炒菜愛注意-蓮子咖哩

誰說蓮子只能做甜品，今天我們就用蓮子做咖哩！！蓮子做咖哩，不但好吃，還有你意想不到的好處喔。

所需材料：
新鮮蓮子200g、絞肉200g、蒜末20g、蔥末20g、洋蔥末20g、高湯350CC
調味料：
印度咖哩粉15g、鹽1匙、糖2匙、米酒1大匙、牛奶50cc、胡椒粉少許、太白粉水3大匙
做法：
1.備一鍋滾水，下新鮮蓮子煮約5分鐘即可撈起備用。
2.熱一炒鍋，下洋蔥、蒜末爆香後，再下絞肉炒到變色，並下咖哩粉炒到香，然後加入高湯及米酒、胡椒粉、鹽、糖、鮮奶煮滾
3.同鍋，加作法1、蔥末煮勻，最後加上太白粉水勾芡即可。

炒菜愛注意-香滋滋蘑菇

原來蘑菇要好吃，竟然要用搖的!讓古錐師敎大家，用這奇特作法，料理出多汁美味的蘑菇好料理。

所需材料：
臘肉1/4塊、蘑菇300g、蒜末3顆、洋蔥丁半顆、馬鈴薯2顆、粗黑糊椒粒2大匙、香油少許、水100cc、辣醬油1大匙
調味料：
蠔油2小匙、醬油膏1.5小匙、蕃茄醬2小匙、糖2小匙、米酒2小匙
做法：
1.馬鈴薯去皮切丁，入電鍋蒸15分鐘，備用。
2.蘑菇去蒂頭、劃刀，臘肉切小丁備用。
3.取深炒鍋，下作法2蘑菇，淋上沙拉油，加蓋轉中火，加熱至鍋蓋冒煙後，開蓋搖晃至香，再翻面搖晃至金黃後，盛出備用。
4. 同鍋，下作法2臘肉炒至出油，下洋蔥炒至金黃，再下蒜末炒香，下黑胡椒炒至香後，加入調味料、水拌勻，再下作法1、作法3炒勻，加蓋燜煮2分鐘，加入香油、辣醬油拌勻即可。

炒菜愛注意-大滷麵

天氣轉涼，這時來一碗熱騰騰的大滷麵！馬上讓全身暖和起來！郭師傅還特地加入秋天養肺的大白菜，不但給你溫暖的飽足感，也給你健康一百分喔。

所需材料：
木耳50g、大白菜100g、紅蘿蔔50g、豬肉100g、雞蛋2顆、家常麵2團、蔥1根、蒜頭15g、高湯1500cc
調味料：
鹽1匙、醬油1.5大匙、白胡椒粉1小匙、香油、烏醋、太白粉水各適量
做法：
1.大白菜切絲備用；木耳切絲、紅蘿蔔切絲、豬肉切絲備用。
2.熱一炒鍋，下蒜末、蔥段、肉絲爆香後，下大白菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲炒香，然後下高湯及所有調味料煮勻，並用太白粉水勾芡後，淋上蛋汁，即為大滷湯備用。
3. 熱另一鍋熱水，下麵條煮到熟後撈起，放入成品碗中，再淋上大滷湯即可。

炒菜愛注意-涼拌雞胗

好吃的涼拌料理，醬汁的滋味很重要，
古錐師教大家用金針菇做出超夠味的涼拌雞胗喔。

所需材料：
熟金針菇碎1把、甜豆150g、鮮香菇5朵、雞胗
煮料：
花椒少許、蔥段1支、薑一塊(拍裂)、米酒2大匙、鹽0.5匙
調味料：
鹽1.5小匙、香油2大匙
做法：
1.鮮香菇切絲，甜豆將豆仁取出，豆莢切絲，備用。
2.取一鍋滾水，下作法1、油煮至水滾，撈出泡冰水，備用。
3.取另一鍋滾水，下煮料、雞胗後，轉小火煮15分鐘，再關火燜5分鐘，撈出泡冰水，切條備用。
4.取水晶碗，下作法2、作法3、調味料拌勻，最後加入熟金針菇碎拌勻，即可盛盤。

炒菜愛注意-甘蔗粥

秋天吃粥最補。溫熱暖體的粥品，最能補充身體所須的能量。古錐師還要教大家用甘蔗來煮粥！？絕對讓大家身強體健喔！

所需材料：
薏仁100g、雞腿2隻、甘蔗200g、白米2杯、山藥300g
調味料：
鹽
做法：
1.先將薏仁洗淨，用冷水浸泡2個小時備用；雞腿去骨切小丁；甘蔗切小條；山藥去皮切細丁；白米洗淨備用。
2.熱一鍋滾水，下甘蔗、雞骨。煮約1小時即為高湯備用。
3.熱一鍋，下水、薏仁、白米，開大火煮到滾後，轉中火煮約45分鐘至熟，加入鹽調味，再加入雞腿肉、山藥煮5分鐘至山藥熟，拌勻即可。

炒菜愛注意-虱目魚絲瓜麵線

古錐師要做一道小時候媽媽煮給工人吃的下午點心，絕對是傳統又好味，媽媽們一定要試試看喔。

所需材料：
絲瓜1條、蝦米1大匙、虱目魚肚1片、薑絲5g、蔥花2支、高湯250cc、麵線
調味料：
豬油1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油少許
做法：
1.絲瓜刨去皮，一開四後，切去囊，再切成絲，備用。
2.虱目魚肚，對切後，再切小塊備用。
3.取深炒鍋，下豬油融勻，再下蝦米爆香，下薑絲炒香後，再下做法1炒到透明，加入高湯、作法2、鹽、米酒、胡椒粉煮至魚熟後，淋上香油盛起，倒入裝有麵線的成品碗中即可。

