2009.09.16

阿基師59元出好菜-翡翠白玉肉絲羹

http://farm3.static.flickr.com/2444/3905795187_094febca09.jpg

小朋友不喜歡吃蔬菜,阿基師把蔬菜打成高湯,讓小朋友不知不覺吃進營養唷。

所需材料:
青花椰菜2/3朵、嫩豆腐半盒、牛番茄0.5顆、雞高湯1000cc、豬里肌75g、蛋液半顆、米酒少許
調味料:
魚露1大匙、香油1大匙、米漿芡1大匙、鹽適量
做法:
1.嫩豆腐切絲、牛番茄剝皮切小丁,花椰菜切小朵,備用。
2.里肌肉切絲,加蛋液、酒、鹽、米漿芡拌勻略醃,備用。
3.熱一鍋滾水,加鹽,下作法1的青花椰菜煮熟,放入冰水冰鎮,備用。
4.取果汁机,下做法3、高湯打勻備用。
5.取一小湯鍋,加入作法4煮滾後,下鹽、魚露調味,再以米漿勾芡,下豆腐絲、蕃茄丁、里肌肉絲煮滾,下香油拌勻。

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  1. 小可 Said,

    請問:
    1.米漿要如何做?
    2..冷凍青花椰菜那裡買嗎?
    3.魚露那裡買呢?他就叫魚露嗎?還有魚露可不加嗎?謝謝。

  2. 忠實觀眾 Said,

    貴節目『美食鳳味』您好:我是你們節目『美食鳳味』最忠實的觀眾者,我每週一至週五下午四點半都有打開三立電視台29頻道收看你們貴節目『美食鳳味』,正好我本人也很喜歡學習有關任何餐飲的相關廚藝和專業技術,而我本身也是在高雄的某一所高中職學餐飲科(系)相關畢業,且我已經高中職畢業,正剛好也從事相關餐飲業的工作,但我每次只要收看你們貴節目『美食鳳味』,我就覺得原來餐飲的技術是可以千變萬化的,不只是單單的再使用炒菜鍋來炒菜,而是可以使用其他的電器用品,如:微波爐、電鍋….等,反而讓我對餐飲這門技術有更大的改變和更佳的讓我打破以往我對餐飲喜愛的忠誠度,然而在食材(物料)的材買方面上也是有很大的學問所在,所以,我覺得貴節目『美食鳳味』的用心與苦心以及在節目的口碑上也越做越好,是我本人應效法你們貴節目『美食鳳味』主廚們的用心研發新的菜餚和更多的專業餐飲技術,希望貴節目『美食鳳味』能越做越好,也能夠使貴節目『美食鳳味』再做十幾二十年,甚至五十年…等。
    雖然我知道你們貴節目『美食鳳味』之前有出了阿基師偷吃步、阿基師偷吃步2、阿基師偷吃步3、阿華師拼灶腳、阿基師59元出好菜、吃好好過冬開運年菜、炒菜愛注意、電鍋出好菜…等食譜書籍,我每一本都有買,也有收藏,並且學習或研究食譜書籍當中的菜餚,可是我不知道你們貴節目『美食鳳味』為什麼我在節目上收看的時候,都看不到劉仁華(阿華師)師傅的料理示範,且劉仁華(阿華師)師傅的負責單元《阿華師拼灶腳》也是我最喜歡的單元,希望貴節目『美食鳳味』能夠常發劉仁華(阿華師)師傅來節目中做料理示範或者是劉仁華(阿華師)師傅的負責單元《阿華師拼灶腳》也行,也希望貴節目『美食鳳味』能夠再出《阿華師拼灶腳2》食譜書籍,還有貴節目『美食鳳味』的帥哥張秋永(阿永)師傅也是我最喜歡的一位師傅,我希望貴節目『美食鳳味』也能夠常發帥哥張秋永(阿永)師傅來節目中做料理示範,而且我也很希望貴節目『美食鳳味』能夠做一個屬於帥哥張秋永(阿永)師傅的個人單元,然後也出食譜的書籍,最後我知道吳秉承(電鍋男)最近有出了一本新書【電鍋出好菜】,可是我也知道吳秉承(電鍋男)在貴節目『美食鳳味』當中有負責一個單元叫我也更希望吳秉承(電鍋男)能在出一本新書叫﹝便條紙出好菜﹞。
    最後本人我希望貴節目『美食鳳味』能夠將我所說的話轉達給貴節目『美食鳳味』的所有工作團隊,希望你們能了解我對你們貴節目『美食鳳味』的忠誠喜愛與了解我本人的用意,還有當我本人到你們貴節目『美食鳳味』的官方網站回應時,希望你們貴節目『美食鳳味』的官方網站千萬不要將我的回應給刪掉,也希望你們貴節目『美食鳳味』的官方網站也要記得回覆在此這官方網站上,本人再此對你們貴節目『美食鳳味』獻上我最大的敬意與十萬分的感謝、謝謝你們所有的團體工作人員,你們辛苦了,而後我也會持續用心的收看你們貴節目『美食鳳味』。

  3. admin Said,

    您好:
    米漿的製作方式,是用白飯加水打勻,比例為一比一。
    冷凍的花椰菜,在大賣場就可以看到,已經切好一朵朵的。
    另外,魚露在一般的商店通路,就可以買得到。
    加魚露調味,可以增加鮮度,並且省去加其他的調味料,
    是很方便的調味料唷~

  4. 榆卿 Said,

    請問我可以用白木耳泥代替米漿嗎?

  5. admin Said,

    您好
    是可以用白木耳泥來芶芡的,您可以試試看

  6. Eve Said,

    To 小可:

    魚露可以在家樂福買到;但是,全聯或是頂好,是買不到的!! (自己的經驗)

  7. admin Said,

    很感謝您對節目的支持.
    您的發言.給了節目製作單位很大的鼓勵.
    真的很感謝.

    另.針對您的問題.
    有其設計與考量.是以暫時並沒有設計相關內容.
    但未來是有可能的.
    不過您可放心的是.製作單位一定會更用心製作內容.
    不會讓支持節目的大家失望.

    以上

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