炒菜愛注意-豆腐燒魚

紅目鰱一般都會拿來煮薑絲湯。古錐師要教大家不一樣的吃法「紅燒」，紅燒的紅目鰱肉質甘美又鮮甜，非常的下飯！一定要試試喔！

所需材料：
紅目鰱3尾、板豆腐2塊、薑末15g、蒜末15g、蔥花30g
調味料：
米酒2大匙、醬油4大匙、太白粉水少許、鹽1茶匙、冷高湯1大碗、胡椒粉少許
作法：
1.豆腐切粗條狀後，取一鍋滾水加鹽，下豆腐煮約2分鐘，撈出後浸泡於高湯中備用。
2.魚洗淨後，將魚身的水分擦乾備用。
3.起鍋入油，下做法2煎至兩面金黃色，盛起備用。
4.同鍋，用剩餘的油，下薑末、蒜末爆香，下醬油、水、做法1、、做法3煮滾，下米酒、胡椒粉、鹽調味。
5.承上鍋，蓋上鍋蓋，用小火約煮三分鐘後，將魚身翻面，再煮三分鐘至魚熟，先將魚盛於成品盤中備用。
6.同鍋，將鍋內剩餘的醬汁及豆腐，入蔥花拌炒均勻，加入太白粉水勾芡，淋在魚身上即可。