炒菜愛注意-豆芽雞絲

軟嫩的雞絲加上脆口的豆芽菜，還有20秒的好吃撇步，你一定要學起來喔。

所需材料：
豆芽菜200g、雞胸肉2片、辣椒絲1根、香油少許、白醋少許
醃料：
鹽少許、米酒2大匙、蛋白1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1.5小匙、米酒1大匙、胡椒少許
做法：
1.將雞胸切絲，放入水晶碗，加入醃料拌勻，備用。
2.取深炒鍋，加油熱至中溫，下作法1拉油至熟，再將油濾掉，雞絲盛出備用。
3.同鍋，下辣椒炒香，關火加入豆芽菜、調味料、作法2後，開大火快炒20秒，接著淋白醋、香油拌勻，即可盛盤。

炒菜愛注意-冰糖蓮子白木耳

秋天也可以用甜品來養肺！大家最熟悉的甜品-冰糖蓮子白木耳，利用多種的養肺食材熬煮，不但讓你顧養到肺也吃到美麗喔。

所需材料：
乾蓮子100g、乾白木耳50g、枸杞10g、冰糖5大匙
做法：
1.乾蓮子先用熱水泡洗過後，浸泡約20分鐘，至蓮子膨脹軟化，並去除蓮心備用。
2.白木耳用冷水泡約一小時至軟，去除蒂頭備用。
3.取一鍋熱水，下蓮子、枸杞、白木耳煮到滾後，轉中火，繼續煮約40分鐘至蓮子鬆軟，再下冰糖煮勻即可。

炒菜愛注意-鴨肉羹

鴨肉和白蘿蔔，是秋天最適合吃的食材，古錐師這次要用鴨肉羹，來替大家秋天補身囉。

所需材料：
鴨半隻、白蘿蔔600g、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、洋蔥半顆、雞蛋2粒、九層塔少許、蔥1支、薑1小塊
調味料：
米酒1大匙、糖1.5小匙、鹽1小匙、烏醋、香油、太白粉水、白胡椒粉
做法：
1.鴨肉去骨留肉、肉切絲備用；白蘿蔔切絲備用；洋蔥切絲備用、雞蛋打散；蔥薑拍過；鴨架子汆燙備用。
2.備一鍋熱水，下鴨架子、蔥、薑煮約40分鐘後，將鴨架子撈起，即為高湯備用。
3.熱一炒鍋，下油爆香洋蔥，再下白蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變透明後，下高湯、米酒、鹽、糖煮6分鐘後，即可勾芡，並加入蛋液備用。
4. 熱另一炒鍋加油，爆香蒜末、辣椒末，再下鴨肉絲炒到香味溢出後，倒入作法3一起煮勻即可起鍋，再放上九層塔，食用前再加入烏醋、白胡椒粉、香油即可。

炒菜愛注意-雪菜炒肉末

香味十足、清爽下飯的雪菜炒肉末，到底要怎麼炒，就讓古錐師來告訴你。

所需材料：
牛絞肉200g、雪菜、茭白筍、辣椒末1大匙、蒜末1大匙
調味料：
鹽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、水100cc、香油
做法：
1.雪菜洗淨，擠乾，切末。茭白筍去皮切小丁備用。
2.取一鍋加油，下牛絞肉炒到金黃酥香，加雪菜炒香，再下蒜末、辣椒末爆香後，加鹽、糖、米酒、胡椒粉、醬油調味，再加水煮勻，再下茭白筍炒熟後，煮約3分鐘至入味，起鍋淋香油。

炒菜愛注意-山藥燒烏骨雞

秋天的腳步近了，到底該煮什麼給家人吃呢？
媽媽別擔心，古錐師幫妳想好了！利用對肺部好的食材來做料理，讓全家吃補也吃健康喔。

所需材料：
烏骨雞半隻、山藥500g、白果12粒、薑1小塊、蔥1根
調味料：
鹽2小匙、米酒1大匙、白胡椒粒1大匙、香油適量
做法：
1.烏骨雞切塊備用；山藥切條備用；薑拍裂、蔥拍過、白胡椒粒拍過備用。
2.熱一鍋，下薑、蔥爆香，再下雞塊、白果炒到肉質緊縮後，下水至淹過雞肉，下鹽、米酒、白胡椒粒煮至水滾，並蓋上鍋蓋，煮約10分鐘至湯汁剩1/2，再下山藥煮約2分鐘至熟，最後勾芡，淋上香油即可起鍋。

炒菜愛注意-炒蘿蔔糕

蘿蔔糕除了煎，還可以炒，加上一顆蛋更營養喔。

所需材料：
蘿蔔糕 3片(300g)、蒜碎1大匙、雞蛋2顆、豆芽50g、蔥花2大匙、辣椒片1支、菜脯1大匙
調味料：肉醬罐頭1/4罐
做法：
1.蘿蔔糕切片備用；雞蛋打散備用。
2.熱一鍋下油，放入蘿蔔糕煎至兩面呈金黃色後，盛起切小塊備用。
3.同一鍋，下蒜末、辣椒末爆香，再下作法2、豆芽菜炒勻後，加入肉醬、蔥花炒到香，
並下蛋液煎到焦香即可盛盤。