炒菜愛注意-佛手瓜炒豆干

夏天盛產的佛手瓜，古錐師用豆干一起炒，一道美味的素料理。

所需材料：
佛手瓜2個、豆干5塊、杏鮑菇3支
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、香油1大匙、胡椒粉少許
做法：
1.佛手瓜、豆干、杏鮑菇切粗條備用。
2.取一鍋加油，下豆干、杏鮑菇炒到外表金黃，再下佛手瓜拌炒均勻，
下醬油、鹽、胡椒粉調味，加水燜煮2分鐘至收乾湯汁。
3.起鍋，淋上香油即可。

炒菜愛注意-香滷牛腱

滷牛腱要好吃，關鍵竟然在一支針。
入味又好吃的香滷牛腱，
就讓古錐師來告訴你。

所需材料：
牛腱1條、蔥2根、辣椒2支、八角5粒、薑1塊
調味料1：
米酒3大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、冰糖2大匙、滷料包1包、鹽1小匙
調味料2：
紅油2大匙、香油1大匙、香菜末1大匙、蒜味花生30g、蔥花3大匙
作法：
1.熱一鍋滾水，下牛腱汆燙，撈起。用開水洗淨後，再用針穿洞備用。
2.鍋中加油，爆香蔥、薑、辣椒及八角後，下醬油嗆香，再加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、做法1的牛腱，滷約50分鐘，撈起放冷備用。
3.將牛腱切小塊，加入紅油、香油、香菜末、蒜味花生和蔥花拌勻，即可食用。

炒菜愛注意-香炒南瓜

適合夏天的炒蔬菜，香炒南瓜。
微微的辣香，更能夠刺激食慾喔。
所需材料：
南瓜半顆、乾辣椒20g、蔥段2支、中卷1隻
調味料：
鹽、糖各少許
作法：
1.南瓜去皮切絲、中卷切絲備用。
2.取一鍋加油，下中卷炒到金黃，撈起備用。
3.同鍋餘油，爆香蔥段、乾辣椒至變色，南瓜絲炒半透明後，
加做法2、水、調味料炒勻，即可盛盤。

炒菜愛注意-下水湯

辛苦的爸爸們，下班後想要喝一碗溫暖、爽口的湯品，
古錐師的下水湯絕對爽口又夠味喔！

所需材料：
鴨胗6個、中薑10g、酸菜心4片、蔥花1大匙、九層塔10片
調味料：
雞粉1小匙、米酒3小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.中薑去皮切絲、酸菜切絲備用。
2.鴨胗將厚部去掉，表面切不斷直刀後，切成0.2公分厚片備用。
3.取一鍋冷水，下做法2、以小火泡熟，撈起盛碗備用。
4.取另一鍋滾水，下薑絲、酸菜絲煮入味，再下雞粉、米酒、鹽、胡椒粉調味煮滾後，沖入成品碗。
5.將九層塔、蔥花加入成品碗，即可食用。

炒菜愛注意-牛肉燴飯

夏天中午吃牛肉燴飯，吃得下飯又吃得飽。
而且，健康的牛肉燴飯，一定要加蓮藕粉呢。

所需材料：
牛肉200g、青江菜2株、胡蘿蔔30克、洋蔥1/4顆、青蔥 1根、水400cc、白飯
醃料：
蛋半顆、玉米粉1大匙、醬油1大匙
調味料：
醬油3小匙、香油1小匙、蠔油1小匙、糖1/2小匙、蓮藕粉3大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.青江菜一開四，紅蘿蔔去皮切片，洋蔥去皮切片，蔥切段備用。
2.牛肉切片，加入醬油、蛋液拌勻至蛋液被吸收，再加入玉米粉拌勻略醃備用。
3.取一鍋加沙拉油，下做法2炒至全熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蔥段、洋蔥炒至金黃，再下紅蘿蔔片炒軟，加水、牛肉、蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味，
再下青江菜煮軟後，再以蓮藕粉水勾芡，淋上香油，即可淋在白飯上。

炒菜愛注意-宮保龍珠

爸爸最愛的下酒菜，宮保龍珠，
香味的秘訣，竟然是要加綠茶粉。
到底是怎麼一回事呢？

所需材料：
冷凍龍珠300g、乾辣椒10g、蔥花、蒜末5顆、蒜味花生、花椒粒1小匙
麵糊料：
脆酥粉4大匙、綠茶粉2小匙、蛋2顆、水2大匙
調味料：
椒鹽粉1小匙、香油少許
醃料：
薑末1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、鹽1/2匙、水1大匙
做法：
1.取一水晶碗，加入冷凍龍珠、醃料拌勻醃10分鐘後，瀝乾水分備用。
2.取另一水晶碗加入麵糊料拌勻，下做法1裹勻備用。
3.熱一油鍋至150度，下做法2炸至金黃酥脆，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蒜末爆香，下乾辣椒炒至褐色，再下花椒粒炒香後，
加入龍珠、蔥花炒勻，再加入椒鹽粉、蒜味花生拌勻，淋上香油即可。

