炒菜愛注意-香菇肉粥

經典小吃-香菇肉粥，是人人最懷念的好滋味!再加上當令菇類一同料理更是加分。這麼棒的料理，趕快學起來唷。

所需材料：
乾香菇100g、杏鮑菇50g、蘑菇50g、袖珍菇50g、柳松菇50g、芹菜末20g、豬絞肉300g(肥瘦比例3：7)、生米400g、薑末10g、油蔥酥10g
調味料：
鹽少許、雞高湯2500cc
做法：
1.白米洗淨後，用塑膠袋裝好，放入冷凍隔夜備用；乾香菇用冷水泡軟，切成丁狀；杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇、柳松菇洗淨後切成丁。
2.起一炒鍋，下豬絞肉炒至半熟，續下薑末，炒至肉反白，下香菇末炒香，續下杏鮑菇末、柳松菇末、蘑菇末、袖珍菇末拌炒。
3.同一鍋，加入雞高湯、白米，煮滾後轉中小火，邊煮邊攪拌，約煮6分鐘，至米軟爛，再加入鹽巴調味即可起鍋。
4.最後灑上芹菜末、油蔥酥即可。

炒菜愛注意-宜蘭傳統雞捲

你知道嗎！傳統的雞捲，竟然是用洋蔥做的耶！
古錐師要幫大家回味，令人懷念的回憶，做出快被遺忘的美味。

所需材料：
洋蔥2顆、里肌肉200g、豆皮數張
調味料：
糖1匙、黑胡椒1大匙、地瓜粉100g、胡椒粉適量、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉30g、雞蛋1顆
作法：
1.洋蔥切碎，加入糖、黑胡椒醃約1小時後，略微擠乾水份，再加入地瓜粉拌勻備用。
2.里肌肉切條，加入米酒、胡椒粉、醬油、糖、蛋、太白粉拌勻備用。
3.取一張豆皮，先放上作法1鋪底，再放上作法2，塗上蛋汁封口捲成條狀備用。
4.熱油鍋至130度，下作法3炸至熟，撈起瀝油，並切段擺盤。食用時與甜辣醬一起沾食即可。

炒菜愛注意-鯖魚古早味

中秋節過後的鯖魚正肥美，來一道南方澳在地的好滋味-鯖魚古早味，
品嚐一下古早的好料理。

所需材料：
蔥段50g、蒜苗50g、薑末30g、鯖魚2尾
調味料：
豬油1大匙、醬油2大匙、白醋3大匙、糖3大匙、米酒2大匙、蕃茄醬1碗
作法：
1.將鯖魚洗淨後去頭尾，切成約3公分的粗塊狀，魚頭剖半備用。
2.起一鍋滾水，下鯖魚塊汆燙，約30 秒去血水，撈出後沖冷水洗淨，瀝乾水份備用。
3.起一炒鍋，下豬油炒融，下蔥段爆香，入薑末炒香，下番茄醬炒香，加水煮勻，再下做法2、白醋、糖、醬油，米酒煮滾。
4.同一鍋，煮滾後蓋上鍋蓋，用小火燜煮1.5個小時。
5.起鍋前，下蒜苗拌勻即可。

炒菜愛注意-川丸子湯

四川天冷時，大家一定要吃的川丸子湯，古錐師就要教大家這道料理，
來溫暖你我的胃唷。

所需材料：
後腿肉400g、小黃瓜100g、黑木耳50g、沙拉筍50g、冬粉1把、
肉漿調味料：
鹽少許、米酒1大匙、太白粉1/4茶匙、豬油1大匙、蛋清2顆

做法：
1.冬粉洗淨，用冷水泡軟後，裝入成品碗中；小黃瓜去頭尾，一開二後切片狀；黑木耳洗淨後切塊；沙拉筍先一開四，再切成薄片狀；後腿肉起淨後備用。
2.將後腿肉切除筋的部分，再切成片狀，用刀背剁成泥狀，最後用刀鋒切斷組織後備用。
3.取一水晶碗，放入做法2，加入米酒、鹽、豬油、蛋清順時針攪拌，再加入太白粉、水拌勻，摔打至有黏性後備用。
4.起一鍋滾水，將做法二用虎口擠約3公分大小的丸子狀，入滾水中煮至丸子浮起。
5.同鍋，下黑木耳、筍衣，再下鹽巴、米酒調味，最後再放入小黃瓜片煮滾，盛於裝有冬粉的成品碗中即可。

炒菜愛注意-打老虎羊肉湯

俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，
古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，
讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!

所需材料：
土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、
調味料：
鹽巴少許、米酒300cc
中藥材：

陳皮10錢、八角5錢、桂皮5錢、白叩2錢、伏苓5錢、當歸3錢、黨參5錢

沾醬：
白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙
作法：
1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。
2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。
3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。
5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原
湯即可。
6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

炒菜愛注意-薑母鴨

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，
古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，
正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)
中藥材：
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩
調味料：
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許
沾醬：
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：
1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用  ；紅棗扳開備用。
2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。
3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。
4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。
5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

炒菜愛注意-胡椒蟹

胡椒蝦你一定吃過，但胡椒蟹你絕對沒吃過！
古錐師要把螃蟹的鮮味加上胡椒的香味，做出比胡椒蝦還好吃的料理，
保證讓你停不下來的胡椒蟹！

所需材料：
紅蟳3隻、蒜頭15顆
調味料：
白胡椒粉1大匙、椒鹽粉1大匙、料理米酒300cc
做法：
1.蒜頭切成末備用；螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開四備用。
2.起一炒鍋入油，下蒜末用小火炒香至金黃色，下蟹塊拌炒，加入米酒後將爐火轉大，蓋上鍋蓋煮滾後，點火將米酒的酒精燒掉，再調入各1/2大匙的白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的拌炒，蓋上鍋蓋將水分收乾。
3.承做法二轉小火，加入白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的加入拌炒，一邊蓋上鍋蓋約10~20秒鐘，重複三次動作，將水分完全的炒乾即可。

炒菜愛注意-秋味螃蟹湯

誰說螃蟹只能拿來蒸、炒，我們就要用螃蟹來煮湯！
古錐師教大家利用美味的秋蟹燉煮美味的溫補湯品，
每一口湯都能品嘗到螃蟹的鮮甜滋味，還能讓身體暖暖的喔!

