-豆腐丸子湯

壓力大、消化不良的上班族，有福氣囉，
助消化豆腐丸子湯，滿滿都事顧胃的好料，
讓你不管喝湯吃料，都可以照顧好身體!

所需材料：
板豆腐1塊、山藥3匙、魚漿600g、秋葵適量
醃料：
米酒1.5匙、蛋白1顆、太白粉1匙、胡椒粉適量
調味料：
米酒2匙、味噌適量、糖適量
作法：
1. 豆腐用盤子壓過除去水分，去掉板豆腐表面、捏成泥備用。
2. 山藥磨成泥，味噌加水溶勻備用。
3. 取一水晶碗，加入作法1、2、魚漿、醃料拌勻至出筋，捏成丸子備用。
4. 熱一鍋滾水，下作法3、以小火煮約2分鐘至浮起，備用。
5. 同鍋，加糖、米酒、味噌調味，放上秋葵備用。

炒菜愛注意-懷古肉粽

什麼樣的滋味，是古錐師最懷念的肉粽味？
內餡鹹香，加上清淡的糯米飯，
滿滿都是古錐師懷念味的粽子，不可錯過。

所需材料：
帶皮五花肉1斤、香菇2兩、紅蔥頭150g、紅蔥酥100g、圓糯米1.5斤
調味料：
醬油4匙、米酒2匙、胡椒粉少許、鹽、糖各1匙
做法：
1.紅蔥頭切片、香菇泡軟、粽葉洗淨泡軟備用。
2.圓糯米加水泡10分鐘後，加鹽拌勻瀝乾。五花肉切塊備用。
3.取一鍋下五花肉塊煎至出油、肉緊實，撈起。
4.同鍋餘油，下香菇炒香後，再下紅蔥頭片炒香，加入紅蔥酥、做法3炒香後，下醬油嗆香後，再下調味料、水煮約2分鐘入味。
5.取兩片粽葉，加入做法4包成粽子，入水鍋煮2小時。