2011美食精選-輕鬆宴客菜(麻婆煎鱈魚、雙色麻糬)

一、麻婆煎鱈魚
示範師傅：阿基師
所需材料：
鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗
調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊，取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液，下鍋煎至熟香，另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用。
3.同上鍋入油，爆香蒜末、薑末，下辣豆瓣醬炒香，下米酒、水煮勻，下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻，再下其他調味料。
4.承上，下米漿芶芡，再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁後，撒上蔥花、淋上紅油煮勻後，澆淋在魚肉上即可。

二、雙色麻糬
示範師傅：詹姆士
所需材料：
無糖花生粉200g、無糖黑芝麻粉200g、糖粉兩盤(各100g)
麻薯比例：
太白粉100g、全脂牛奶500cc、糖50g
作法：
1.取ㄧ塑膠袋，倒入無糖花生粉、糖粉拌勻後倒入盤中，取另一塑膠袋，倒入無糖黑芝麻粉、糖粉拌勻後倒入中備用。
2.取ㄧ鍋，下太白粉、牛奶、糖加熱拌炒成麻糬狀後，取出分成小塊狀，分別放入花生粉盤、黑芝麻粉盤中即可。