炒菜愛注意-涼拌雞胗

好吃的涼拌料理，醬汁的滋味很重要，
古錐師教大家用金針菇做出超夠味的涼拌雞胗喔。

所需材料：
熟金針菇碎1把、甜豆150g、鮮香菇5朵、雞胗
煮料：
花椒少許、蔥段1支、薑一塊(拍裂)、米酒2大匙、鹽0.5匙
調味料：
鹽1.5小匙、香油2大匙
做法：
1.鮮香菇切絲，甜豆將豆仁取出，豆莢切絲，備用。
2.取一鍋滾水，下作法1、油煮至水滾，撈出泡冰水，備用。
3.取另一鍋滾水，下煮料、雞胗後，轉小火煮15分鐘，再關火燜5分鐘，撈出泡冰水，切條備用。
4.取水晶碗，下作法2、作法3、調味料拌勻，最後加入熟金針菇碎拌勻，即可盛盤。

阿基師59元出好菜-鴻圖大展

加油打氣好料理，阿基師要用展翅高飛的雞翅
跟「好做官」的豆干，來幫大家存存好運氣。

所需材料：
雞翅3支、豆干2塊、茄子1條、薑1塊、蒜頭3顆
調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、熱水
做法：
1.薑、蒜頭拍過，茄子切3公分小段，豆干切斜片備用。
2.將雞翅的小翅腿與翅尖切備用。
3.取一鍋加油，下冰糖炒至融化，再下雞翅炒到上色，加入熱水、醬油、蒜頭、薑，蓋上鍋蓋滷20分鐘。
4.起鍋前，再將茄子、熱水放入做法2中，續煮2分鐘，即可。

便條紙出好菜-清蒸臭豆腐

只要三個保鮮盒，就可以讓小朋友幫爸爸做下酒菜囉。
讓全家都能開開心心的好菜，一定要學起來喔。

所需材料：
臭豆腐4塊、金鉤蝦5g、豆豉10g、蒜末10g、絞肉30g、香菇丁20g、辣椒末1支、蔥花1支、高湯200cc、香菜
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2茶匙、糖2茶匙、香油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

媽媽記得這樣做
1. 金鉤蝦、豆豉泡水備用。
2. 取一保鮮盒，放入蔥花、香菜放入備用。
3. 臭豆腐洗淨，剝成小塊，放入保鮮盒。
4. 取鍋加香油，下絞肉、金鉤蝦爆香，再下蒜末、辣椒、豆豉、香菇炒香後，下臘豆瓣醬炒香後，加米酒、高湯煮勻，再下醬油、胡椒粉、糖調味，倒入保鮮盒放冷備用。
5. 電鍋加入1杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友的專用食譜
(1號盒：剝好的臭豆腐)  把豆腐倒到鍋子裡。
(2號盒：炒好的醬汁料)  把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花、香菜)  等電鍋跳起來，放進去就好囉。

阿基師59元出好菜-雙彩臨門

經濟不景氣，就讓阿基師用好料理來幫大家加油打氣。
充滿福氣的蘿蔔糕和白蘿蔔，吃了讓大家好運旺旺旺。

所需材料：
白蘿蔔半條、蘿蔔糕300g、韭菜花3支、芹菜末1大匙、蝦米1大匙
調味料：
魚露3小匙、香油少許、胡椒粉少許
做法：
1.白蘿蔔切絲，韭菜花切0.5公分小丁，蘿蔔糕切小塊備用。
2.取一鍋加油，下白蘿蔔糕煎至兩面金黃，盛起備用。
3.取另一鍋加油，炒香蝦米，再下芹菜末炒香，下白蘿蔔絲炒軟後，加水、做法2煮滾，再下魚露、香油、胡椒粉調味。
4.  起鍋前，撒上韭菜花即可。

阿基師59元出好菜-米粉芋

俗諺說，「呷米粉芋，乎你找好頭路。」阿基師要料理美味的米粉芋，來替大家加油打氣喔。

所需材料：
粗米粉1包、芋梗150g、紅蔥頭4顆、蔥1支、蒜末1大匙、五花肉100g、韭菜花2支
調味料：
魚露1大匙、鹽1小匙
做法：
1.蔥切段、紅蔥頭去皮切末、韭菜花切小丁、米粉用溫水泡 10分鐘至軟、五花肉切絲、蝦米泡水瀝乾備用。
2.芋梗的芋頭部分，去皮切角；芋梗刨去老絲，切小段備用。
3.取一鍋加油，下紅蔥頭末炒到金黃，盛起備用。
4.同鍋下五花肉絲炒香，下芋梗炒勻，再下蝦米、蒜末炒香後，盛起備用。
5.熱一鍋滾水，下做法4、米粉、做法2的芋頭煮約10分鐘，至芋頭香味出來，再下魚露、鹽調味均勻，起鍋撒上韭菜花、蔥段、紅蔥油即可盛盤。

炒菜愛注意-甘蔗粥

秋天吃粥最補。溫熱暖體的粥品，最能補充身體所須的能量。古錐師還要教大家用甘蔗來煮粥！？絕對讓大家身強體健喔！

所需材料：
薏仁100g、雞腿2隻、甘蔗200g、白米2杯、山藥300g
調味料：
鹽
做法：
1.先將薏仁洗淨，用冷水浸泡2個小時備用；雞腿去骨切小丁；甘蔗切小條；山藥去皮切細丁；白米洗淨備用。
2.熱一鍋滾水，下甘蔗、雞骨。煮約1小時即為高湯備用。
3.熱一鍋，下水、薏仁、白米，開大火煮到滾後，轉中火煮約45分鐘至熟，加入鹽調味，再加入雞腿肉、山藥煮5分鐘至山藥熟，拌勻即可。

電鍋出好菜-檸檬蔥油雞

吃不完的白斬雞大變身，電鍋男用家裡吃剩的白斬雞，料理成美味的檸檬蔥油雞，開胃清爽的好料理，讓全家人搶著吃光光喔!

