阿基師59元出好菜-獨佔鰲頭

肥美的烏魚，現在吃正是時候。
阿基師要用烏魚頭做料理，讓大家品嚐烏魚鮮美滋味喔！

所需材料：
烏魚頭1個、豆豉10g、豬膘油10g、鹹冬瓜1大匙、蔥花、蒜末、薑末各10g、太白粉1匙
調味料：
水3大匙、米漿芡1匙、醬油、糖、香油各1匙、胡椒粉少許
做法：
1.魚頭對剖洗淨切塊狀，均勻撒上太白粉，放入盤中。
2.豆豉泡水瀝乾、鹹冬瓜切末、豬膘油切丁備用。
3.取一水晶碗，加入做法2、薑末、蒜末、調味料拌勻後，放上做法1的表面，入鍋蒸7分鐘。
4.起鍋，撒上蔥花再燜5秒即可。

阿基師59元出好菜-白帶魚鬆餅

白帶魚創意新吃法，夾在鬆餅一起吃。外層酥香、內餡鮮甜的滋味，
全家都會愛上它唷。

所需材料：
白帶魚200g、鬆餅粉100g、洋菇10g、薑末2g、鮮奶油2大匙、蛋1顆
調味料：
鹽、胡椒粉各1/2匙、沙拉醬2大匙、蕃茄醬1大匙、無鹽奶油1小塊
作法：
1.洋菇切薄片，白帶魚去除魚骨、取肉，沙拉醬加番茄醬拌勻備用。
2.取一深炒鍋下作法1的白帶魚煎至酥香，再下薑末、胡椒粉、鹽炒香，盛起剁碎。
3.同鍋加奶油，下洋菇炒香，再加水、鹽煮勻，盛起備用。
4.取一水晶碗，加蛋白打發後，再下鬆餅粉、蛋黃、鮮奶油、水拌勻，再過濾成麵糊備用。
5.取一平底鍋，下作法4，蓋鍋蓋、以小火煎成餅皮，塗上拌勻的醬料、放上煎香的白帶魚、洋菇捲起，切塊即可排盤。

阿基師59元出好菜-白帶魚絲瓜粥

當令的白帶魚真的是便宜又好吃耶!
阿基師利用白帶魚搭配上絲瓜料理出一道清爽夠味的粥品，
喝下去保證讓你全身暖呼呼唷!

所需材料：
白帶魚200g、白粥1大碗、薑絲5g、菜脯粒1大匙、絲瓜1/3條、油條半條
調味料：
魚露1匙、香油1/2匙、胡椒粉少許
做法：
1.絲瓜去皮切絲備用。
2.白帶魚用菜瓜布將表面刮乾淨，再片取魚肉備用。
3.取一深炒鍋加少油，將白帶魚皮面朝下，煎至兩面金黃、剁碎，再下薑絲、熱水、絲瓜煮滾，再下菜脯、白粥續煮到濃稠後，加魚露調味。
4.起鍋淋上香油；食用時，可以搭配油條、胡椒粉。

阿基師59元出好菜-白帶魚壽司

白帶魚竟然可以拿來做壽司。
想都沒想過的作法，媽媽們趕快學起來吧。

所需材料：
白帶魚200g、冷白飯1碗、沙拉醬3大匙、茄子半條、熟鹹蛋黃半顆
調味料：
白醋、味醂各2大匙、鹽1/4匙
做法：
1.取一水晶碗，加入調味料拌勻，再加入噴槍，以噴霧的方式，放入壽司飯拌勻備用。
2.茄子去皮，白帶魚去骨，熟鹹蛋黃用濾網過濾成泥，備用。
3.取一鍋加油，下茄子炸軟，撈起吸油。再下白帶魚煎香，捏碎備用。
4.取一竹簾，放入作法1鋪平，再放入作法2、3，撒鹹蛋黃泥，擠上沙拉醬，捲起成為長筒狀，再切成塊狀排盤即可。

