炒菜愛注意-鴨肉羹

鴨肉和白蘿蔔，是秋天最適合吃的食材，古錐師這次要用鴨肉羹，來替大家秋天補身囉。

所需材料：
鴨半隻、白蘿蔔600g、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、洋蔥半顆、雞蛋2粒、九層塔少許、蔥1支、薑1小塊
調味料：
米酒1大匙、糖1.5小匙、鹽1小匙、烏醋、香油、太白粉水、白胡椒粉
做法：
1.鴨肉去骨留肉、肉切絲備用；白蘿蔔切絲備用；洋蔥切絲備用、雞蛋打散；蔥薑拍過；鴨架子汆燙備用。
2.備一鍋熱水，下鴨架子、蔥、薑煮約40分鐘後，將鴨架子撈起，即為高湯備用。
3.熱一炒鍋，下油爆香洋蔥，再下白蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變透明後，下高湯、米酒、鹽、糖煮6分鐘後，即可勾芡，並加入蛋液備用。
4. 熱另一炒鍋加油，爆香蒜末、辣椒末，再下鴨肉絲炒到香味溢出後，倒入作法3一起煮勻即可起鍋，再放上九層塔，食用前再加入烏醋、白胡椒粉、香油即可。