電鍋出好菜 線上料理大賽-百花盛開

所需材料：
透抽身1隻、蝦仁6隻、剁碎的玉米粒1大匙、青豆仁9顆、雞蛋3個、高湯300cc、太白粉水
調味料1：
鹽1/2小匙、味醂1小匙、米酒1小匙 　　　　
調味料2：
薑汁1/4小匙、鹽1/8小匙、米酒1/4小匙、香油與白胡椒粉少許
做法：
1.透抽去除內臟洗淨，撕去外膜，切2.5cm環狀。再剪成鬚狀。
2.取一水晶碗，下作法1、熱水，浸泡備用。
3.蝦仁拍成泥狀剁碎，置於碗中，加入玉米碎粒、調味料2、蛋汁，攪拌出黏性，填入塑膠袋中備用。
4.取一水晶碗，加入200cc的高湯、調味料、蛋液拌勻後，過濾到碗中，蓋上鍋蓋備用。
5.取一電鍋，將做法3入電鍋蒸15分鐘。
6.將做法2取出，填入作法5，放上青豆仁，再入電鍋蒸10分鐘。
7. 熱一100cc的高湯，加入太白粉水勾芡，淋上做法6即可。

炒菜愛注意-鴨肉羹

鴨肉和白蘿蔔，是秋天最適合吃的食材，古錐師這次要用鴨肉羹，來替大家秋天補身囉。

所需材料：
鴨半隻、白蘿蔔600g、蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、洋蔥半顆、雞蛋2粒、九層塔少許、蔥1支、薑1小塊
調味料：
米酒1大匙、糖1.5小匙、鹽1小匙、烏醋、香油、太白粉水、白胡椒粉
做法：
1.鴨肉去骨留肉、肉切絲備用；白蘿蔔切絲備用；洋蔥切絲備用、雞蛋打散；蔥薑拍過；鴨架子汆燙備用。
2.備一鍋熱水，下鴨架子、蔥、薑煮約40分鐘後，將鴨架子撈起，即為高湯備用。
3.熱一炒鍋，下油爆香洋蔥，再下白蘿蔔絲炒到蘿蔔絲變透明後，下高湯、米酒、鹽、糖煮6分鐘後，即可勾芡，並加入蛋液備用。
4. 熱另一炒鍋加油，爆香蒜末、辣椒末，再下鴨肉絲炒到香味溢出後，倒入作法3一起煮勻即可起鍋，再放上九層塔，食用前再加入烏醋、白胡椒粉、香油即可。

便條紙出好菜-乾燒草蝦

小朋友自己就可以做乾燒草蝦唷。
只要媽媽準備三個保鮮盒，小朋友在家就可以吃到熱騰騰的菜喔。

所需材料：
草蝦8尾、洋蔥1/2粒、紅黃甜椒共60g、蒜片3顆、薑末1大匙、奶油1小塊
調味料：
蠔油4茶匙、牛排醬2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙

媽媽記得這樣做
1.紅黃甜椒、洋蔥切絲，奶油切成四小塊，放入保鮮盒拌勻備用。
2.取一保鮮盒，加入調味料、薑末、蒜片拌勻備用。
3.將草蝦剪掉頭鬚、剪開蝦背，放入保鮮盒備用。
4.電鍋加入半杯水備用。

小朋友跟著便條紙做
(1號盒：切好的蔬菜料) 把料倒到盤子裡。
(2號盒：蝦子) 把蝦子倒到盤子裡。
(3號盒：拌勻的醬汁) 把醬汁倒到盤子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

炒菜愛注意-雪菜炒肉末

香味十足、清爽下飯的雪菜炒肉末，到底要怎麼炒，就讓古錐師來告訴你。

所需材料：
牛絞肉200g、雪菜、茭白筍、辣椒末1大匙、蒜末1大匙
調味料：
鹽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙、水100cc、香油
做法：
1.雪菜洗淨，擠乾，切末。茭白筍去皮切小丁備用。
2.取一鍋加油，下牛絞肉炒到金黃酥香，加雪菜炒香，再下蒜末、辣椒末爆香後，加鹽、糖、米酒、胡椒粉、醬油調味，再加水煮勻，再下茭白筍炒熟後，煮約3分鐘至入味，起鍋淋香油。

