2011.03.2
59元出好菜-五花甜豆
Author Archive
2011.02.25
2011美食精選-輕鬆宴客菜(麻婆煎鱈魚、雙色麻糬)
一、麻婆煎鱈魚
示範師傅：阿基師
所需材料：
鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗
調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊，取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液，下鍋煎至熟香，另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用。
3.同上鍋入油，爆香蒜末、薑末，下辣豆瓣醬炒香，下米酒、水煮勻，下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻，再下其他調味料。
4.承上，下米漿芶芡，再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁後，撒上蔥花、淋上紅油煮勻後，澆淋在魚肉上即可。
二、雙色麻糬
示範師傅：詹姆士
所需材料：
無糖花生粉200g、無糖黑芝麻粉200g、糖粉兩盤(各100g)
麻薯比例：
太白粉100g、全脂牛奶500cc、糖50g
作法：
1.取ㄧ塑膠袋，倒入無糖花生粉、糖粉拌勻後倒入盤中，取另一塑膠袋，倒入無糖黑芝麻粉、糖粉拌勻後倒入中備用。
2.取ㄧ鍋，下太白粉、牛奶、糖加熱拌炒成麻糬狀後，取出分成小塊狀，分別放入花生粉盤、黑芝麻粉盤中即可。
2011.02.24
2011美食精選-輕鬆宴客菜(涼拌雞絲、鮭魚飯糰)
一、涼拌雞絲
示範師傅：吳秉承
所需材料：
雞胸肉1塊、小黃瓜絲30g、黑木耳絲30g、辣椒絲1支、香菜5g、越南春捲皮6張、七味粉10g、蒜泥5g、薑泥5g、香油2茶匙、高湯1大碗米酒2茶匙
調味料：
芝麻醬4茶匙、白醋2茶匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、香油2茶匙
做法：
1.雞胸肉剖半，淋米酒後，將雞胸肉泡入熱高湯，放入電鍋煮半杯水備用。
2.取一水晶碗，下小黃瓜絲、黑木耳絲、辣椒絲、蒜泥、薑泥拌勻備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻，再下香菜拌勻備用。
4.取雞胸肉切條，放入作法2拌勻，再淋入作法3、七味粉拌勻備用。
5.將春捲皮噴濕，放入作法4捲起，切塊排盤備用。
二、鮭魚飯糰
示範師傅：詹姆士
所需材料：
帶皮鮭魚肉(約巴掌大小即可，所需魚肉約100g即可)、熱白飯1碗(約400g)、溫水240cc、鹽巴1茶匙、海苔片適量、醃黃瓜1塊
白飯調味料1：
白芝麻2大匙、香鬆1大匙
白飯調味料2：
蝦卵2大匙
調味料：
美乃滋1大匙、黃芥末1小匙
做法：
1.取一海苔片，以剪刀剪成2cm條狀與5cm條狀備用。
2.鮭魚去骨將鮭魚肉對切，並把鮭魚皮分開，取其一鮭魚肉均勻抹上鹽巴後，取一鍋，下鮭魚肉煎至八分熟、鮭魚皮煎至酥脆後，取出，把鮭魚皮切成細末，鮭魚肉則取下全熟的部分備用。
3.取二個水晶碗，把熱白飯分成兩等份，分別加入白飯調味料1與白飯調味料2拌勻備用。
4.取一水晶碗，加入調味料與原味鮭魚肉拌勻備用。
5.取一水晶碗，加溫水、鹽巴拌勻後，以雙手沾勻鹽巴水後，取蝦卵白飯，包入加鹽的熟鮭魚肉，以雙手捏成圓形狀後，以手掌做底，塑成三角形狀，再沿著飯糰邊，黏上2cm海苔片。
6.取香鬆白飯，包入做法4、鮭魚皮末再包成圓狀後，以手掌做底，塑造成三角形狀，自飯糰中間黏上5cm海苔片即可，最後放上醃黃瓜即可。
