2009.11.24
炒菜愛注意-香菇肉粥
經典小吃-香菇肉粥，是人人最懷念的好滋味!再加上當令菇類一同料理更是加分。這麼棒的料理，趕快學起來唷。
所需材料：
乾香菇100g、杏鮑菇50g、蘑菇50g、袖珍菇50g、柳松菇50g、芹菜末20g、豬絞肉300g(肥瘦比例3：7)、生米400g、薑末10g、油蔥酥10g
調味料：
鹽少許、雞高湯2500cc
做法：
1.白米洗淨後，用塑膠袋裝好，放入冷凍隔夜備用；乾香菇用冷水泡軟，切成丁狀；杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇、柳松菇洗淨後切成丁。
2.起一炒鍋，下豬絞肉炒至半熟，續下薑末，炒至肉反白，下香菇末炒香，續下杏鮑菇末、柳松菇末、蘑菇末、袖珍菇末拌炒。
3.同一鍋，加入雞高湯、白米，煮滾後轉中小火，邊煮邊攪拌，約煮6分鐘，至米軟爛，再加入鹽巴調味即可起鍋。
4.最後灑上芹菜末、油蔥酥即可。
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請問郭師傅:
糙米也可以這麼做嗎?洗淨後就放入冷凍,還是要泡一下水?
您好：
糙米也可以利用冷凍的方式，縮短煮的時間。
將米洗淨之後，瀝乾水分在放入冷凍。
以上提供您參考。
阿基師香菇肉粥文章煩請再披出 謝謝
冷冷的天氣，吃上一碗香噴噴的熱粥，身體馬上就會暖起來，今天的粥品，不僅味道豐富，口感更是多元喔。
所需材料：
乾香菇五朵(泡水)、五花絞肉150g、金鉤蝦1匙(泡水)、韭菜花50g、紅蔥豬油1大匙、蘿蔔乾1大匙、皮蛋1粒、薑末1匙、隔夜飯1碗、高湯300cc
調味料：
魚露、香油各1匙、胡椒粉1/2匙
做法：
1.香菇去蒂頭切絲、韭菜花去花蕊，切0.5小丁、尾端切細粒狀。
2.將香菇水、泡蝦米水加入飯裡拌勻備用。
3.取深炒鍋，下五花絞肉炒出油香後，放香菇絲、金鉤蝦、薑末拌炒生香，再放入高湯煮滾，續放作法2、韭菜花頭、皮蛋丁煮滾。
4.承上，下韭菜花尾段、蘿蔔乾、魚露、紅蔥豬油，關火加香油、胡椒粉、即可。
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