阿基師59元出好菜-翡翠蛋卷

小朋友上課精神要好，多維他命C的蔬菜不可少。阿基師在用小朋友喜愛的蛋皮，做成漂亮的蛋捲，小朋友更不會挑嘴唷。

所需材料：
莧菜1把、雞蛋2顆、番茄0.5顆
調味料：
芝麻醬1大匙、豆腐乳1大匙、味醂1大匙
做法：
1.取水晶碗，下雞蛋打勻，加入鹽巴打勻，備用。
2.取一水晶碗，加入芝麻醬、熱水拌勻，再下豆腐乳、味醂拌勻備用。
3.取一鍋滾水，下莧菜整把燙熟撈出，擠乾水分備用。
4.取平底鍋，下做法1煎成蛋皮，取出鋪在砧板上，備用。
5.取作法4的蛋皮，塗上做法2醬汁，放上做法3捲起，切塊，並與番茄交互排盤，點上做法2即可備用。

便條紙出好菜-糖醋排骨

小朋友自己就可以做糖醋排骨唷。
只要媽媽準備三個保鮮盒，小朋友在家就可以吃到熱騰騰的菜喔。

所需材料：
豬小排300g、罐頭鳳梨2片、洋蔥片30g、馬鈴薯30g、蒜末10g、蔥花10g
醃料：
麵粉3茶匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、蛋汁半顆、罐頭鳳梨泥3茶匙
調味料：
番茄醬4茶匙、醬油1茶匙、糖4茶匙、白醋4茶匙

媽媽記得這樣做：
1.罐頭鳳梨肉1片磨泥，取兩片切片，馬鈴薯去皮切片。
2.取一保鮮盒，放入鳳梨片、馬鈴薯片、洋蔥塊備用。
3.取水晶碗，下豬小排、鹽、胡椒粉、米酒、鳳梨泥拌勻，再下蛋汁、麵粉抓勻，略醃備用。
4.熱一油鍋至140度，下作法3炸至金黃酥香，再下蒜末、蔥花炸香，撈起放涼，放入保鮮盒備用。
5.取另一保鮮盒，下調味料拌勻備用。
6.電鍋加入1杯水，準備內鍋、小蓋子備用。

小朋友跟著便條紙做
(1號盒：切好的蔬菜料) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炸過的排骨) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的醬汁) 把醬汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕就好囉。

阿基師59元出好菜-翡翠白玉肉絲羹

小朋友不喜歡吃蔬菜，阿基師把蔬菜打成高湯，讓小朋友不知不覺吃進營養唷。

所需材料：
青花椰菜2/3朵、嫩豆腐半盒、牛番茄0.5顆、雞高湯1000cc、豬里肌75g、蛋液半顆、米酒少許
調味料：
魚露1大匙、香油1大匙、米漿芡1大匙、鹽適量
做法：
1.嫩豆腐切絲、牛番茄剝皮切小丁，花椰菜切小朵，備用。
2.里肌肉切絲，加蛋液、酒、鹽、米漿芡拌勻略醃，備用。
3.熱一鍋滾水，加鹽，下作法1的青花椰菜煮熟，放入冰水冰鎮，備用。
4.取果汁机，下做法3、高湯打勻備用。
5.取一小湯鍋，加入作法4煮滾後，下鹽、魚露調味，再以米漿勾芡，下豆腐絲、蕃茄丁、里肌肉絲煮滾，下香油拌勻。

