59元出好菜-珊瑚鯛魚蒸蛋

示範師傅：吳秉承師傅

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電鍋出好菜-紅豆粥/香菇麵筋

冬至除了吃湯圓，原來還可以喝紅豆粥。
電鍋男就要教大家方便又快速的紅豆粥早餐，
而且只要電鍋一按，連配料都可以準備好唷。

所需材料：
紅豆1米杯、白米1米杯、水8杯、熟花生50g、麵筋30g、乾香菇10朵、地瓜50g、薑末10g
調味料：
醬油1茶匙、素蠔油2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.紅豆泡水一晚，地瓜去皮切丁，乾香菇泡軟擠乾，麵筋用熱水泡軟，擠乾備用。
2.取一內鍋，加入紅豆、白米、地瓜、水備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻，再下麵筋、花生、香菇、薑末拌勻，放上盤子備用。
4.依序將內鍋、盤子放入電鍋，蒸煮4杯水、2小時即可。

電鍋出好菜-鯖魚粥

電鍋也要呷對時。電鍋男要用肥美鮮嫩的鯖魚，做出古早味的鯖魚粥。

所需材料：
鯖魚1尾(1斤)、薑絲10g、芹菜珠20g、沙拉筍絲30g、油蔥酥5g、白飯2碗、水2碗、蒜頭5顆
調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、米酒30cc
作法：
1.鯖魚去骨後，將魚肉切塊，魚骨下水鍋汆燙備用。
2.取一內鍋，加入魚骨、水、米酒，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
3.取一鍋加油，下鯖魚肉煎香，再下蒜頭、薑絲炒香後，下筍絲炒勻，加米酒調味煮滾備用。
4.待電鍋跳起，瀝出魚骨，把做法3、鹽、胡椒粉、白飯，入電鍋蒸30分鐘、1杯水。
5.起鍋盛盤，放上油蔥酥、芹菜珠即可。

電鍋出好菜-酸菜肚片湯

原來，做酸菜肚片湯可以這麼簡單。
只要電鍋一按，好湯輕鬆上桌。到底要怎麼做呢？趕快來看電鍋男的貼心撇步吧。

所需材料：
豬肚半粒、酸菜心1/4顆、薑絲1小撮、薑塊、紅蘿蔔片3片、八角3顆、蔥段1支、檸檬片2片、香油
調味料1：米酒10cc
調味料2：鹽1小匙、高湯1碗
作法：
1.酸菜心拍裂切薄片、薑塊帶皮拍過備用。
2.取內鍋，加入高湯(8分滿)、鹽、紅蘿蔔片、酸菜心、薑絲。
3.豬肚洗淨，把八角、蔥段、檸檬片、薑塊塞入豬肚中，倒入調味料1的米酒，放上蒸盤，蓋上保鮮膜備用。
4.依序將內鍋、蒸盤放入電鍋，蒸3杯水、1.5小時。
5.起鍋，將豬肚切片放入湯碗，再加入高湯，淋上香油即可。

電鍋出好菜-香辣蟹

秋天到了，又是品嚐螃蟹的季節。電鍋男要用電鍋，做一道有名的香辣蟹。
這麼濃郁的味道，竟然可以用電鍋做出來，到底是怎麼一回事呢？

所需材料：
紅蟳2隻、洋蔥塊半顆、蔥段10g、蒜泥5g、薑泥5g、辣椒末5g、香油2茶匙、辣油2茶匙
調味料：
醬油1茶匙、米酒2大匙、糖1茶匙、韓式辣醬1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.紅蟳洗淨去腮，切成四塊。並且用刀切去蟹腳尖，蟹腳拍裂。
2.取一水晶碗，下作法1、調味料拌勻後，再下薑泥、蒜泥、辣椒末拌勻備用。
3.取一內鍋，倒入洋蔥塊、做法2，放上蟹殼、淋上剩餘醬汁，再放入電鍋煮20分鐘(1杯水)。
4.熱一砂鍋，加入香油、辣油爆香蔥段，再下做法3煮至收汁即可。

電鍋出好菜-越南牛肉河粉

中午吃不下飯，來碗清爽濃郁的越南牛肉河粉吧。
電鍋男不但要讓全家吃的下，也要讓媽媽輕鬆準備喔。

所需材料：
牛肋條4條、越南寬河粉1把、洋蔥半顆、薑絲30g、九層塔30g、香菜5g
調味料：
白胡椒粒1茶匙、米酒2茶匙、檸檬汁50cc、魚露2茶匙、糖1小匙、鹽1小匙
做法：
1.洋蔥切成圈狀備用。
2.取一水晶碗，下寬河粉、溫水泡約1小時，至水溫變冷，撈起備用。
3.牛肋條切斜刀片，以熱水浸泡至表面變色備用。
4.取一內鍋，加入作法3、米酒、白胡椒粒、洋蔥圈、水(五分滿)、調味料，放上內鍋蓋，入電鍋煮30分鐘(1杯水)。
5.起鍋，加入作法2的河粉，蓋電鍋蓋燜10分鐘，盛碗，放上薑絲、香菜、九層塔，擠上檸檬汁即可。

電鍋出好菜-滑蛋吻仔魚

為了滿足小朋友的口慾，也要讓小朋友吃出健康，
電鍋男的滑蛋料理，絕對健康味美又簡單喔！

所需材料：
大隻吻仔魚50g、鴻喜菇1盒、甜豆莢6支、太白粉1茶匙、白飯1碗、高湯100cc、蛋液2顆、薑絲5g、海苔絲
調味料：
鹽1茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.先將鴻喜菇去根部，甜豆切條，備用。
2.取水晶碗，下50cc高湯、太白粉、雞蛋拌勻，備用。
3.取內鍋，下作法1、薑絲、吻仔魚、調味料、高湯，入電鍋蒸10分鐘後，開蓋加入作法2，略燜30秒，開蓋加香油，即可淋到白飯上，最後撒上海苔絲即可。

