炒菜愛注意-香菇肉粥

經典小吃-香菇肉粥，是人人最懷念的好滋味!再加上當令菇類一同料理更是加分。這麼棒的料理，趕快學起來唷。

所需材料：
乾香菇100g、杏鮑菇50g、蘑菇50g、袖珍菇50g、柳松菇50g、芹菜末20g、豬絞肉300g(肥瘦比例3：7)、生米400g、薑末10g、油蔥酥10g
調味料：
鹽少許、雞高湯2500cc
做法：
1.白米洗淨後，用塑膠袋裝好，放入冷凍隔夜備用；乾香菇用冷水泡軟，切成丁狀；杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇、柳松菇洗淨後切成丁。
2.起一炒鍋，下豬絞肉炒至半熟，續下薑末，炒至肉反白，下香菇末炒香，續下杏鮑菇末、柳松菇末、蘑菇末、袖珍菇末拌炒。
3.同一鍋，加入雞高湯、白米，煮滾後轉中小火，邊煮邊攪拌，約煮6分鐘，至米軟爛，再加入鹽巴調味即可起鍋。
4.最後灑上芹菜末、油蔥酥即可。

2009年精選-59元日式料理

一、卡哩卡哩花椰菜
所需材料：
花椰菜2個、麵包粉2杯、蒜末2小匙、奶油4大匙、白芝麻2大匙、鹽、胡椒
做法：
1花椰菜切成一口大小，備用。
2.取一鍋滾水，下鹽、作法1汆燙至熟後，撈出備用。
3.取一平底鍋，加油熱鍋，下作法2炒熟，加入鹽、胡椒炒勻，盛出備用。
4. 同鍋下奶油融勻，下蒜末以小火炒至變色後，加入麵包粉、白芝麻、鹽、胡椒一起拌炒，待麵包粉變酥後，加入作法3炒勻，即可盛盤。

二、味噌白菜
所需材料：
白菜4片 、豆腐1盒、小黃瓜絲1條、
醬汁料：
豆瓣醬1小匙、蒜末1小匙、 水1大匙 、味噌1小匙、美乃滋3大匙
做法：

1.小黃瓜切絲，豆腐挖片，備用。
2.取一水晶碗，下醬汁料調勻，備用。
3.取一鍋滾水，下作法1白菜梗煮軟，再下作法1白菜葉略燙，撈出盛入冷水碗，撈出以竹簾擠掉水分，打開切塊，與做法1黃瓜絲、做法2拌勻，盛盤後放上做法1豆腐片，淋入剩餘的做法2即可。

三、香炒豆芽
所需材料：
豆芽1包、紅蘿蔔1/2根
調味料：
醬油1.5大匙、味醂1大匙、糖1小匙、香油少許、白芝麻少許
作法：
1.紅蘿蔔刨絲，豆芽去頭尾備用。
2.取一平底鍋，加入1大匙沙拉油，再下做法1的紅蘿蔔絲炒軟後，加入豆芽炒勻，加入醬油、味醂、糖拌炒至豆芽變軟，起鍋淋上香油、白芝麻即可盛盤。

阿基師59元出好菜-吻仔魚燴瓜甫

簡單的食材，阿基師就要料理出不簡單的好滋味，
燒煮入味的大黃瓜，口感軟滑綿密，是讓人讚不絕口的好料喔!

所需材料：
吻仔魚100g、大黃瓜1條、素高湯1碗
調味料：
鹽、糖各1/4匙、沙拉油1匙、米漿芡1匙
作法：
1.大黃瓜去皮，一開四後切去中間籽的部分，在瓜肉表面切花刀，再切大塊備用。
2.熱一油鍋至160度，下做法1炸1分鐘，撈起備用。
3.取一鍋加入素高湯、吻仔魚、作法2煨煮10分鐘至大黃瓜變軟，再加入鹽、糖調味，加水煮滾後，以米漿勾芡，淋上沙拉油即可。

便條紙出好菜-清燉牛腱

傳統料理清燉牛腱，竟然可以簡簡單單做出來！？
而且電鍋男還要用高山茶一起料理？
高貴又方便的便條紙出好菜，馬上上桌喔。

所需材料：
牛腱2顆、大白菜1顆、薑絲20g、高山茶5g、玉米1根
調味料：
米酒30cc、鹽2茶匙、胡椒粉1小匙

準備步驟：
1. 高山茶加熱水泡至茶葉開，玉米切段再對切備用。
2. 大白菜切大塊，和薑絲一起放入保鮮盒。
3. 取一水晶碗，下高山茶、調味料拌勻，放入保鮮盒。
4. 取牛腱切片，入水鍋汆燙至變色，撈起放冷，再放入保鮮盒。
5. 電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：薑絲、大白菜))  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：燙過的牛腱)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的湯汁) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

阿基師59元出好菜-淨素炒三鮮

誰說大黃瓜只能用來煮湯?!阿基師就要把黃瓜大火快炒，
炒出又香又美味的誘人好料喔!