便條紙出好菜-鹹蛋苦瓜

新手媽媽注意啦，鹹蛋苦瓜竟然可以輕輕鬆鬆就做出來，
而且不油不膩更健康。清爽又下飯的料理，一定要學起來啦。

所需材料：
白苦瓜半條、熟鹹蛋2顆、蒜末5克、薑末5克、蔥段5克、辣椒片5克、高湯1米杯
調味料：
鹽巴1小匙、米酒1大匙、糖1小匙

準備步驟：
1. 鹹蛋蛋黃、蛋白分開，均切小塊備用。
2.苦瓜去囊、切片，入水鍋汆燙，撈起泡冰水至冷，濾乾放入 
   保鮮盒。
3. 取一深炒鍋，加少許油，下蛋黃炒到起泡，再放入蒜末、薑末、蔥段、辣椒爆香，再放入蛋白、高湯、調味料煮勻放冷，倒入保鮮盒。
4. 電鍋加入半杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：燙過的苦瓜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的醬汁)  把醬汁倒到鍋子裡， 蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

阿基師59元出好菜-一個心兩個情

當令的白菜，不僅便宜又很好吃。
阿基師就要用著當令的包心白菜跟豆腐做出鹹香夠味的素食料理，
讓人一吃就愛上的下飯料理唷!

所需材料：
板豆腐1塊、豆干2塊、包心白菜1顆、香菜5g
調味料：
素蠔油1大匙、香菇粉1匙、香油1大匙
作法：
1.包心白菜連菜芯，一開六備用。
2.熱一油鍋至180度，下白菜炸1分鐘，撈起；再下豆腐炸到外表金黃酥脆，撈起備用。
3.熱一鍋水，下做法2、豆干煮約15分鐘至白菜變軟，加素蠔油、醬油調味，將白菜撈起排盤。
4.再將豆腐、豆干切塊排盤，淋上湯汁、香油，放上香菜即可。

阿基師59元出好菜-南瓜薏仁羹

天氣冷，想要來碗熱騰騰的羹湯嗎？
阿基師要做一碗你沒有看過的素食羹湯喔。
香濃的南瓜再加上營養健康的薏仁，喝完就會讓身體暖呼呼的!

所需材料：
南瓜600g、薏仁100g、銀杏20g
調味料：
椰漿1大匙、鹽1小匙、鮮奶油1大匙、太白粉水1大匙
做法：
1.南瓜去皮入鍋蒸熟、薏仁加水蒸1小時、銀杏去芯備用。
2.南瓜取少許切小丁，薏仁撈起少許備用。
3.取一果汁機，下剩餘南瓜、薏仁、水打勻，備用。
4.取小湯鍋，下做法3、鹽煮滾，再下作法2、銀杏煮勻，盛碗。
5.取一水晶碗，加入椰漿、鮮奶油拌勻，放上做法4即可。

阿基師59元出好菜-蓮花五穀粥

天氣漸漸轉涼，早上想要喝碗粥來暖胃嗎？
阿基師要教大家煮健康五穀粥唷。
不只是吃素的朋友，大家都可以學起來。

所需材料：
冷凍青豆仁200g、油條1條、菜脯碎
調味料：
鹽1小匙、香油1小匙
五榖粥：
五榖米1杯、水12杯
做法：
1.五穀米洗淨，加水煮成粥；取少量五穀米粒備用。
2.油條斜切厚片，炸酥撈出，取少許五穀粒放在油條表面備用。
3.取一鍋，下菜脯炒香，撈起備用。
4.取一果汁機，下五穀粥、水打勻，入鍋煮滾再加入作法3，盛入成品盤。
5.同一果汁機，下青豆仁、水打勻後，入鍋煮滾，倒入成品盤。再將做法2放上即可。

阿基師59元出好菜-吻仔魚燴瓜甫

簡單的食材，阿基師就要料理出不簡單的好滋味，
燒煮入味的大黃瓜，口感軟滑綿密，是讓人讚不絕口的好料喔!

