炒菜愛注意-九香海茸

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，

搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

古錐師要將這家裡常吃的海茸，炒出醬香十足的誘人滋味，絕妙的口感，搭上夠味的醬汁，營養豐富又均衡，讓人一口接一口的吃光光喔!

所需材料：
海茸400g、辣椒片2條、蒜頭片10g、蔥段15g、九層塔20g、五花肉100g
調味料：
沙茶醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、胡椒粉少許、烏醋1/2大匙、香油1/2大匙、白木耳泥4大匙
做法：
1.五花肉去皮切粗條狀備用；將海茸剪短備用。
2.起一鍋滾水，下海茸汆燙約30秒，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入豬五花肉條煸炒出油，入蒜頭片、蔥段、辣椒片爆香，下沙茶醬炒香，下作法2、水拌炒均勻，再下糖、米酒、胡椒粉、醬油煮勻。
4.承上鍋，再下白木耳泥勾芡、下九層塔拌炒出香味，起鍋前淋上烏醋、香油即可。

炒菜愛注意-西湖醋魚

古錐師要教一道不一樣的宴客好料，好吃又簡單的西湖醋魚，
口感細滑綿密的草魚，煮出醋香誘人的料理，
讓你輕鬆就能出美味的大菜。

所需材料：
草魚中段600g、薑末50g、拍破的薑塊50g、蔥段2支、拍破的蔥2支
調味料：
米酒2大匙、糖3茶匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、鎮江黑醋2大匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
做法：
1.將草魚洗淨後備用。
2.起一鍋滾水，下拍破的蔥、拍破的薑、米酒、做法1，煮滾後，轉小火，蓋鍋蓋留小縫，燜煮15分鐘，將魚肉取出瀝乾，盛於成品盤中備用。
3.起鍋入油，下薑末、蔥段爆香，下1.5米杯的水、醬油、糖、胡椒粉煮滾後，入太白粉水勾芡，起鍋前淋上、香油鎮江黑醋，再把醬汁淋在魚身上即可。

炒菜愛注意-醉雞

古錐師要大家料理出外皮Q彈，肉質軟嫩的醉雞囉，
媽媽趕快學起來，過年的餐桌就多一樣輕鬆的美味囉！

所需材料：
去骨仿土雞腿2支、蔥2支、拍開的薑50g、枸杞30粒
醃料1：
鹽1茶匙
醃料2：
紅露酒300cc、鹽1.5茶匙、冷開水1200cc

作法：
1.枸杞用水泡軟，取出瀝乾備用。
2.將雞腿厚肉部分改刀切平斷筋，放入水晶碗中，加入醃料1略醃備用。
3.取一大張錫箔紙，放上雞腿，將枸杞鋪於雞腿肉中間，捲緊成筒狀備用。
4.起一鍋滾水，放入薑、蔥、作法2，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火，燜煮10分鐘，關火浸泡5分鐘，取出瀝乾，拆掉鋁箔紙，將雞腿入冰水冷卻備用。
5.取一水晶碗，下醃料2、下作法3，封上保鮮膜，放置於冰箱冷藏一天。
6.食用前，切成片狀即可。

炒菜愛注意-黃金花枝丸

花枝丸不稀奇，但是花枝超大塊的手工花枝丸就很稀奇！
古錐師就要教大家做出美味的手工花枝丸，口感跟滋味都一級棒喔！

所需材料：
花枝肉2.5斤、豬板油3兩、蛋清1顆、
調味料：
米酒2大匙、胡椒粉少許、太白粉2匙、冰塊6塊
作法：
1.花枝肉去膜，2斤的花枝切成細碎狀，半斤的花枝切成粒狀備用。
2.將花枝碎、調味料入調理機，絞碎打勻備用。
3.取一水晶碗，入作法2、花枝粒拌勻備用。
4.起一鍋滾水，將花枝漿擠成丸狀，入滾水中煮約5分鐘至浮起，取出瀝乾備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法4炸至金黃色，取出瀝乾即可。

