炒菜愛注意-涼拌雞胗

好吃的涼拌料理，醬汁的滋味很重要，
古錐師教大家用金針菇做出超夠味的涼拌雞胗喔。

所需材料：
熟金針菇碎1把、甜豆150g、鮮香菇5朵、雞胗
煮料：
花椒少許、蔥段1支、薑一塊(拍裂)、米酒2大匙、鹽0.5匙
調味料：
鹽1.5小匙、香油2大匙
做法：
1.鮮香菇切絲，甜豆將豆仁取出，豆莢切絲，備用。
2.取一鍋滾水，下作法1、油煮至水滾，撈出泡冰水，備用。
3.取另一鍋滾水，下煮料、雞胗後，轉小火煮15分鐘，再關火燜5分鐘，撈出泡冰水，切條備用。
4.取水晶碗，下作法2、作法3、調味料拌勻，最後加入熟金針菇碎拌勻，即可盛盤。