所需材料：
紅蟳2隻、松阪豬150g、薑片5g、日本山藥150g
藥材：
紅棗6粒、當歸3片、人參鬚15g、枸杞10g、青耆10g
調味料：
胡麻油2匙、米酒400cc、鹽少許
作法：
1.螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用；山藥去皮切成條狀；松阪豬逆紋切成薄片備用。
2.取一水晶碗，放入藥材，加溫水泡10分鐘。
3.起一鍋，入胡麻油爆香薑片，下紅蟳拌炒，倒入米酒煮滾後，加水蓋過紅蟳，再加進其他的補料，蓋上鍋蓋，約煮3分鐘。
4.同一鍋，下鹽巴調味，續下山藥、松阪豬約煮1~2分鐘，將松阪豬煮熟後即可。

炒菜愛注意-沙茶炒麵

大家都吃過的沙茶炒麵，竟然還要媽媽們不知道的撇步。
讓大人小孩都讚不絕口的好料，媽媽一定要學起來喔。

所需材料：
油麵300g、高麗菜絲1/4顆、紅蘿蔔絲半條、木耳絲1片、香菇絲3朵、松阪豬100g、蔥段1支、洋蔥絲半顆
調味料：
米酒、沙茶、糖、醬油、胡椒粉、烏醋

作法：
1.松阪豬肉切絲，備用。
2.取深炒鍋，下少油，下洋蔥、蔥段炒香，下作法1、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、高麗菜絲炒到軟後，加入沙茶、高湯炒勻，加入油麵炒開，再加入調味料炒至收乾，起鍋加入烏醋即可。

炒菜愛注意-南洋咖哩蟳

味道濃郁醇厚的南洋咖哩蟹，是當下最受歡迎的螃蟹料理！！
而且最特別的是，古錐師竟然要用鴨蛋來勾芡？！
無可匹敵的濃郁美味一定要試試看。

所需材料：
紅蟳2隻、鴨蛋2顆、薑末10g、洋蔥末20g、蔥粒10g
調味料1：
紅咖哩醬1大匙、椰漿1大匙、辣油1大匙、印度咖哩粉2大匙、沙拉油1大匙
調味料2：
鹽1/4匙、糖1/2匙
做法：
1.螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用。
2.取一水晶碗，下調味料1拌勻後備用。
3.起一炒鍋，入2大匙的油，下洋蔥炒至透明，再下薑末、蔥粒爆香，下蟹塊拌炒，加水至螃蟹的一半，續下糖、鹽調味，蓋上鍋蓋將火轉小，煮約3分鐘將螃蟹煮熟。
4.同一鍋，先將螃蟹盛起，再用剩餘的湯汁，加入做法2，快速拌炒至稠狀後，鋪在螃蟹的上方即可。

炒菜愛注意-蓮藕炒嫩雞

什麼！？蓮藕用炒的？不是都用來煮湯嗎？
不用擔心，古錐師就是要教大家怎麼炒蓮藕，而且還會讓全家搶著吃喔。

所需材料：
蓮藕150g、雞胸肉100g、新鮮香菇3朵、蔥粒2根、甜椒30g
調味料：
鹽1匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、香油少許、太白粉水
醃料：
鹽1/2匙、米酒1匙、雞蛋清1/2顆、太白粉適量
做法：
1.蓮藕去皮切粒備用；雞胸肉切丁備用；新鮮香菇切丁備用。
2.取一盤放入蓮藕，加水到蓋過蓮藕，進電鍋蒸約40分鐘至熟備用；雞胸肉丁加入醃料略醃備用。
3.熱一炒鍋，下雞胸肉丁炒到肉丁熟後，下蔥粒炒到香，再下香菇、蒸好的蓮藕、雞肉及蓮藕湯汁、鹽、米酒、胡椒粉調味，再加上彩椒炒勻，最後用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。

炒菜愛注意-蝦仁炒水梨

秋天養肺要吃梨子，古錐師就把梨子炒來吃。
梨子炒來吃！？沒錯！就是炒來吃！

所需材料：
水梨300g、蝦仁200g、蔥3支、紅甜椒30g、綠芥末30g、水少許
調味料：
鹽、米酒、酒釀、太白粉水、香油
做法：
1.水梨去皮去核切粗丁後，泡鹽水備用；蝦仁加入綠芥末，抓拌均勻洗淨備用；蔥切成段；紅甜椒切粗丁後備用。
2.起一鍋滾水，下蝦仁燙熟後，撈出瀝水備用。
3.起一炒鍋，加入1大匙油爆將香蔥段後，倒入蝦仁、鹽、米酒、水煮勻後，加酒釀拌煮至入味後，加水梨、紅甜椒拌煮，再加入勾欠的太白粉水，最後淋上香油即可。