所需材料：
白斬雞塊500g、
鹽1小匙、豆芽菜150g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、辣椒末10g、高湯200cc、檸檬汁50cc
調味料：
米酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將雞肉放入內鍋，加入高湯、調味料，入電鍋，蒸20分鐘  後，將雞汁濾出，備用。
2.取一鍋滾水，下豆芽菜、鹽，煮10秒鐘，撈起備用。
3.取深炒鍋，加油熱鍋，下薑末、辣椒末炒至辣椒紅釋出後，再下蒜、蔥爆香，再加入作法1雞汁100cc、檸檬汁拌勻備用。
4.取成品盤，鋪上做法2、作法1雞肉，淋上做法3即可。

炒菜愛注意-虱目魚絲瓜麵線

古錐師要做一道小時候媽媽煮給工人吃的下午點心，絕對是傳統又好味，媽媽們一定要試試看喔。

所需材料：
絲瓜1條、蝦米1大匙、虱目魚肚1片、薑絲5g、蔥花2支、高湯250cc、麵線
調味料：
豬油1大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油少許
做法：
1.絲瓜刨去皮，一開四後，切去囊，再切成絲，備用。
2.虱目魚肚，對切後，再切小塊備用。
3.取深炒鍋，下豬油融勻，再下蝦米爆香，下薑絲炒香後，再下做法1炒到透明，加入高湯、作法2、鹽、米酒、胡椒粉煮至魚熟後，淋上香油盛起，倒入裝有麵線的成品碗中即可。

便條紙出好菜-蔭豉鮮蚵

所需材料：
蚵仔300g、蒜末3顆、蒜苗1支、豆豉1大匙、薑末10g、麵包粉30g、蘿蔔泥
調味料：
蠔油3大匙、醬油膏2茶匙、糖2茶匙、米酒2茶匙

媽媽記得這樣做
1.豆豉泡水備用。蒜苗切段備用。
2.取一保鮮盒，放入蒜苗段備用。
3.蚵仔用蘿蔔泥清洗後，洗淨瀝乾，沾麵包粉，放入保鮮盒備用。
4.取另一保鮮盒，下調味料、蒜末、薑末、豆豉拌勻備用。
5.電鍋加入1/3杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友的便條紙食譜
(1號盒：切好的蒜苗)  把料倒到盤子裡。
(2號盒：蚵仔)  把蚵仔倒到盤子裡。。
(3號盒：拌勻的醬汁)  把醬汁倒到盤子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

阿基師59元出好菜-銀耳鱸魚湯

阿基師教大家料理出的鮮美鱸魚湯，不只可以補身，還可以有提神喔!

所需材料：
鱸魚1條、白木耳3朵、枸杞1大匙、薑絲
調味料：
魚露1小匙
做法：
1.鱸魚從背部剖開後，沿魚骨取下魚肉，魚骨保留、魚肉切小塊。
2.銀耳泡軟，剪小塊後加水，用電鍋蒸2小時至軟爛。
3.熱一鍋滾水，加入魚骨、做法2(連同湯汁)、薑絲、枸杞、魚露，煮約5分鐘。起鍋前，下魚片煮熟即可。

便條紙出好菜-酸辣湯

小朋友下課回家肚子餓，不用再癡癡的等媽媽回家囉，現在媽媽只要準備好三個保鮮盒，小朋友回家，就可以自己煮酸辣湯來喝，不用再餓肚子囉。

所需材料：
豬血1塊、嫩豆腐1盒、紅蘿蔔絲半條、里肌肉絲150g、蔥花、雞高湯600cc、白木耳泥400cc、太白粉2大匙、香油適量
調味料1：
米酒2茶匙、醬油3茶匙、鹽2小匙、糖2小匙、胡椒粉1茶匙、柴魚粉1小匙
調味料2：
白醋50cc、烏醋30cc

媽媽記得這樣做
1.豬血、嫩豆腐、紅蘿蔔切絲備用。
2.將里肌肉絲加入米酒、太白粉抓勻，連同豬血、嫩豆腐入水鍋汆燙，撈起放入保鮮盒。
3.取一鍋加香油，下紅蘿蔔炒香，再下米酒、高湯煮滾，下調味料調味均勻，再下白木耳泥煮勻，倒入保鮮盒放冷。
4.取另一保鮮盒，加入調味料2拌勻備用。
5.電鍋加入1杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友的專用食譜
(1號盒：酸辣湯料)  把料倒入鍋子裡。
(2號盒：煮好的高湯)  把湯倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：拌勻的調味料)  等電鍋跳起來，加進去就好囉。

阿基師59元出好菜-涼爽一下

需要來提振一下精神嗎!其實很簡單!用西洋芹做的涼爽料理，花小錢也有大功效

所需材料：
西洋芹500g、毛豆仁100g、乾蝦米1大匙、薑末1大匙
調味料：
鹽、魚露1小匙、黃芥末醬1大匙
做法：
1.西洋芹去老皮，切小塊。乾蝦米泡發備用。
2.熱一鍋滾水，下毛豆仁、鹽煮約5分鐘至熟，再下西洋芹燙熟，泡冰水備用。
3.取一小湯鍋，爆香薑末，下蝦米炒香後，加泡蝦米水煮滾後，加魚露調味，隔冰水冷卻備用。
4.取一水晶碗，加入做法2、3拌勻，盛盤，淋上黃芥末醬即可。