炒菜愛注意-起司煎餅

家裡的蛋餅皮，到底能有什麼變化！
古錐師要教媽媽，簡單料理出美味的小點心，
讓全家人都吃的很開心唷！

所需材料：
蛋餅皮2張、起司片4片、三島香鬆20g、西生菜60g
作法：
1.西生菜切成末狀備用。
2.起鍋抹上少許油，將蛋餅皮放入鍋內，將起司撕碎，鋪在餅皮上，再均勻的撒上西生菜末、香鬆，開小火蓋上鍋蓋。
3.承上，煎至起司溶化後，掀開鍋蓋，將餅皮對半折成半圓形，翻面煎香，取出切成三角狀即可。

炒菜愛注意-酸白菜雞柳

天冷，吃酸白菜白肉鍋，酸白菜的酸香風味吃起來很過癮。
古錐師教大家用酸白菜家做家常快炒，保證跟火鍋一樣過癮，
停都停不下來喔！

所需材料：
金門高梁酸白菜300g、去骨肉雞雞腿2隻、辣椒粗絲2條、鴻喜菇100g、冬粉1把
調味料：
糖1茶匙、米酒1大匙、香油少許、醬油1/2大匙
作法：
1.冬粉用冷水泡軟瀝乾水分，切成段狀；鴻喜菇去蒂頭，洗淨瀝乾備用。
2.酸白菜切成粗絲狀；雞腿肉面朝上，切成粗條狀備用。
3.起鍋下雞柳煸炒金黃色，下辣椒絲拌炒，下鴻喜菇炒熟，續下酸白菜絲炒出香味，加水拌煮均勻，加入糖、醬油、米酒，拌炒入味，下冬粉、香油拌炒均勻即可。

炒菜愛注意-麻辣鴨血

香、燙、鮮、辣的麻辣鴨血，真是讓人大呼過癮!
古錐師就要?大家煮出軟嫩入味的麻辣鴨血!
讓你五臟六腑、通體溫暖!

所需材料：
鴨血2塊、酸菜末15g、乾香菇末30g、蝦米5g、蔥段10g、蒜片10g、蒜苗片20g、花椒粒20顆
調味料：
雞高湯1大碗、辣豆瓣醬1.5大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、香油1茶匙、花椒油1茶匙、太白粉水3大匙
作法：
1.鴨血洗淨後，切約1.5公分的厚片備用。
2.取一鍋滾水，加鹽，下鴨血片汆燙5分鐘，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，下蒜片、花椒粒炒香，續下蝦米、香菇末、酸菜末、蔥段爆香，加入辣豆瓣醬炒香後，加兩杯高湯煮滾。
4.承上鍋，下米酒、胡椒粉、糖、醬油調味，再入作法2，燒煮6分鐘至入味。
5.最後再用太白粉水勾芡，入白醋，淋上香油，入蒜苗片拌炒均勻，最後在淋上花椒油炒勻即可。

炒菜愛注意-香菇雞茸煎蛋

煮菜其實可以很簡單!便利湯包就能輕鬆出好菜!
古錐師要用家裏常有的湯包，做出超快速煎蛋，只要五分鐘美味上桌喔!

所需材料：
香菇雞茸湯包1/2包、水8大匙、菠菜150g、雞蛋5顆
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；菠菜切細絲狀備用。
2.取一水晶碗，下濃湯粉、水攪拌均勻，入蛋液、菠菜絲拌勻備用。
3.起鍋入少許油，下做法2用小火煎，蓋鍋蓋煎2分鐘，將蛋翻面蓋上鍋蓋，再煎2分鐘即可。

炒菜愛注意-回鍋冬瓜

古錐師竟然要把冬瓜下鍋油炸!
經過油炸的冬瓜，吃起來香甜又綿密的冬瓜，
搭配上鹹香回鍋調味，絕對餐桌上最下飯好料理!

