炒菜愛注意-高麗菜乾燒雞

颱風過後蔬菜貴，就用乾貨來替代，一樣可以燒出美味又營養的料理喔。
所需材料：
高麗菜乾300g、雞腿300g(3支)、薑、蔥
調味料：
沙茶醬、醬油、糖、米酒、香油
做法：
1.高麗菜乾泡水約30分至發漲後，瀝乾水份備用；雞腿切小塊備用。蔥切蔥花、薑切末
備用。
2.熱鍋下雞腿，煎到肉質緊縮、香味溢出後，下蔥、薑爆香，再下高麗菜乾炒勻，並下
調味料、水燒至入味後即可起鍋。

炒菜愛注意-炒麵兩面黃

三團麵，竟然可以讓家人吃的飽飽飽。如此便宜又驚人的撇步，觀眾一定要試試看喔。

所需材料：
白麵半斤、高麗菜4兩、木耳2朵、紅蘿蔔2兩、蔥1支、香腸1支
調味料：
蠔油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、香油適量、太白粉水1大匙、雞高湯200cc
作法：
1.高麗菜、木耳切小塊，紅蘿蔔切片，香腸切片，蔥切段備用。
2.熱一鍋水，下白麵煮至6分熟後撈起，瀝乾水份，再加入少許香油拌勻備用。
3.熱鍋下少許油，下麵條煎至兩面焦黃後盛入盤中，並略微抓鬆。
4.同一鍋爆香蔥、香腸後，再下木耳、紅蘿蔔、高麗菜、高湯及所有調味料，煮到入味後，勾芡，加香油再淋上作法3即可。

炒菜愛注意-合菜戴帽

風災過後，蔬菜漲漲漲，怎麼樣才能讓家人吃的開心呢？古錐師的59元大碗料理，讓媽媽買菜不費心，家人也吃的很開心喔。

所需材料：
雞蛋2顆、冬粉2把、五花肉2兩(75g)、豆芽菜2兩、木耳2朵、韭黃2兩、蔥1支
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、糖、米酒1大匙、香油適量
作法：
1.冬粉用冷水泡軟(約30分鐘)、瀝乾備用；木耳泡發切絲、韭黃切段、蔥切段備用；雞蛋打散、加少許鹽打勻備用；五花肉切絲備用
2.熱鍋下油、五花肉，炒到肉表面焦香後，再下蔥段爆香，並下辣豆瓣醬、黑木耳、豆芽菜炒勻後，再下水、醬油、糖、冬粉、韭黃、米酒、香油炒勻後，盛盤備用。
3.取另一鍋下蛋液，煎到蛋皮金黃焦香後，即可起鍋，並放至作法3上即可。

炒菜愛注意-菜脯蛋

最傳統的菜脯蛋，好吃的撇步竟然是菜脯要先炒過！?
絕對香氣十足的菜脯蛋，一定要試試看喔！

所需材料：
雞蛋5顆、菜脯50g、蔥花1支
調味料：
糖1小匙、粗黑胡椒粒1小匙、雞粉少許
作法：
1.取水晶碗，打入雞蛋，拌勻備用。
2.取水晶碗，放入菜脯，加水抓洗去除雜質後，濾乾備用。
3.取平底鍋，下少油，下作法2炒香後，加入糖、粗黑胡椒炒香後，倒到作法1中，加入蔥花、雞粉拌勻，備用。
4.同鍋，倒入作法3，加蓋煎1分鐘後，開蓋再翻面1分鐘即可。

炒菜愛注意-吮指香麻蝦

烤過的蝦子，味道香到讓人受不了。加上古錐師最拿手的四川調味，下酒又開飯，你一定要學起來。

所需材料：
白蝦約20隻、蔥花1根、辣椒末1根、蒜末少許、薑末少許、花椒粒少許、水50cc、辣椒醬1大匙、紅油1小匙
調味料：
糖2小匙、米酒2大匙、醬油1大匙
作法：
1.白蝦去沙筋，備用。
2.取一深炒鍋，將做法1擺入，加蓋以中火烤約2分鐘，開蓋翻面，加蓋再烤至蝦身反紅捲起，即盛出備用。
3.取另一深炒鍋，下油熱鍋，下花椒炒至香味釋出，再下蒜、薑爆香，接著下辣豆瓣醬炒香，加水、調味料、作法2炒勻
4.最後撒上蔥花、紅油炒勻即可。

炒菜愛注意-棒棒雞絲

夏天到了，熱到不行的天氣，就要來點清涼的小菜。好吃的雞絲，雞肉要用浸泡的，而且還要浸兩次。媽媽一定要學起來喔。

所需材料：
小黃瓜2條、雞胸肉250g、蒟蒻麵、雞高湯
醬汁：
蒜末1大匙、芝麻醬1大匙、冷開水1大匙、醬油膏2小匙、香油1小匙、辣油1小匙、白醋少許、糖1小匙
作法：
1.熱一鍋滾水，下蒟蒻麵煮熟，撈起放涼備用。
2.小黃瓜洗淨，切絲備用。
3.熱一鍋滾水，下雞胸肉，以小火煮10分鐘，觀火泡20分鐘，撈起放入冷的雞高湯中。待放涼後，取出撕成絲狀備用。
4.取一水晶碗，加入醬汁料拌勻備用。
5.將蒟蒻麵、小黃瓜絲、雞絲排入盤中，淋上醬汁即可。