電鍋出好菜-魷魚螺肉蒜

最台灣味的湯品，魷魚螺肉蒜，用電鍋就可以輕鬆就出來咧。而且也不用擔心香氣不足喔。媽媽一定要學起來。

所需材料：
螺肉罐頭1罐、豬小排200g、乾魷魚100g、蒜苗段1支、芹菜段50g、蔥段1支、蒜片3粒、大白菜1/4粒、香菇3朵、雞高湯半鍋、牛蕃茄1顆
調味料：
醬油3茶匙、柴魚粉2茶匙、胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒4茶匙
做法：
1.大白菜切段、牛蕃茄切塊、香菇切絲，乾魷魚加熱水浸泡至涼，去皮切條備用。
2.熱一鍋滾水，下豬小排汆燙至變白，撈起備用。
3.取一內鍋，加入雞高湯、作法1的蔬菜、作法2、調味料拌勻，放入電鍋煮1杯水、30分鐘。
4.取一炒鍋，加入少許油爆香蒜片、蔥段，再下泡發的魷魚、蒜苗、芹菜炒香後，加入螺肉及湯汁煮滾，再倒入作法3即可。

電鍋出好菜-檸檬蔥油雞

吃不完的白斬雞大變身，電鍋男用家裡吃剩的白斬雞，料理成美味的檸檬蔥油雞，開胃清爽的好料理，讓全家人搶著吃光光喔!

所需材料：
白斬雞塊500g、
鹽1小匙、豆芽菜150g、蔥花20g、薑末10g、蒜末10g、辣椒末10g、高湯200cc、檸檬汁50cc
調味料：
米酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將雞肉放入內鍋，加入高湯、調味料，入電鍋，蒸20分鐘  後，將雞汁濾出，備用。
2.取一鍋滾水，下豆芽菜、鹽，煮10秒鐘，撈起備用。
3.取深炒鍋，加油熱鍋，下薑末、辣椒末炒至辣椒紅釋出後，再下蒜、蔥爆香，再加入作法1雞汁100cc、檸檬汁拌勻備用。
4.取成品盤，鋪上做法2、作法1雞肉，淋上做法3即可。

電鍋出好菜-沙茶魷魚羹

來碗熱騰騰的羹湯，來溫暖你的胃吧！電鍋男要做一道健康又養肺的傳統羹品-沙茶魷魚羹，一定要學起來喔。

所需材料：
魷魚乾1支、白蘿蔔半條、洋蔥半顆、紅蔥頭末、蒜泥、沙茶醬3茶匙、高湯1000cc、白木耳泥1大碗
調味料：
柴魚粉2大匙、醬油2茶匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、鹽1小匙、糖1小匙
調味料2：
烏醋1茶匙、九層塔
做法：
1.魷魚加鹽、水，泡約1小時至發漲瀝乾，切花刀再切條。
2.白蘿蔔切丁；洋蔥切塊備用。
3.取一鍋，下白蘿蔔丁、洋蔥丁、調味料、高湯、白木耳泥，入電鍋煮1杯水(30分)。
4.取一炒鍋，加少許油，爆香紅蔥頭末，再下沙茶醬炒香後，下蒜泥，下魷魚拌炒均勻，撈起備用。
5.將做法3盛碗，加入作法4，放上九層塔、淋上烏醋即可。

電鍋出好菜 線上料理大賽-百花盛開

所需材料：
透抽身1隻、蝦仁6隻、剁碎的玉米粒1大匙、青豆仁9顆、雞蛋3個、高湯300cc、太白粉水
調味料1：
鹽1/2小匙、味醂1小匙、米酒1小匙 　　　　
調味料2：
薑汁1/4小匙、鹽1/8小匙、米酒1/4小匙、香油與白胡椒粉少許
做法：
1.透抽去除內臟洗淨，撕去外膜，切2.5cm環狀。再剪成鬚狀。
2.取一水晶碗，下作法1、熱水，浸泡備用。
3.蝦仁拍成泥狀剁碎，置於碗中，加入玉米碎粒、調味料2、蛋汁，攪拌出黏性，填入塑膠袋中備用。
4.取一水晶碗，加入200cc的高湯、調味料、蛋液拌勻後，過濾到碗中，蓋上鍋蓋備用。
5.取一電鍋，將做法3入電鍋蒸15分鐘。
6.將做法2取出，填入作法5，放上青豆仁，再入電鍋蒸10分鐘。
7. 熱一100cc的高湯，加入太白粉水勾芡，淋上做法6即可。

電鍋出好菜-菱角雙味

秋天養肺要吃白色食物，這次電鍋男用菱角，教大家做雙味養肺料理喔。

所需材料：
菱角飯─
剝殼菱角150g、高麗菜50g、紅蘿蔔50g、白米2杯、水2.5杯
菱角肉餅─
板豆腐1塊、絞肉100g、剝殼菱角10顆、蒜末5g、香菜、蛋1顆
調味料：
米酒2茶匙、紅麴醬2茶匙、蠔油2茶匙、糖1.5茶匙
做法：
1.紅蘿蔔切丁；高麗菜切末備用。
2.剝殼菱角對切備用。
3.取一內鍋，加入白米、水、高麗菜末、紅蘿蔔丁拌勻，再放上菱角塊備用。
4.剝殼菱角切小丁；板豆腐切小丁備用。
5.取一水晶碗，下菱角丁、蒜末、絞肉拌至出筋後，再下調味料、蛋抓勻，下豆腐丁拌勻，放入盤中備用。
6.將做法3的內鍋放入電鍋，再放入作法5，蒸30分即可