炒菜愛注意-回鍋冬瓜

古錐師竟然要把冬瓜下鍋油炸!
經過油炸的冬瓜，吃起來香甜又綿密的冬瓜，
搭配上鹹香回鍋調味，絕對餐桌上最下飯好料理!

所需材料：
冬瓜500g、豆豉10g、蒜頭片20g、辣椒片15g、蒜苗片60g、
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、糖1茶匙、醬油少許
醃料：
鹽1茶匙、雞蛋1顆、麵粉1大匙、太白粉1大匙
作法：
1.豆豉用水清洗，瀝乾水分；將雞蛋打勻成蛋液；冬瓜去皮、去囊後，切成0.3公分的片狀備用。
2.取一水晶碗，下作法1，入鹽巴略抓醃至稍微出水，入蛋液、麵粉、太白粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋，油溫130度，將做法2一片一片的放入鍋油炸約2分鐘至金黃色後，取出瀝乾備用。
4.同上鍋，將油倒出，留少許油，下蒜頭片、辣椒片爆香，下豆豉炒出香味，再下辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，入糖、醬油煮勻後，下作法3拌炒至入味，最後加入蒜苗片拌勻，炒出香味即可。