健康素真澎派 – 口口香素雞卷

郭師傅要教媽媽，傳統小吃─素雞卷喔。不過，裡面不是包魚漿，就是用肉絲的雞卷，素的要如何夠味又唰嘴呢？

百葉豆腐2條、乾香菇末(泡發)50g、薑末20g、紅蘿蔔末50g、高麗菜末100g、豆腐皮5張、素肉乾、醃小黃瓜、海山醬、雞蛋2顆

鹽1匙、糖2小匙、醬油3大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、香油1大匙、太白粉3大匙

1.素肉乾切末備用。
2.起深炒鍋倒入油，再放入香菇末炒香備用。
3.取水晶碗，放入做法2、高麗菜末、紅蘿蔔末和薑末，再將百頁豆腐捏碎放入，下調味料和1顆雞蛋拌勻備用。
4.取豆腐皮攤平，依序鋪入做法3、素肉乾末、做法3壓緊，將腐皮捲起，抹上蛋液封口備用。
5.起油鍋，鍋中油燒至90度熱，放入做法4炸熟成金黃色，撈出切塊即可。
6.食用時可搭配海山醬、醃黃瓜。

梅干東坡素肉、素炒蒼蠅頭、回鍋素肉