所需材料：
大黃瓜2/3條、水蓮菜50g、乾香菇10g、冬粉半包、薑末1/2匙、泡香菇水50cc
調味料：
鹽、糖各1/4匙、香油1匙
做法：
1.乾香菇泡水至軟切細絲；冬粉泡水至軟切長段、水蓮菜切長段備用。
2.大黃瓜去皮，切薄片後再切成細絲，放入塑膠袋、加入少許鹽巴搖晃略醃。將大黃瓜絲擠乾，水份保留備用。
3.熱一油鍋，下水蓮菜過油，撈起備用。
4.取一鍋加油，下薑末爆香，再下香拌炒香，在下作法2的大黃瓜炒勻後，加大黃瓜水、泡香菇水、冬粉炒勻，加鹽、糖、水蓮菜拌炒至收乾湯汁，淋上香油即可盛盤。

便條紙出好菜-不怕寒流人參雞

新手太太到底要怎麼幫老公補身體呢？
電鍋男教大家簡單準備，就可以做好吃的補品，身體強壯不怕寒流喔。

所需材料：
土雞棒棒腿5支、長糯米半杯、紅棗5顆、薑片4片、生人參、人參鬚3鬚
調味料：
米酒1米杯、水8米杯、鹽1小匙
準備步驟：
1.長糯米洗淨，生人參一開二備用。
2.取一保鮮盒，放入長糯米、紅棗、生人參、薑片、人參鬚備用。
3.取另一保鮮盒，加入米酒、水、鹽拌勻備用。
4.雞腿內側劃刀，入水鍋汆燙至無血水，撈起沖涼入保鮮盒。
5.電鍋加入1杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：長糯米、人參)  把料倒到鍋子裡
(2號盒：燙過的雞腿)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的高湯) 把湯倒到鍋子裡，放入電鍋、蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

阿基師59元出好菜-素湯鑲瓜甫

59元也能輕鬆出大菜，阿基師就要用當令的大黃瓜，料理出營養豐盛的好料理喔!

所需材料：
大黃瓜1條、馬鈴薯1顆、榨菜粒10g、乾香菇10g、紅蘿蔔50g、水1碗
調味料：
素蠔油1匙、米漿芡1匙、香油1/2匙
做法：
1.乾香菇泡軟，去蒂頭後切小丁；紅蘿蔔去皮切小丁；馬鈴薯去皮蒸熟打成泥；榨菜切小丁備用。
2.大黃瓜去皮，切1.5公分厚的圓環狀，挖去中間籽後，下160度油鍋炸10秒，撈出濾油；紅蘿蔔下郭過油撈出備用。
3.取一水晶碗，下馬鈴薯泥、榨菜、香菇丁、紅蘿蔔丁拌勻，捏成圓球狀，放入做法2中，入鍋蒸10分鐘，取出排盤。
4.取一小鍋，下水、大黃瓜籽煮10分鐘至入味，撈起黃瓜籽，再下作法3的湯汁、素蠔油煮勻，以米漿勾芡，淋上做法3即可。

炒菜愛注意-宜蘭傳統雞捲

你知道嗎！傳統的雞捲，竟然是用洋蔥做的耶！
古錐師要幫大家回味，令人懷念的回憶，做出快被遺忘的美味。

所需材料：
洋蔥2顆、里肌肉200g、豆皮數張
調味料：
糖1匙、黑胡椒1大匙、地瓜粉100g、胡椒粉適量、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉30g、雞蛋1顆
作法：
1.洋蔥切碎，加入糖、黑胡椒醃約1小時後，略微擠乾水份，再加入地瓜粉拌勻備用。
2.里肌肉切條，加入米酒、胡椒粉、醬油、糖、蛋、太白粉拌勻備用。
3.取一張豆皮，先放上作法1鋪底，再放上作法2，塗上蛋汁封口捲成條狀備用。
4.熱油鍋至130度，下作法3炸至熟，撈起瀝油，並切段擺盤。食用時與甜辣醬一起沾食即可。