炒菜愛注意-麻婆絲瓜

夏天吃的麻婆料理-麻婆絲瓜。
用夏天當令的絲瓜，加上夏日特製的麻婆口味，
一次滿足吃辣和吃飽喔。

所需材料：
絲瓜1條、香菇末3朵、絞肉150g、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花1支、日本山藥100g、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬、醬油各1大匙
做法：
1.絲瓜去籽去粗老部分，切塊狀。日本山藥去皮切小丁備用。
2.取鍋加油，下絞肉炒香，再下香菇末炒到絞肉金黃酥香後，加入薑末、蒜末爆香，下絲瓜炒勻，
  再下辣豆瓣醬炒香，加水、醬油燜煮至2分鐘後，加日本山藥丁續煮2分鐘。
3.起鍋前，以太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。

炒菜愛注意-韭菜花炒皮蛋

夏天的飯桌上，一定要的拌飯料理。
皮蛋的特殊香氣，加上小小撇步-薑泥，
就算夏日炎炎，也能清爽開胃。

所需材料：
韭菜花100g、豬絞肉300g、辣椒末2支、皮蛋2顆
調味料：
黃豆醬2匙、米酒1大匙、糖少許、香油1大匙、薑泥1小匙、水1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將皮蛋放入電鍋，蒸約10分鐘，取起剝殼切末；韭菜花切末備用。
2.取一鍋，下豬絞肉炒至金黃後，再下辣椒末、黃豆醬炒香，下韭菜花炒熟，再加糖、米酒、胡椒粉、水調味。
3.起鍋，下皮蛋末、薑泥、香油翻炒均勻，即可盛盤。

炒菜愛注意-芋頭粥

好吃的芋頭粥到底要怎樣才夠香，
古錐師撇步大公開，一定要學起來喔！
所需材料：
後腿肉200g、芋頭200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、芹菜2支、白米150g、紅蔥酥
調味料1：
醬油2大匙、胡椒粉1小匙
調味料2：
鹽、胡椒粉各1小匙
做法：
1.芋頭去皮切丁、後腿肉切丁、乾香菇和蝦米泡軟、香菇、芹菜切末，白米洗淨備用。
2.取一鍋加2大匙沙拉油，下芋頭丁炒到表面金黃，下後腿肉丁炒熟，再下香菇、蝦米炒香，
加調味料1炒勻，再下白米炒勻後，加高湯煮約20分鐘，
起鍋前，加入鹽、胡椒粉調味，撒上芹菜末、紅蔥酥即可。

炒菜愛注意-健腦魚丁

古錐師要用頭腦好的雙料-鮭魚加上堅果，
在暑假幫小朋友們，好好補補腦袋唷。

所需材料：
鮭魚300g、核桃100g、高麗菜60g、蔥花1大匙
調味料：
黑胡椒粒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油少許
做法：
1.鮭魚切丁，高麗菜切末備用。
2.取一調理機，下核桃打碎，取出備用。
3.取一鍋加油，下鮭魚丁煸炒至金黃，盛出備用。
4.同鍋餘油，爆香做法2後，再下黑胡椒粒炒香，加高麗菜末、做法3炒熟，
下醬油、糖、米酒調味，起鍋加入蔥花拌勻，淋入香油即可。

炒菜愛注意-提神綠竹筍

夏日炎炎，用清香的綠竹筍，來提神醒腦吧。
淡淡的茶香加上爽口的竹筍，讓你吃飽精神好。

所需材料：
綠竹筍2支、烏龍茶葉50g、雞骨高湯200cc、蔥段1支
調味料：
鹽
做法：
1.取一鍋冷水，下綠竹筍，開火蓋鍋蓋、煮約1小時，取出去殼切長滾刀備用。
2.取一水晶碗，加入烏龍茶葉，以熱水泡發備用。
3.取一鍋加油，爆香蔥段，下竹筍塊炒香至外表變軟後，
加雞骨高湯、做法2(包括些許茶葉)、鹽，蓋上鍋蓋煮5分鐘即可。

炒菜愛注意-三杯茭白筍

古錐師要教觀眾做出夏天三杯料理。
用當令盛產的茭白筍，還有你想不到的愛注意，
做出清爽香甜的三杯茭白筍。

所需材料：
茭白筍6支、老薑片10g、蔥段3支、辣椒段2支、九層塔
調味料：
米酒3大匙、醬油膏2匙、胡麻油1大匙、味醂2匙
做法：
1.茭白筍切滾刀，老薑帶皮切片備用。
2.取一鍋加油，下茭白筍炒到金黃，盛盤備用。
3.取一鍋加入胡麻油，下老薑片炒到薑變金黃後，再下蔥段、辣椒段爆香，
再下做法2炒勻，加入米酒、醬油膏、味醂、水(淹到食材一半)，煮約3分鐘至收汁。
4.起鍋前，加入九層塔拌勻即可。