2011.02.21
炒菜愛注意-炒大陸妹
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2011.02.18
2011美食精選-輕鬆宴客菜(祙漏氣蒜泥白肉、雙魚海波浪)
一、祙漏氣蒜泥白肉
示範師傅：郭主義
所需材料：
五花肉1斤、小黃瓜1條、蘋果1顆、蒜末1大匙、蔥2支、薑2片、香菜末1大匙、米酒2大匙
調味料：
醬油膏3大匙、糖1茶匙、香油1大匙、辣椒油2大匙、水2大匙
做法：
1.蔥、薑拍破；小黃瓜洗淨後，去頭尾1開4，去籽切成絲狀；蘋果去皮，先切片狀，再切成條狀，放至鹽水中，浸泡備用。
2.取另一鍋滾水，放入蔥、薑、米酒，再下五花肉，用中小火煮15分鐘熄火，將肉留在湯內浸泡至稍涼。
3.取一水晶碗，入蒜末、調味料拌勻，淋少許醬汁於成品盤中，其他的盛於沾醬碟中備用。
4.將做法2取出瀝乾，撕除表皮，1改2成長段狀，再橫切成薄片狀，攤平，放入小黃瓜絲、蘋果條，捲起包好，放至成品盤中。
5.品嚐時再搭配醬汁及香菜即可。
二、雙魚海波浪
示範師傅：阿基師
所需材料：
鱸魚300g、鮭魚卵100g、竹笙4條、蒜苗丁1根、油條1/2條、大黃瓜1/2條、蛋1顆
醃魚料：
鹽1/4匙、蛋白少許、玉米粉1茶匙
調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙
做法：
1.將竹笙用冷水泡發，切成小段狀；油條橫剖開，切細碎狀；蒜苗剖半，切成小粒狀，將蒜白、蒜綠分開備用。
2.將鱸魚去皮去骨，切成小丁狀備用。
3.取一水晶碗，下做法2、醃魚料拌勻，加少許的沙拉油拌勻備用。
4.起一油鍋，下油條炸至酥脆，取出瀝乾，放至成品盤中墊底，再下做法3，用120度的油溫，泡油15秒，撈出瀝乾備用。
5.起一炒鍋，爆香蒜白丁，下竹笙炒香，下香油炒勻，再下蒜綠拌炒，最後下做法4、魚露，拌炒均勻備用。
6.取大黃瓜中段，1開2成半圓條，切厚度0.2公分的蝴蝶刀，取一片，往內折成圓弧狀，擺入成品盤中排成一圈，做成盤飾。
7.將做法5盛於做法6中間，再撒上鮭魚卵即可。
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2011.02.17
2011美食精選-輕鬆請客宴客菜(香煎桃鳳雞排、螞蟻快上樹)
一、香煎桃鳳雞排
示範師傅：阿基師
所需材料：
鹹鳳梨50g、楊桃80g、梅子酒100cc、去骨雞腿1支、苜蓿芽1/2盒、無鹽奶油1大匙
調味料：
冰糖1.5大匙、檸檬1顆
做法：
1.將雞腿肉切除雞油部分備用。
2.將楊桃切成粗塊狀，切除掉籽核的部份，備用。
3.起一炒鍋，下無鹽奶油熱鍋，下做法2炒香，下鹹鳳梨炒軟，下冰糖炒融，再下梅子酒煮勻，入調理機打成漿狀，倒出備用。
4.起一炒鍋，下做法1，將雞皮面朝下，入鍋煎至金黃焦香，淋上少許的梅子酒、少許的做法3增香後，切成厚片狀備用。
5.取檸檬剖半，去除頭尾，再切成薄片狀備用。
6.取成品盤放上苜宿芽鋪底，先放上做法4，再擺上做法5，交叉排盤，最後淋上做法3，最後磨檸檬皮裝飾即可。
二、螞蟻快上樹
示範師傅：詹姆士
所需材料：
冬粉2塊、豬絞肉100g、蔥末1/4根、蒜末1/2小匙、薑末1/2小匙、雞高湯1碗、香菇丁1碗、美生菜適量、蒜味花生適量
調味料：
醬油1又1/2大匙、香油1/2大匙、砂糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙
做法：
1.美生菜以片狀取下，泡冰水，花生裝入塑膠袋中，以酒瓶壓成末狀。
2.取一冬粉，將冬粉扳開，以剪刀剪成小段，放入雞高湯中再加開水淹過冬粉浸泡至軟
3.將豬絞肉剁碎備用，取一水晶碗，下辣豆瓣醬、醬油、糖、蔥末、薑末、蒜末、豬絞肉、香菇丁拌勻後，封上保鮮膜微波2分鐘取出，放入做法2拌勻後，再微波3分鐘後取出盛盤。
4.取一圓型模具將美生菜壓成圓狀，放上做法3，再撒上做法1的花生即可。
