便條紙出好菜-番茄牛肉麵

小朋友放學回家肚子餓，竟然可以自己做牛肉麵來吃！！
只要3張便條紙食譜，熱騰騰又美味的牛肉麵就能夠輕鬆上桌囉。

所需材料：
牛腱1粒、牛蕃茄2粒、洋蔥丁半顆、蒜末5g、芹菜末5g、高湯1大碗、鍋燒麵1包、蔥花10g、酸菜絲50g、滷包1包、香油3茶匙
調味料：
蕃茄醬2茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、米酒3茶匙、胡椒粉少許

照著這樣準備
1.牛蕃茄切塊、酸菜絲抓洗、牛腱切片備用。
2.熱一鍋滾水，下牛腱汆燙至變色，撈起沖冷水備用，再與洋蔥丁、蒜末、牛蕃茄、放入保鮮盒拌勻備用。
3.取一保鮮盒，放入高湯、調味料、芹菜末、滷包拌勻備用。
4.取一小鍋，加香油炒香酸菜絲、蔥花，倒入保鮮盒後，再將鍋燒麵放入備用。
5.電鍋加入2杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。
6.小朋友依照便條紙內容，煮2杯水、1小時。

跟著便條紙出好菜
(1號盒：煮好的配料)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：拌勻的高湯)  把湯倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：鍋燒麵)  等電鍋跳起來，加進去拌勻，再蓋大蓋子燜3   分鐘就好囉。

詹姆士59元出好菜-鯖魚七味燒

中秋過後，正是鯖魚盛產的季節。肥美新鮮的鯖魚，日本人究竟會怎麼料理呢？詹姆士告訴大家吧。

所需材料：
鯖魚360g、壽司醋薑片少許

調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、薑汁0.5大匙、七味粉0.5小匙
做法：
1.鯖魚去除內臟洗淨後，去骨一開三，留下魚肉備用。
2.取一水晶碗，下調味料拌勻後，加作法1的鯖魚醃漬約10分鐘。
3.取一鍋，加少許油熱鍋後，下作法2的魚肉，放上疊子壓平煎至熟後，盛盤，撒上七味粉，食用時搭配壽司醋薑片一起食用即可。

炒菜愛注意-打老虎羊肉湯

俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，
古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，
讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!

所需材料：
土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、
調味料：
鹽巴少許、米酒300cc
中藥材：

陳皮10錢、八角5錢、桂皮5錢、白叩2錢、伏苓5錢、當歸3錢、黨參5錢

沾醬：
白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙
作法：
1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。
2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。
3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。
5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原
湯即可。
6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

電鍋出好菜-酸菜肚片湯

原來，做酸菜肚片湯可以這麼簡單。
只要電鍋一按，好湯輕鬆上桌。到底要怎麼做呢？趕快來看電鍋男的貼心撇步吧。

所需材料：
豬肚半粒、酸菜心1/4顆、薑絲1小撮、薑塊、紅蘿蔔片3片、八角3顆、蔥段1支、檸檬片2片、香油
調味料1：米酒10cc
調味料2：鹽1小匙、高湯1碗
作法：
1.酸菜心拍裂切薄片、薑塊帶皮拍過備用。
2.取內鍋，加入高湯(8分滿)、鹽、紅蘿蔔片、酸菜心、薑絲。
3.豬肚洗淨，把八角、蔥段、檸檬片、薑塊塞入豬肚中，倒入調味料1的米酒，放上蒸盤，蓋上保鮮膜備用。
4.依序將內鍋、蒸盤放入電鍋，蒸3杯水、1.5小時。
5.起鍋，將豬肚切片放入湯碗，再加入高湯，淋上香油即可。

炒菜愛注意-薑母鴨

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，
古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，
正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：
紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)
中藥材：
桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩
調味料：
黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許
沾醬：
白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：
1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用  ；紅棗扳開備用。
2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。
3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。
4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。
5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

便條紙出好菜-麻婆豆腐

沒想到，做麻婆豆腐，竟然可以這麼簡單！
就算不會做菜的人，也可以輕鬆煮出餐廳級的水準。
到底要怎麼做呢？

所需材料：
絞肉50g、蒜末10g、嫩豆腐1盒、蔥花1支、白木耳泥、高湯1小碗、辣椒末1支、辣油10cc
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、花椒粉少許

記得要這樣準備
1.蔥花放入保鮮盒備用。
2.嫩豆腐切丁，放入保鮮盒。
3.取炒鍋倒入辣油，下絞肉炒到出油，再下蒜末、辣椒末炒香，再下調味料炒均勻，加高湯煮滾，用白木耳泥勾芡拌勻，待涼放入保鮮盒。
4.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

跟著便條紙出好菜
(1號盒：切好的豆腐)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒好的醬料)  把料倒到鍋子，輕輕拌一拌，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花)   等電鍋跳起來，加進去就好囉。

阿基師59元出好菜-九轉素腸

阿基師要用素菜中常見的麵腸，做出一道彈牙又夠味的九轉素腸。
加上紅麴調味，讓營養加倍。

所需材料：
麵腸2條、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、麵糊1大匙、薑末1小匙
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、素高湯、紅麴1大匙、糖少許
做法：
1.小黃瓜切條；紅蘿蔔去皮切條，均約吸管大小。
2.熱一油鍋至160度，下紅蘿蔔炸軟，起鍋再下小黃瓜炸十秒，撈起備用。
3.麵腸洗淨，用片刀淺切至中心有細紋處，再放入小黃瓜條、紅蘿蔔條，捏緊、用麵糊封口備用。
4.同作法2油鍋，下做法3炸至金黃，撈起備用。
5.取一鍋加香油，下薑末爆香，加紅麴、作法4、素高湯煮滾，再下糖、醬油調味後，煮到收汁即可。

