炒菜愛注意-牛蒡甜不辣

什麼!!甜不辣可以自己在家做!?
古錐師要教大家怎麼做出最正統的甜不辣，而且還加入牛蒡一起料理，
口感跟營養更是加倍！

所需材料：
魚漿1斤、牛蒡1/2根
調味料：
太白粉3兩、糖1.5兩、冰水1.5碗
作法：
1.牛蒡用鐵刷子去皮洗淨後，用削皮刀削成薄片，放入清水中備用。
2.取一水晶碗，放入魚漿，慢慢的加入冰水，將魚漿同方向攪拌成可微微流下的稀狀，再加入太白粉、糖拌勻備用。
3.將做法1的牛蒡撈起，擠乾水分，加入作法2拌勻備用。
4.起一油鍋，油溫120度，於手掌中塗上些許的水，將做法3取約1大匙的量至手掌中，壓成圓餅狀後，放入油鍋，炸約3分鐘至金黃色，撈出備用。
5.將油鍋溫度升高至150度，將做法4放入油鍋逼油，炸約20秒左右，撈出瀝乾即可。最後與甜辣醬一起沾食即可。

炒菜愛注意-蒜香烏魚湯

當令烏魚超級讚，肥美滋味一點也不要浪費!
古錐師用烏魚頭、尾，竟然也能料理成一道清香夠味的湯品!
讓人一口接一口的喝光光喔!

所需材料：
烏魚頭尾1尾、蛤蜊25顆、蒜頭粒150g、蔥段2支、薑片10g、
調味料：
鹽2茶匙、米酒1大匙、香油少許
作法：
1.蛤蜊用鹽水泡到展開吐沙，再用手快速攪動至蛤蜊合起；蒜頭去外膜，切除頭尾的部份；將烏魚頭剖開成兩半，再將頭、尾用水洗淨後，擦乾水分備用。
2.取鍋入油，下蒜頭粒炒香至金黃色，取出瀝乾備用。
3.承上鍋，下烏魚頭、尾煎香後，取出瀝乾備用。
4.起一鍋滾水，下做法2、作法3、蔥段、薑片、鹽、米酒，蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘。
5.最後放入蛤蜊，將蛤蜊的殼煮開即可。

炒菜愛注意-不一樣煎餃

繼香貢貢高麗菜推出後，觀眾的好評不斷!
古錐師要來幫鳳書冰箱裡常有的冷凍水餃大變身囉!
平凡無奇的冷凍水餃，只要加入一點巧思，
就可以成為一道新奇又美味的創意料理喔!

所需材料：
冷凍熟水餃15粒、起司絲200g、九層塔末20克
調味料：
中筋麵粉1大匙、水1碗(約10大匙、黑胡椒1茶匙
作法：
1.取一水晶碗，下水、麵粉、黑胡椒，拌勻備用。
2.起鍋，取紙巾，鍋面擦上沙拉油，將水餃擺入鍋內，倒入做法1，蓋上鍋蓋，開大火將做法1煮開後，轉小火燜煮5分鐘。
3.同鍋，將九層塔末灑至水餃表面，再把起司絲均勻的鋪上，蓋上鍋蓋，燜3分鐘，待起司溶化後盛起即可。

炒菜愛注意-烏魚米粉湯

「冬節吃烏正當時」!當令的烏魚，不只是“俗”，而且吃起來超美味。
今天古錐師就要用烏魚，煮出下港口味的烏魚米粉湯唷!

所需材料：
烏魚1尾、粗米粉200g、薑絲20g、蔥段15g、蒜苗片20g
調味料：
米酒3大匙、鹽2茶匙、胡麻油5大匙、雞高湯1大碗
做法：
1.粗米粉用水泡軟，剪長段；將烏魚去除內臟後，用水沖洗洗淨，切除頭尾部分後，切成3公分的環狀備用。
2.起鍋入胡麻油，下烏魚煎至兩面呈金黃色，取出備用。
3.同鍋，下薑絲、蔥段炒香，續下作法2、高湯煮滾，下粗米粉、米酒、鹽，蓋上鍋蓋，煮至粗米粉熟。
4.承上，加入蒜苗片拌勻，煮出香味後即可起鍋。

炒菜愛注意-鹹湯圓

說到冬至，怎麼能不來一碗熱呼呼的湯圓來應景呢?!!
超夠味的鹹湯圓，香到讓人擋不住!今天就跟古錐師學這道鹹湯圓，
讓大家的冬至過的又香又幸福喔!