所需材料：
吻仔魚100g、大黃瓜1條、素高湯1碗
調味料：
鹽、糖各1/4匙、沙拉油1匙、米漿芡1匙
作法：
1.大黃瓜去皮，一開四後切去中間籽的部分，在瓜肉表面切花刀，再切大塊備用。
2.熱一油鍋至160度，下做法1炸1分鐘，撈起備用。
3.取一鍋加入素高湯、吻仔魚、作法2煨煮10分鐘至大黃瓜變軟，再加入鹽、糖調味，加水煮滾後，以米漿勾芡，淋上沙拉油即可。

阿基師59元出好菜-淨素炒三鮮

誰說大黃瓜只能用來煮湯?!阿基師就要把黃瓜大火快炒，
炒出又香又美味的誘人好料喔!

所需材料：
大黃瓜2/3條、水蓮菜50g、乾香菇10g、冬粉半包、薑末1/2匙、泡香菇水50cc
調味料：
鹽、糖各1/4匙、香油1匙
做法：
1.乾香菇泡水至軟切細絲；冬粉泡水至軟切長段、水蓮菜切長段備用。
2.大黃瓜去皮，切薄片後再切成細絲，放入塑膠袋、加入少許鹽巴搖晃略醃。將大黃瓜絲擠乾，水份保留備用。
3.熱一油鍋，下水蓮菜過油，撈起備用。
4.取一鍋加油，下薑末爆香，再下香拌炒香，在下作法2的大黃瓜炒勻後，加大黃瓜水、泡香菇水、冬粉炒勻，加鹽、糖、水蓮菜拌炒至收乾湯汁，淋上香油即可盛盤。

阿基師59元出好菜-素湯鑲瓜甫

59元也能輕鬆出大菜，阿基師就要用當令的大黃瓜，料理出營養豐盛的好料理喔!

所需材料：
大黃瓜1條、馬鈴薯1顆、榨菜粒10g、乾香菇10g、紅蘿蔔50g、水1碗
調味料：
素蠔油1匙、米漿芡1匙、香油1/2匙
做法：
1.乾香菇泡軟，去蒂頭後切小丁；紅蘿蔔去皮切小丁；馬鈴薯去皮蒸熟打成泥；榨菜切小丁備用。
2.大黃瓜去皮，切1.5公分厚的圓環狀，挖去中間籽後，下160度油鍋炸10秒，撈出濾油；紅蘿蔔下郭過油撈出備用。
3.取一水晶碗，下馬鈴薯泥、榨菜、香菇丁、紅蘿蔔丁拌勻，捏成圓球狀，放入做法2中，入鍋蒸10分鐘，取出排盤。
4.取一小鍋，下水、大黃瓜籽煮10分鐘至入味，撈起黃瓜籽，再下作法3的湯汁、素蠔油煮勻，以米漿勾芡，淋上做法3即可。

阿基師59元出好菜-九轉素腸

阿基師要用素菜中常見的麵腸，做出一道彈牙又夠味的九轉素腸。
加上紅麴調味，讓營養加倍。

所需材料：
麵腸2條、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、麵糊1大匙、薑末1小匙
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、素高湯、紅麴1大匙、糖少許
做法：
1.小黃瓜切條；紅蘿蔔去皮切條，均約吸管大小。
2.熱一油鍋至160度，下紅蘿蔔炸軟，起鍋再下小黃瓜炸十秒，撈起備用。
3.麵腸洗淨，用片刀淺切至中心有細紋處，再放入小黃瓜條、紅蘿蔔條，捏緊、用麵糊封口備用。
4.同作法2油鍋，下做法3炸至金黃，撈起備用。
5.取一鍋加香油，下薑末爆香，加紅麴、作法4、素高湯煮滾，再下糖、醬油調味後，煮到收汁即可。