2011美食精選-輕鬆宴客菜(涼拌雞絲、鮭魚飯糰)

一、涼拌雞絲
示範師傅：吳秉承
所需材料：
雞胸肉1塊、小黃瓜絲30g、黑木耳絲30g、辣椒絲1支、香菜5g、越南春捲皮6張、七味粉10g、蒜泥5g、薑泥5g、香油2茶匙、高湯1大碗米酒2茶匙
調味料：
芝麻醬4茶匙、白醋2茶匙、糖1茶匙、醬油2茶匙、香油2茶匙
做法：
1.雞胸肉剖半，淋米酒後，將雞胸肉泡入熱高湯，放入電鍋煮半杯水備用。
2.取一水晶碗，下小黃瓜絲、黑木耳絲、辣椒絲、蒜泥、薑泥拌勻備用。
3.取一水晶碗，下調味料拌勻，再下香菜拌勻備用。
4.取雞胸肉切條，放入作法2拌勻，再淋入作法3、七味粉拌勻備用。
5.將春捲皮噴濕，放入作法4捲起，切塊排盤備用。

二、鮭魚飯糰
示範師傅：詹姆士
所需材料：
帶皮鮭魚肉(約巴掌大小即可，所需魚肉約100g即可)、熱白飯1碗(約400g)、溫水240cc、鹽巴1茶匙、海苔片適量、醃黃瓜1塊
白飯調味料1：
白芝麻2大匙、香鬆1大匙
白飯調味料2：
蝦卵2大匙
調味料：
美乃滋1大匙、黃芥末1小匙
做法：
1.取一海苔片，以剪刀剪成2cm條狀與5cm條狀備用。
2.鮭魚去骨將鮭魚肉對切，並把鮭魚皮分開，取其一鮭魚肉均勻抹上鹽巴後，取一鍋，下鮭魚肉煎至八分熟、鮭魚皮煎至酥脆後，取出，把鮭魚皮切成細末，鮭魚肉則取下全熟的部分備用。
3.取二個水晶碗，把熱白飯分成兩等份，分別加入白飯調味料1與白飯調味料2拌勻備用。
4.取一水晶碗，加入調味料與原味鮭魚肉拌勻備用。
5.取一水晶碗，加溫水、鹽巴拌勻後，以雙手沾勻鹽巴水後，取蝦卵白飯，包入加鹽的熟鮭魚肉，以雙手捏成圓形狀後，以手掌做底，塑成三角形狀，再沿著飯糰邊，黏上2cm海苔片。
6.取香鬆白飯，包入做法4、鮭魚皮末再包成圓狀後，以手掌做底，塑造成三角形狀，自飯糰中間黏上5cm海苔片即可，最後放上醃黃瓜即可。