阿基師59元出好菜-醬燒麵茄

阿基師要用端午盛產的茄子，加上麵線，做一道只要59元的美味料理。

所需材料：
麵線1紮、茄子2根、絞肉末1大匙、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花、高湯
調味料：
甜麵醬1大匙、烏醋1大匙、紅油1/2匙
做法：
1.茄子切段對剖、表面切花刀，下165度油鍋炸半熟取出，瀝油備用。
2.同鍋，下絞肉末炒香後，下甜麵醬炒香，再下薑末、蒜末、高湯、水、茄子煮入味，下烏醋、紅油調味，撒上蔥花、辣椒末備用。
3.熱一鍋滾水，下麵線燙熟撈出盛盤，淋上做法2即可。

阿基師59元出好菜-菜豆燜魚

端午節吃菜豆，讓你吃到老老老。
阿基師用充滿客家味的菜豆乾，做出另一個新滋味。

所需材料：
鯛魚片、菜豆乾100g、辣椒末、蒜苗段、薑末、蛋、地瓜粉、高湯
調味料：
蠔油1匙、米酒1大匙醃料：胡椒粉、醬油
做法：
1.菜豆加水泡軟，備用。
2.鯛魚片去刺及紅肉組織，加入胡椒粉、醬油拌勻略醃後，再加入蛋液、地瓜粉拌勻備用。
3.熱一油鍋至170度，下做法2炸熟取出備用。
4.取另一鍋，爆香薑末、菜豆，下菜豆水、蠔油煮至濃稠後，
  加入做法3、辣椒末、蒜苗段、米酒拌炒均勻，起鍋關火淋上蛋液即可。

阿基師59元出好菜-栗子燒肉

端午節除了吃粽子，還能吃什麼樣的好料呢？
用肉粽剩下的料，也可以做出人人都愛的美味唷。

所需材料：
前腿肉200g、乾栗子50g、乾香菇3朵、蔥段、薑片
調味料：
醬油1大匙、冰糖1匙、香油1匙
醃料：
紹興酒1大匙、醬油1小匙、五香粉1/4匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙
做法：
1.乾栗子泡水入鍋蒸30分鐘，乾香菇泡水後對半切備用。
2.前腿肉去筋、逆紋切3公分長、厚1.5公分的骨牌狀，加入醃料拌勻，再加太白粉拌勻備用。
3.取一鍋加入1大匙油，下做法2爆香至上色後，再下薑片、蔥段炒香後，下香菇炒出香味，
  再加入香菇水、紹興酒、栗子煮至收汁，再加醬油、冰糖調味續煮至收汁，起鍋前淋上香油、紹興酒即可。

阿基師59元出好菜-養身補氣三杯雞

所需食材：
小翅腿200g、蓮藕1/5個、地瓜1條、蔥段1支、辣椒段1支、薑片3片、九層塔
調味料：
米酒1大匙、醬油1小匙、冰糖1大匙、烏醋1大匙、黑麻油1大匙
作法：
1.蓮藕、地瓜切塊狀，地瓜蒸至可穿透備用。小翅腿加入醬油拌勻備用。
2.熱一油鍋，下小翅腿炸至上色撈起，再下蓮藕炸熟撈起備用。
3.砂鍋預熱加入黑麻油，爆香薑片、蔥段，加入冰糖炒溶，再下小翅腿、蓮藕炒香，加入熱水(蓋過食材一半)、醬油、辣椒、地瓜，蓋鍋蓋煮約七分鐘，再加入烏醋、米酒和九層塔即可。

阿基師59元出好菜-紅燒肉包杏鮑菇

所需食材：
杏鮑菇頭200g、絞肉120g、絲瓜半根、蛋、蔥花1大匙、薑末1大匙
調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、香油少許
醃料：
醬油1大匙、烏醋1小匙、蛋1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙
作法：
1.絲瓜去皮切小丁、杏鮑菇頭表面劃刀備用。
2.取一水晶碗，加入絞肉、薑末、蛋、醬油、烏醋拌勻至出筋，再加入絲瓜丁、玉米粉拌勻，備用。
3.取一杏鮑菇，用作法2的肉包裹、沾蛋液，下鍋以160度炸熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，爆香薑末，加水、作法3、醬油蓋鍋蓋煮滾後，加入味醂、烏醋、香油，即可盛盤。

阿基師59元出好菜-高纖蔬菜飯

所需食材：
絞肉150g、包心白菜1顆300g、茄子2條、絲瓜半條、白飯、蔥、薑、牛蒡半條
調味料：
魚露1大匙、香油少許、胡椒粉少許、鹽
作法：
1.茄子切塊、絲瓜去籽切塊，包心白菜切2公分四方小塊。牛蒡用刀背去皮備用。
2.熱一鍋，下絞肉炒出油脂之後，加入白菜炒軟，再下熱水(淹過食材)煮滾，下絲瓜、茄子、白飯煮約五分鐘至濃稠，再加入薑末、魚露調味，撒上蔥花即可。
3.熱一油鍋至160度，將牛蒡刨入炸酥撈起，拌入作法2即可。

炒菜愛注意-豆腐丸子湯

壓力大、消化不良的上班族，有福氣囉，
助消化豆腐丸子湯，滿滿都事顧胃的好料，
讓你不管喝湯吃料，都可以照顧好身體!