所需材料：
小湯圓1斤、五花肉200g、乾香菇5朵、蝦米1大匙、紅蔥頭1大匙、蔥段3根、韭菜段20g
調味料：
雞高湯1大碗、鹽4茶匙、胡椒粉2茶匙、香油少許

作法：
1.蝦米用水洗淨；乾香菇用冷水泡軟，切成絲狀；五花肉去皮切成細條狀備用。
2.起一炒鍋，下五花肉煸炒出油，下紅蔥頭片、蔥段炒香，續下香菇、蝦米炒出香味後，再入高湯煮滾，下鹽巴、胡椒粉調味，蓋上鍋蓋燜煮。
3.起一鍋滾水，下湯圓煮至浮起，撈起後沖冷水，瀝乾水分放入做法2。
4.起鍋前，下韭菜段煮出香味，再淋上香油即可起鍋。

炒菜愛注意-香貢貢高麗菜

古錐師把兩個超家常的食材-高麗菜、貢丸，做出一道超下飯的料理。
讓小朋友咕嚕咕嚕就把白飯吃光光唷。

所需材料：
貢丸250g、高麗菜8大片、乾辣椒20g、薑末10g、蔥花20g、蒜末10g
調味料：
糖1茶匙、米酒2大匙、醬油少許、香油少許
做法：
1.將貢丸切成小丁狀；高麗菜切成粗粒狀備用。
2.起鍋入油，下貢丸丁炒至金黃色，下薑末、蒜末炒香，續下乾辣椒炒至深褐色，入高麗菜拌炒，加入醬油、米酒、糖、高麗菜末、水，拌均勻。
3.承上鍋，下蔥花拌炒均勻後，再淋上香油即可。

炒菜愛注意-金針拌蒟蒻

拿來炒肉絲的金針，也能做出美味的涼拌菜!
古錐師要用金針花，做出健康又好吃的涼拌料理!

所需材料：
新鮮金針150g、黑木耳20g、蒟蒻絲120g
調味料：
豆腐乳3塊、水少許、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1/2大匙
作法：
1.黑木耳切成細絲狀；金針洗淨，瀝乾水分備用。
2.起一鍋滾水，入少許沙拉油，先放入金針煮約2分鐘至發脹，再下蒟蒻絲汆燙，最後下黑木耳絲約燙1分鐘，再全部撈出瀝乾水分，放入冰水中。
3.承上，將做法2冷卻後，撈出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，下豆腐乳、水攪拌均勻，再下糖、香油、米酒調勻，入作法3拌勻即可。

炒菜愛注意-蔥燒牛肉麵

蔥燒牛肉麵，濃郁的湯頭，加上軟嫩入味的牛肉，
誘人的香氣，讓大家吃到停也停不下來喔。

所需材料：
牛腩1200g、蔥段200g、薑片20、麵條2球、蔥花10g g、小白菜段少許
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、冰糖1.5大匙、米酒3大匙、醬油4大匙、鹽1茶匙
香料包：
草果3粒、桂皮10g、丁香8粒、小茴香5g、花椒粒5g、白胡椒粒5g

做法：
1.取一鍋滾水，下麵條、小白菜段煮熟，盛起瀝乾，裝入成品碗裝；牛腩切成小塊狀備用。
2.取一鍋滾水，下牛腩汆燙約30秒撈出，沖冷水略抓洗，瀝乾備用。
3.起鍋入油，下蔥段爆炒成金黃色，取出蔥段備用。
4.同鍋，下冰糖炒出糖色，續下薑、辣豆瓣醬炒香，加入水及作法2、米酒、醬油、鹽、一半的做法3、香料包，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燉煮1個半小時。
5.同鍋，放入另一半的做法3，蓋上鍋蓋煮半小時。
6.將作法5盛入裝有麵條及小白菜的成品碗中，灑上蔥花即可。

炒菜愛注意-蚵仔卷

古錐師要教大家做出他最懷念的蚵仔卷喔。
外皮酥香、內餡鮮美、海味十足，讓你吃上一口就停不下來喔!

