2011美食精選-輕鬆宴客菜(祙漏氣蒜泥白肉、雙魚海波浪)

一、祙漏氣蒜泥白肉
示範師傅：郭主義
所需材料：
五花肉1斤、小黃瓜1條、蘋果1顆、蒜末1大匙、蔥2支、薑2片、香菜末1大匙、米酒2大匙
調味料：
醬油膏3大匙、糖1茶匙、香油1大匙、辣椒油2大匙、水2大匙
做法：
1.蔥、薑拍破；小黃瓜洗淨後，去頭尾1開4，去籽切成絲狀；蘋果去皮，先切片狀，再切成條狀，放至鹽水中，浸泡備用。
2.取另一鍋滾水，放入蔥、薑、米酒，再下五花肉，用中小火煮15分鐘熄火，將肉留在湯內浸泡至稍涼。
3.取一水晶碗，入蒜末、調味料拌勻，淋少許醬汁於成品盤中，其他的盛於沾醬碟中備用。
4.將做法2取出瀝乾，撕除表皮，1改2成長段狀，再橫切成薄片狀，攤平，放入小黃瓜絲、蘋果條，捲起包好，放至成品盤中。
5.品嚐時再搭配醬汁及香菜即可。

二、雙魚海波浪
示範師傅：阿基師
所需材料：
鱸魚300g、鮭魚卵100g、竹笙4條、蒜苗丁1根、油條1/2條、大黃瓜1/2條、蛋1顆
醃魚料：
鹽1/4匙、蛋白少許、玉米粉1茶匙
調味料：
魚露1茶匙、香油1茶匙
做法：
1.將竹笙用冷水泡發，切成小段狀；油條橫剖開，切細碎狀；蒜苗剖半，切成小粒狀，將蒜白、蒜綠分開備用。
2.將鱸魚去皮去骨，切成小丁狀備用。
3.取一水晶碗，下做法2、醃魚料拌勻，加少許的沙拉油拌勻備用。
4.起一油鍋，下油條炸至酥脆，取出瀝乾，放至成品盤中墊底，再下做法3，用120度的油溫，泡油15秒，撈出瀝乾備用。
5.起一炒鍋，爆香蒜白丁，下竹笙炒香，下香油炒勻，再下蒜綠拌炒，最後下做法4、魚露，拌炒均勻備用。
6.取大黃瓜中段，1開2成半圓條，切厚度0.2公分的蝴蝶刀，取一片，往內折成圓弧狀，擺入成品盤中排成一圈，做成盤飾。
7.將做法5盛於做法6中間，再撒上鮭魚卵即可。