阿基師59元出好菜-天地人淨素養生

阿基師要用59元出好吃又營養的素菜，有當令的菇類與滋味十足的麵輪，香氣十足，保證下飯又夠味。

所需材料：
麵輪100g、生香菇5朵、鴻喜菇1/3包、地瓜葉50g、薑末1匙、素高湯2大匙、素肉燥2大匙
調味料：
醬油、香菇粉各1匙、香油1大匙
做法：
1.地瓜葉摘嫩葉，生香菇表層切花刀，麵輪泡水至軟，鴻喜菇去蒂頭備用。
2.熱一油鍋至160度，下生香菇炸至金黃，撈起瀝油備用。
3.取另一鍋加香油，爆香薑末，下鴻喜菇、素肉燥炒熟，盛起。
4.同鍋加素肉燥、下麵輪、香菇煮至收汁，再加高湯煮滾後，續煮5分鐘入味，即可盛起。
5.熱一鍋滾水加鹽、香油，下地瓜葉汆燙，撈起排盤。再將做法3、4排盤即可。

炒菜愛注意-胡椒蟹

胡椒蝦你一定吃過，但胡椒蟹你絕對沒吃過！
古錐師要把螃蟹的鮮味加上胡椒的香味，做出比胡椒蝦還好吃的料理，
保證讓你停不下來的胡椒蟹！

所需材料：
紅蟳3隻、蒜頭15顆
調味料：
白胡椒粉1大匙、椒鹽粉1大匙、料理米酒300cc
做法：
1.蒜頭切成末備用；螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開四備用。
2.起一炒鍋入油，下蒜末用小火炒香至金黃色，下蟹塊拌炒，加入米酒後將爐火轉大，蓋上鍋蓋煮滾後，點火將米酒的酒精燒掉，再調入各1/2大匙的白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的拌炒，蓋上鍋蓋將水分收乾。
3.承做法二轉小火，加入白胡椒粉及椒鹽粉，慢慢的加入拌炒，一邊蓋上鍋蓋約10~20秒鐘，重複三次動作，將水分完全的炒乾即可。

阿基師59元出好菜-素肉燥

素食料理中，詢問度第一名的素肉燥，阿基師要祕方大公開囉。拌飯拌麵都好用的素肉燥，到底要怎麼煮呢？媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：
乾香菇5g、炸豆包2片、素肉塊50g、水4碗
調味料：
醬油1大匙、香菇粉1小匙、素蠔油1大匙、山奈粉1匙、八角2粒、 肉桂少許
做法：
1.乾香菇泡軟，去蒂頭後切小丁；炸豆包切小丁；素肉泡水後切小丁、肉桂切碎備用。
2.取鍋加油，下八角、肉桂炒香，再下素肉炒香後，下香菇炒香，再下炸豆包炒勻，加熱水、素蠔油、醬油、泡素肉的水煮20分鐘。
3.起鍋前，下香菇粉、山奈粉調味即可。

炒菜愛注意-秋味螃蟹湯

誰說螃蟹只能拿來蒸、炒，我們就要用螃蟹來煮湯！
古錐師教大家利用美味的秋蟹燉煮美味的溫補湯品，
每一口湯都能品嘗到螃蟹的鮮甜滋味，還能讓身體暖暖的喔!

所需材料：
紅蟳2隻、松阪豬150g、薑片5g、日本山藥150g
藥材：
紅棗6粒、當歸3片、人參鬚15g、枸杞10g、青耆10g
調味料：
胡麻油2匙、米酒400cc、鹽少許
作法：
1.螃蟹用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹腳尖的部分修剪掉，蟹身一開六備用；山藥去皮切成條狀；松阪豬逆紋切成薄片備用。
2.取一水晶碗，放入藥材，加溫水泡10分鐘。
3.起一鍋，入胡麻油爆香薑片，下紅蟳拌炒，倒入米酒煮滾後，加水蓋過紅蟳，再加進其他的補料，蓋上鍋蓋，約煮3分鐘。
4.同一鍋，下鹽巴調味，續下山藥、松阪豬約煮1~2分鐘，將松阪豬煮熟後即可。

電鍋出好菜-香辣蟹

秋天到了，又是品嚐螃蟹的季節。電鍋男要用電鍋，做一道有名的香辣蟹。
這麼濃郁的味道，竟然可以用電鍋做出來，到底是怎麼一回事呢？

所需材料：
紅蟳2隻、洋蔥塊半顆、蔥段10g、蒜泥5g、薑泥5g、辣椒末5g、香油2茶匙、辣油2茶匙
調味料：
醬油1茶匙、米酒2大匙、糖1茶匙、韓式辣醬1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.紅蟳洗淨去腮，切成四塊。並且用刀切去蟹腳尖，蟹腳拍裂。
2.取一水晶碗，下作法1、調味料拌勻後，再下薑泥、蒜泥、辣椒末拌勻備用。
3.取一內鍋，倒入洋蔥塊、做法2，放上蟹殼、淋上剩餘醬汁，再放入電鍋煮20分鐘(1杯水)。
4.熱一砂鍋，加入香油、辣油爆香蔥段，再下做法3煮至收汁即可。