所需材料：
鮮蚵200g、豬絞肉80g、魚漿80g、豬網油300g、青韭菜末80g、黃韭菜末80g、芹菜80g
調味料：
胡椒粉少許、鹽少許、糖1湯匙、米酒2湯匙、地瓜粉2湯匙、脆酥粉1碗
作法：
1.將豬網油切成適合包料成捲的大小備用。
2.取一水晶碗，放入鮮蚵，加白蘿蔔泥輕柔的搓洗，再用水沖洗乾淨，瀝乾水分，加入胡椒粉、鹽拌勻備用。
3.取一水晶碗，將豬絞肉、魚漿、青韭菜末、黃韭菜末、芹菜末略拌，再下胡椒粉、糖、鹽、米酒、地瓜粉攪拌均勻備用。
4.將豬網油鋪平於砧板，先放上作法3鋪底，再放上鮮蚵，並捲成條狀，再沾上酥脆粉後備用。
5.熱油鍋至120度，下作法3炸至金黃色，撈起瀝油即可。

炒菜愛注意-蔥油拌麵

古錐師就是要教大家如何在家做蔥油喔！
保證讓你一煮，香味就從巷頭傳到巷尾唷。

所需材料：
紅蔥頭片200g、蔥段150g、珠蔥50g、煸香的臘肉末60g、陽春麵條2球
醬汁調味料：
醬油8大匙、冰糖3大匙、水1碗
作法：
1.把珠蔥切成段狀備用。
2.起鍋入一碗冷油，放入紅蔥頭片用小火爆香，續下蔥段炸香後，將爆香料取出，入珠蔥段炸香，將珠蔥撈起、蔥仔油起鍋備用。
3.取一小湯鍋，放入醬汁的調味料，熬煮7分鐘成醬汁。
4.起一鍋滾水，加鹽巴，下麵條用小火煮約3分鐘，加2次冷水降溫，煮滾撈起瀝乾備用。
5.取成品碗，放入麵條，加上臘肉末、珠蔥段、蔥油、醬油汁拌勻即可。

炒菜愛注意-咖哩白花菜

平常都是清炒的白花椰，古錐師要做你沒吃過的咖哩口味。

所需材料：
白花椰菜1朵、蒜末1大匙、蔥花1大匙、無鹽奶油10g、培根1條、印度咖哩粉1大匙、高湯200cc
調味料：
牛奶100cc、鹽、糖各1小匙
做法：
1.花椰菜切一口大小，備用。
2.取一鍋滾水，下作法1，汆燙至半熟，撈出備用。
3.取一深炒鍋，下培根至出油，再下蒜末、奶油炒勻，再下咖哩粉炒香，加入高湯、調味料、作法2煮至收汁，最後下蔥花拌勻即可。

炒菜愛注意-臘魚

古錐師到大陸，帶回臘肉新吃法囉！平常都炒蒜苗的臘肉，
竟然拿來燒魚?！絕對下飯夠味的好菜，一起來試看看吧！

所需材料：
尼羅紅魚300g、臘肉100g、乾豆豉1大匙、蔥段1支、蒜片3個、
辣椒片1支、水100cc
調味料：
糖、米酒、醬油、胡椒、酒釀、香油各1大匙
作法：
1.臘肉去皮後切片，乾豆豉泡水備用。
2.草魚剖半去骨後，切片，備用。
3.熱一油鍋至130度，加入作法2炸至焦硬後，濾油盛出備用。
4.同鍋餘油，下臘肉片炒至香，下蔥、蒜、辣椒、豆豉、水、調味料拌勻並燒至滾，加入作法3煮2分鐘至收乾即可。