炒菜愛注意-開脾燒雞

古錐師特別推薦，小朋友一定吃得下的轉大人秘方，將轉大人煮到雞肉裡面，讓小朋友不知不覺吃下所有營養喔。

所需材料：
黑芝麻2大匙、牛奶埔50g、小棒腿600g、美白菇300g、
蔥段1支、薑片12片、水4米杯
調味料：
鹽少許、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙
作法：
1.取小湯鍋，下黑芝麻炒至香氣釋出，裝入滷包袋中備用。
2.取內鍋，下牛奶埔、米酒、作法1、水(蓋過食材)，入電鍋煮1.5小時，備用。
3.取小棒腿，劃刀，將肉翻開，備用。
4.取深炒鍋，加油熱鍋，下作法3加蓋煎至半熟後，開蓋翻面，再加蓋燜煎3分鐘至焦黃，盛出備用。
5.同鍋餘油，下蔥段、薑片爆香，下美白菇略炒，加入作法4、鹽炒勻，再下作法2煮約6分鐘，再下糖調味即可。

炒菜愛注意-幼咪咪蕃茄蛋

番茄炒蛋，人人都吃過，但是今天的蕃茄炒蛋，你一定沒吃過！
適合老人家的口味，大家千萬別錯過！

所需材料：
牛蕃茄1顆、蛋白5顆、牛奶5大匙、太白粉水3大匙、沙拉油100cc、雞高湯100cc
調味料：
鹽巴少許
作法：
1.牛番茄切小丁，備用。
2.取一水晶碗，下蛋白、太白粉水、牛奶拌均勻後，再加鹽打勻，備用。
3.取深炒鍋，下油加熱至三成熱，再倒入作法2靜置至膨脹後，再以鍋鏟推散成片狀並且
熟成後，倒出濾油，備用。
4.同鍋加少許油，下作法1炒至略糊後，加高湯炒勻，再下作法3翻炒均勻即可。

炒菜愛注意-故鄉米粉炒

讓古錐師懷念三十年的家鄉味，傳統米粉炒，
這種難忘的味道，媽媽一定要學起來喔！
所需材料：
豆芽菜100g、韭菜1小束、新竹米粉一片、絞肉80g、紅蔥頭適量、
調味料a：
醬油2大匙、香油少許
調味料b：
冰糖2大匙、米酒2大匙、胡椒少許、醬油膏3大匙、五香粉少許、油蔥酥適量
作法：
1.取一鍋滾水，下豆芽菜、韭菜燙熟，備用。
2.取深炒鍋，加熱水煮滾，下米粉煮到散開後，將水濾掉，備用。
3.同鍋加香油，加入作法2、調味料a拌均勻，盛到成品盤中，撒上做法1備用。
4.取另一深炒鍋，加油熱鍋，下紅蔥頭爆香，加入絞肉炒到反白後，加調味料b、水(醃過料)拌均勻，
轉小火加蓋煮50分鐘後，再關火泡60分鐘後，開火加熱至略滾，即可起鍋淋到作法3上。

炒菜愛注意-虱目魚粥

古錐師這次要教大家，充滿家鄉味的虱目魚粥。
台南人一定要吃的早餐，怎麼做才能夠清爽滑口呢？
就讓古錐師來告訴你喔。

所需材料：
白飯一大碗、虱目魚1隻、芹菜末、薑末適量、蒜酥適量、香油少許
調味料：
雞粉1小匙、鹽、2小匙、胡椒粉少許、米酒2小匙
做法：
1.魚身剖半，切下油處，以湯匙順刺將魚肉刮成泥狀後再剁一剁；魚皮留著備用。
2.取一鍋滾水，下魚頭、魚尾、魚骨、作法1魚皮、作法1油處，
熬煮20分鐘後，濾出湯底備用。
3.取深炒鍋，加入作法2湯底，加入白飯，以大火拌煮均勻，再加蓋滾煮8分鐘後，
加入薑末、調味料拌勻，下蒜酥、芹菜末，再下作法1魚泥拌勻，淋入香油即可起鍋。

炒菜愛注意-台式滷排骨

最美味的便當菜-滷排骨，竟然不用滷。
讓滷排骨軟嫩又入味的方法，你絕對不能錯過。

所需材料：
大排骨2片、蔥1支、薑1塊、辣椒1支、雞爪6支、薑末1大匙、蛋1顆、地瓜粉適量
醃料：
米酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、五香粉1茶匙、水3大匙
調味料：
冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、鹽2小匙
做法：
1.熱一鍋滾水，下雞爪汆燙，撈起瀝乾，蔥、薑、辣椒拍裂備用。
2.將大排骨拍軟斷筋後，加入醃料、薑末拌勻略醃後，沾上蛋液、地瓜粉備用。
3.取一鍋加入沙拉油，熱至150度，下做法2半煎炸至金黃，撈起備用。
4.同鍋餘油，下蔥、薑、辣椒爆香後，下醬油嗆香，再加水、胡椒粉、冰糖、滷料包、做法1的雞爪，
滷約20分鐘後，再將做法3放入泡約2分鐘即可。

炒菜愛注意-蜜汁雞腿

用炒的也可以作蜜汁雞腿，
炒的蜜汁，又有什麼愛注意的地方呢？
就讓古錐師來告訴你吧。

所需材料：
小翅腿300g、炒香白芝麻、薑末1大匙、水50cc
醃料：
醬油2大匙、蜂蜜3大匙、糖2小匙、鹽1小匙、米酒1大匙
做法：
1.小翅腿沿骨頭劃刀，備用。
2.取一水晶碗，加入小翅腿、醃料、薑末、水醃約2小時至入味後，小翅腿撈起，醬汁保留備用。
3.取一平底鍋，加沙拉油，下做法2的小翅腿蓋鍋蓋煎約2分半鐘，開蓋翻面，
再煎2分半鐘，下做法2的醬汁、少許水煮約1分鐘，盛盤、撒白芝麻即可。