電鍋出好菜-菱角雙味

秋天養肺要吃白色食物，這次電鍋男用菱角，教大家做雙味養肺料理喔。

所需材料：
菱角飯─
剝殼菱角150g、高麗菜50g、紅蘿蔔50g、白米2杯、水2.5杯
菱角肉餅─
板豆腐1塊、絞肉100g、剝殼菱角10顆、蒜末5g、香菜、蛋1顆
調味料：
米酒2茶匙、紅麴醬2茶匙、蠔油2茶匙、糖1.5茶匙
做法：
1.紅蘿蔔切丁；高麗菜切末備用。
2.剝殼菱角對切備用。
3.取一內鍋，加入白米、水、高麗菜末、紅蘿蔔丁拌勻，再放上菱角塊備用。
4.剝殼菱角切小丁；板豆腐切小丁備用。
5.取一水晶碗，下菱角丁、蒜末、絞肉拌至出筋後，再下調味料、蛋抓勻，下豆腐丁拌勻，放入盤中備用。
6.將做法3的內鍋放入電鍋，再放入作法5，蒸30分即可

阿基師59元出好菜-養生雙蔬鮮

阿基師用花生醬的香味，讓小朋友吃進討厭的蔬菜，上課精神更好唷。

所需材料：
全麥吐司1片、牛奶120cc、洋蔥1粒、青椒5g、綠豆芽150g、奶油5g、蒜末5g、薑末5g、花生醬1大匙
調味料：
鹽、白醋少許
做法：
1.吐司切邊，撕小塊，放入果汁機，加入花生醬、牛奶打成泥漿，備用。
2.洋蔥逆紋切粗條，青椒切細條，備用。
3.熱一鍋滾水，加鹽、白醋、沙拉油，下豆芽菜汆燙，撈起。
4.取深炒鍋加熱，下奶油熱融，下蒜、薑爆香，再下洋蔥炒軟後，加入作法3炒勻，再下青椒拌炒，下鹽、作法1一起炒勻即可。

炒菜愛注意-山藥燒烏骨雞

秋天的腳步近了，到底該煮什麼給家人吃呢？
媽媽別擔心，古錐師幫妳想好了！利用對肺部好的食材來做料理，讓全家吃補也吃健康喔。

所需材料：
烏骨雞半隻、山藥500g、白果12粒、薑1小塊、蔥1根
調味料：
鹽2小匙、米酒1大匙、白胡椒粒1大匙、香油適量
做法：
1.烏骨雞切塊備用；山藥切條備用；薑拍裂、蔥拍過、白胡椒粒拍過備用。
2.熱一鍋，下薑、蔥爆香，再下雞塊、白果炒到肉質緊縮後，下水至淹過雞肉，下鹽、米酒、白胡椒粒煮至水滾，並蓋上鍋蓋，煮約10分鐘至湯汁剩1/2，再下山藥煮約2分鐘至熟，最後勾芡，淋上香油即可起鍋。

詹姆士59元出好菜-無敵蟹肉蓋飯

五隻蟹肉棒，就可以讓全家吃的開心又健康。到底要怎麼做，就讓詹姆士來告訴你。

所需材料：
蟹肉棒5支、蛋4顆、蔥花1小碗、薑汁1小匙、太白粉水1大匙
調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、薑汁2小匙、柴魚粉1小匙、糖1小匙、太白粉水1小匙
做法：
1.取一水鍋，下蟹肉棒略燙後撈起，對切、剝散備用。
2.取一水晶碗，下蛋、醬油、薑汁、作法1、柴魚粉、太白粉水拌勻
3.取一鍋，下5大匙油，熱油至高溫後，下作法2煎成烘蛋狀後，倒在白飯上。
4.取一小湯鍋，下200CC煮蟹肉棒的水、調味料煮滾後，淋在做法3上，撒上蔥花即可。

炒菜愛注意-炒蘿蔔糕

蘿蔔糕除了煎，還可以炒，加上一顆蛋更營養喔。

所需材料：
蘿蔔糕 3片(300g)、蒜碎1大匙、雞蛋2顆、豆芽50g、蔥花2大匙、辣椒片1支、菜脯1大匙
調味料：肉醬罐頭1/4罐
做法：
1.蘿蔔糕切片備用；雞蛋打散備用。
2.熱一鍋下油，放入蘿蔔糕煎至兩面呈金黃色後，盛起切小塊備用。
3.同一鍋，下蒜末、辣椒末爆香，再下作法2、豆芽菜炒勻後，加入肉醬、蔥花炒到香，
並下蛋液煎到焦香即可盛盤。