電鍋出好菜-鯖魚粥

電鍋也要呷對時。電鍋男要用肥美鮮嫩的鯖魚，做出古早味的鯖魚粥。

所需材料：
鯖魚1尾(1斤)、薑絲10g、芹菜珠20g、沙拉筍絲30g、油蔥酥5g、白飯2碗、水2碗、蒜頭5顆
調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、米酒30cc
作法：
1.鯖魚去骨後，將魚肉切塊，魚骨下水鍋汆燙備用。
2.取一內鍋，加入魚骨、水、米酒，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
3.取一鍋加油，下鯖魚肉煎香，再下蒜頭、薑絲炒香後，下筍絲炒勻，加米酒調味煮滾備用。
4.待電鍋跳起，瀝出魚骨，把做法3、鹽、胡椒粉、白飯，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
5.起鍋盛盤，放上油蔥酥、芹菜珠即可。

炒菜愛注意-鯖魚古早味

中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，
品嚐一下古早的好料理。

所需材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾
調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗
作法：
1.將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。
2.起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。
3.起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、白醋、糖、醬油，米酒煮滾。
4.同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。
5.起鍋前，下蒜苗拌勻即可。

2009年精選-一碗吃到飽料理

一、活力飯
所需材料：
日式飯1包、培根2條、牛蒡1條、白芝麻少許、土雞蛋1顆、蔥花1根
調味料：
米酒1茶匙、柴魚醬油3茶匙、味醂2茶匙、七味辣椒粉1茶匙
做法：
1.培根切長條、牛蒡去皮削成片狀備用。
2.取一水晶碗，加入培根、日式飯拌勻備用。
3.取一深盤，加入牛蒡、米酒、柴魚醬油、味醂拌勻備用。
4.將做法2放入電鍋中，放上蒸架後，再放上做法3一起蒸20分鐘。
5.將飯盛入碗中，加入牛蒡，撒上芝麻，放上土雞蛋，撒上蔥花及七味辣椒粉。

二、親子蓋飯
所需材料：
雞胸肉、洋蔥1/2個、蛋液3個、魚板、小白菜絲適量、白飯、七味辣椒粉
調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、柴魚湯 (柴魚粉1小匙+水200cc)
做法：
1.小白菜切絲，雞蛋打成蛋液，備用。
2.魚板切條，雞腿肉去皮切塊，洋蔥切絲，全部放入小湯鍋，再下調味料小火煮軟，開大火淋入作法1一半蛋液，轉小火蓋鍋蓋至蛋液與雞肉洋蔥結合，開蓋轉大火淋入其他蛋液，下作法1小白菜絲，蓋鍋蓋關火燜5秒，再盛到白飯上，撒上七味辣椒粉即可。

三、上海菜飯
所需材料：
青江菜1把、乾香菇4朵、白飯1碗、三色豆30g、蒜末、豬肉丁50g
調味料：鹽
作法：
1.乾香菇去掉蒂頭後，用冷開水泡開後切丁備用。
2.青江菜洗淨，切成2公分正方丁備用。
3.熱一炒鍋少許油將肉丁炒至變白後撈起備用。
4.取一炒鍋爆香蒜末、三色豆爆炒出香氣後，下乾香菇丁、青江菜梗炒至菜梗軟後，下菜葉、香菇水後略炒至滾後，下白飯拌炒均勻收汁後即可起鍋。

炒菜愛注意-川丸子湯

四川天冷時，大家一定要吃的川丸子湯，古錐師就要教大家這道料理，
來溫暖你我的胃唷。

所需材料：
後腿肉400g、小黃瓜100g、黑木耳50g、沙拉筍50g、冬粉1把、
肉漿調味料：
鹽少許、米酒1大匙、太白粉1/4茶匙、豬油1大匙、蛋清2顆

做法：
1.冬粉洗淨，用冷水泡軟後，裝入成品碗中；小黃瓜去頭尾，一開二後切片狀；黑木耳洗淨後切塊；沙拉筍先一開四，再切成薄片狀；後腿肉起淨後備用。
2.將後腿肉切除筋的部分，再切成片狀，用刀背剁成泥狀，最後用刀鋒切斷組織後備用。
3.取一水晶碗，放入做法2，加入米酒、鹽、豬油、蛋清順時針攪拌，再加入太白粉、水拌勻，摔打至有黏性後備用。
4.起一鍋滾水，將做法二用虎口擠約3公分大小的丸子狀，入滾水中煮至丸子浮起。
5.同鍋，下黑木耳、筍衣，再下鹽巴、米酒調味，最後再放入小黃瓜片煮滾，盛於裝有冬粉的成品碗中即可。