2013.03.29

阿基師家常菜 – 家常蚵仔麵線

家常蚵仔麵線

煮麵線有訣竅嗎？湯底要怎麼熬製呢？

食材
紅麵線200g、鮮蚵100g、滷大腸1條、紅蔥頭50g、柴魚片2大匙、地瓜粉150g、蒜泥3大匙
調味料
白醬油2大匙、糖、烏醋、香油1大匙、辣豆瓣醬1大匙
做法
1.紅麵線剪小段，洗淨後，入冷開水泡軟備用；白醬油加蒜泥拌勻成蒜蓉醬油備用；大腸切小段備用。
2.鮮蚵沾勻地瓜粉後，入滾水鍋泡熟撈起。
3.熱炒鍋下1/3大匙香油和沙拉油，下紅蔥頭末炒香，連油一同倒出備用。
4.同上鍋，下辣豆瓣醬炒香，再下剩餘香油炒香，撈出備用。
5.同上鍋，下大腸炒勻，倒入另一滾水鍋，再下麵線、做法2煮勻，下地瓜粉水勾芡拌勻盛盤。

6.食用時，淋上做法1蒜蓉醬油、做法3、做法4即可。 

 

 

延伸食譜
蚵仔煎蛋、蚵仔燒豆腐、大腸麵線、蚵仔保存

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  1. 林媽媽 Said,

    請問阿基師:
    用白麵線的話，1.白麵線要用鹹的還是不鹹的?
    2.白麵線要先燙過嗎?還是像紅麵線一樣泡冷水，不需要先燙
    過?
    3.白麵線不耐煮，何時將白麵線下鍋煮比較恰當?要煮多久?
    4.用白麵線還需要勾芡嗎?
    謝謝

  2. 忠實觀眾 Said,

    3/28漏了一道食譜

  3. wang Said,

    三月廿八日(星期四)的一道食譜「香辣肉丸炒年糕」，漏PO食譜內容和圖片，請補附，謝謝。

  4. 柔 Said,

    2012.11.19阿基師教的薑絲麻油炒川七，材料有香油1大匙，可是在做法上沒看到加香油，請問要何時加呢？請趕快告知、更正謝謝

  5. 觀眾a Said,

    薑絲麻油炒川七中,香油是用來炒薑絲地,可以參考影做法http://www.youtube.com/watch?v=UTHeVbDIzc0

  6. admin Said,

    柔您好，不好意思，阿基師沒有使用香油，是用沙拉油來炒薑絲的，食譜已修改了! 感謝您

  7. 林媽媽 Said,

    版主忘了我的問題
    家裡沒有紅麵線，就是白麵線剩很多
    麻煩阿基師教我，改成白麵線後，如何讓白麵線口感跟紅麵線一樣美味
    謝謝版主