所需材料：
冬瓜500g、豆豉10g、蒜頭片20g、辣椒片15g、蒜苗片60g、
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、糖1茶匙、醬油少許
醃料：
鹽1茶匙、雞蛋1顆、麵粉1大匙、太白粉1大匙
作法：
1.豆豉用水清洗，瀝乾水分；將雞蛋打勻成蛋液；冬瓜去皮、去囊後，切成0.3公分的片狀備用。
2.取一水晶碗，下作法1，入鹽巴略抓醃至稍微出水，入蛋液、麵粉、太白粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋，油溫130度，將做法2一片一片的放入鍋油炸約2分鐘至金黃色後，取出瀝乾備用。
4.同上鍋，將油倒出，留少許油，下蒜頭片、辣椒片爆香，下豆豉炒出香味，再下辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，入糖、醬油煮勻後，下作法3拌炒至入味，最後加入蒜苗片拌勻，炒出香味即可。

炒菜愛注意-豆腐燒魚

紅目鰱一般都會拿來煮薑絲湯。古錐師要教大家不一樣的吃法「紅燒」，紅燒的紅目鰱肉質甘美又鮮甜，非常的下飯！一定要試試喔！

所需材料：
紅目鰱3尾、板豆腐2塊、薑末15g、蒜末15g、蔥花30g
調味料：
米酒2大匙、醬油4大匙、太白粉水少許、鹽1茶匙、冷高湯1大碗、胡椒粉少許
作法：
1.豆腐切粗條狀後，取一鍋滾水加鹽，下豆腐煮約2分鐘，撈出後浸泡於高湯中備用。
2.魚洗淨後，將魚身的水分擦乾備用。
3.起鍋入油，下做法2煎至兩面金黃色，盛起備用。
4.同鍋，用剩餘的油，下薑末、蒜末爆香，下醬油、水、做法1、、做法3煮滾，下米酒、胡椒粉、鹽調味。
5.承上鍋，蓋上鍋蓋，用小火約煮三分鐘後，將魚身翻面，再煮三分鐘至魚熟，先將魚盛於成品盤中備用。
6.同鍋，將鍋內剩餘的醬汁及豆腐，入蔥花拌炒均勻，加入太白粉水勾芡，淋在魚身上即可。

炒菜愛注意-冬菜燒苦瓜

古錐師要用冬菜來燒苦瓜，讓苦瓜滿滿吸附冬菜的迷人香氣，
而且今天不切開，整條下鍋煮，這到底會是什麼樣的味道呢!

所需材料：
冬菜30g、苦瓜1條、五花肉300g、蔥段3支、薑末15g、辣椒絲15g
調味料：
醬油4大匙、米酒3大匙、糖2茶匙、胡椒粉1茶匙、水1大碗、香油少許
作法：
1.五花肉去皮切成細條狀；苦瓜洗淨後，擦乾水分備用。
2.起一油鍋約160度，下苦瓜油炸2分鐘，將油跟苦瓜倒出，苦瓜瀝乾備用。
3.同上鍋，起鍋入五花肉條，炒至出油後，下蔥段、薑末、冬菜拌炒出香味，下醬油、水、糖、胡椒粉、米酒調味，下作法2，蓋上鍋蓋，用小火燜煮50分鐘。
4.同上鍋，起鍋前淋上香油後盛起，最後灑上辣椒絲即可。

炒菜愛注意-韓國炸醬麵

韓劇當紅、韓國料理也當紅！古錐師就要敎大家煮道地的韓國炸醬麵，
到底韓國人吃的炸醬麵是什麼味道，大家一起來品嘗看看吧！

所需材料：
豬絞肉300g、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、小黃瓜絲少許、蛋絲少許
調味料：
韓國黑豆醬5大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖5茶匙、水300cc、太白粉水3大匙
作法：
1.洋蔥、馬鈴薯洗淨後，去皮切小丁狀備用。
2.起鍋入較多的沙拉油，下韓國黑豆醬炒至起泡，下辣豆瓣醬炒香下絞肉炒熟，續入做法1拌炒 ，加水、糖煮勻。
3.承上鍋，煮至馬鈴薯丁變軟，洋蔥丁成半透明狀，再用太白粉水勾芡，盛於麵條上，再用小黃瓜絲及蛋絲做裝飾即可。