所需材料：
板豆腐1塊、山藥3匙、魚漿600g、秋葵適量
醃料：
米酒1.5匙、蛋白1顆、太白粉1匙、胡椒粉適量
調味料：
米酒2匙、味噌適量、糖適量
作法：
1. 豆腐用盤子壓過除去水分，去掉板豆腐表面、捏成泥備用。
2. 山藥磨成泥，味噌加水溶勻備用。
3. 取一水晶碗，加入作法1、2、魚漿、醃料拌勻至出筋，捏成丸子備用。
4. 熱一鍋滾水，下作法3、以小火煮約2分鐘至浮起，備用。
5. 同鍋，加糖、米酒、味噌調味，放上秋葵備用。

炒菜愛注意-懷古肉粽

什麼樣的滋味，是古錐師最懷念的肉粽味？
內餡鹹香，加上清淡的糯米飯，
滿滿都是古錐師懷念味的粽子，不可錯過。

所需材料：
帶皮五花肉1斤、香菇2兩、紅蔥頭150g、紅蔥酥100g、圓糯米1.5斤
調味料：
醬油4匙、米酒2匙、胡椒粉少許、鹽、糖各1匙
做法：
1.紅蔥頭切片、香菇泡軟、粽葉洗淨泡軟備用。
2.圓糯米加水泡10分鐘後，加鹽拌勻瀝乾。五花肉切塊備用。
3.取一鍋下五花肉塊煎至出油、肉緊實，撈起。
4.同鍋餘油，下香菇炒香後，再下紅蔥頭片炒香，加入紅蔥酥、做法3炒香後，下醬油嗆香後，再下調味料、水煮約2分鐘入味。
5.取兩片粽葉，加入做法4包成粽子，入水鍋煮2小時。

炒菜愛注意-補天餅

端午節除了吃粽子，還有有趣的傳說呢。
雲林彰化一帶有趣的故事，加上古錐師貼心設計的餡料，
讓觀眾們吃的開心、也吃的舒服唷。

所需材料：
韭菜150g、綠豆芽菜150g、中筋麵粉2飯碗、牛蒡半條、水200cc
調味料：
鹽、雞粉各1小匙
做法：
1.韭菜去尾切長段、牛蒡去皮切絲泡水、綠豆芽去頭尾備用。
2.取一水晶碗，加入做法1、麵粉、調味料、泡牛蒡的水拌勻備用。
3.取一平底鍋加油，倒入做法2，蓋上鍋蓋煎至兩面出香味，取出切片即可。

電鍋出好菜-澎湖貝殼粽

澎湖特有的貝殼粽，小巧可愛又可口，
讓你一個接一個，越吃越好吃喔！

所需材料：
貝殼6個、長糯米2米杯、紅蔥頭5g、小卷乾50g、米酒2茶匙、水2/3米杯x2
調味料：
醬油2茶匙、雞粉1茶匙、白胡椒1小匙、糖1茶匙
作法：
1.糯米泡水2小時，備用。
2.取深炒鍋，加油熱鍋，先下小冬菇炒香後盛出，備用。
3.小捲乾剪成小丁，備用。
4.取水晶碗，下貝殼、熱水汆燙去雜質，撈出備用。
5.取深炒鍋，下香油、紅蔥頭末、作法3炒香，再下米酒、作法1糯米拌炒至香，加入調味料炒勻，加水煮勻，倒入內鍋，備用。
6.取電鍋，放入作法5，蒸煮30分鐘後，再取作法4，將油飯包入，再將作法2放上去，用保鮮膜包緊，備用。
7.要食用時再入電鍋，蒸10分鐘即可。

炒菜愛注意-薑絲燜冬瓜

古錐師利用客家元素，做出清甜又下飯的好味道。

所需材料：
冬瓜300g、薑絲30g、蟹管肉、樹子1大匙、水1杯
調味料：
蠔油1大匙、雞粉1小匙
做法：
1.蟹管肉泡熱水，老薑帶皮切絲備用。
2.冬瓜去皮切厚片，冬瓜籽加水打勻過濾備用。
3.取一平底鍋，加入兩大匙的沙拉油，下做法1的冬瓜煎至金黃，再下薑絲、樹子、調味料和冬瓜籽水，
  蓋鍋蓋燜煮約5分鐘，加入蟹管肉略燜即可。

電鍋出好菜-青絲丁香麵線

澎湖人的消暑必吃料理，當地盛產的角瓜和丁香魚，
是夏季必吃的消暑好料喔！

所需材料：
澎湖角瓜半條、新鮮丁香魚200g、澎湖麵線半把、醃冬瓜60g、蒜泥10g、蔥花1支、薑末5g、香油2茶匙、鹽1小匙
調味料：
鹽1小匙、米酒2茶匙
作法：
1.角瓜先刨去皮、對切、去籽、再切條；醃冬瓜切條，備用。
2.丁香魚加米酒抓勻，備用。
3.取蒸盤，依序放入作法1角瓜、作法2、作法1醃冬瓜，再放進薑末、鹽，入電鍋蒸10分鐘後，加入蔥花，備用。
4.取一鍋滾水，下鹽、麵線煮熟盛出，放入水晶碗，拌入香油、蒜泥、鹽拌勻，再加一次香油、蔥花拌勻後擺盤，將做法3淋上即可。