2013.04.16

健康素真澎派 – 素排骨酥湯

素排骨酥湯

郭師傅教媽媽,竟然用猴頭菇就能做出夠味的素排骨,且不用肉也可以做出香氣十足,濃郁好喝的湯頭,到底要怎麼做才會好吃呢?

 純素

食材
新鮮猴頭菇200g、白蘿蔔80g、高麗菜100g、黑木耳80g、芋頭100g、香菜5g
調味料
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、昆布高湯1000cc、糖1小匙
醃料
地瓜粉2大匙、五香粉1小匙、醬油1匙、胡椒粉1/2匙、雞蛋1粒、糖1匙、鹽1/2匙、素沙茶1大匙、香油1小匙
做法
1.芋頭去皮切塊,炸至金黃備用;白蘿蔔、高麗菜、黑木耳切片;猴頭菇切塊備用。
2.取水晶碗,將猴頭菇放入碗中,加入醃料拌勻入味。
3.起油鍋,將油燒熱至120度,放入做法2炸香,撈出瀝乾油。
4.取炒鍋入油,下白蘿蔔炒軟後,下高麗菜、木耳片炒香,加入高湯後,放入做法1炸芋頭燜15分鐘。
5.承上鍋,調入鹽、胡椒粉、糖炒勻入味,放進做法3煮5分鐘,起鍋點上香菜即可。

 

 

 

延伸食譜
Q軟素肉羹湯海味瓠瓜羹鮮蔬紅燒素麵

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  1. Hzz Said,

    猴頭菇要怎麼處理吃起來才不會爛爛的