請客祙漏氣(精選) – 芙蓉炒蟹

阿基師要用好吃的芙蓉炒蟹來請客囉！重點是充滿蟹的鮮甜滋味的滑蛋，可是會讓你的的客人一吃就愛上喔！

鄭衍基

青蟳2隻、韭黃20g、洋蔥30g、雞蛋4顆、蔥末1茶匙、蒜末1茶匙、低筋麵粉3大匙、雞高湯1小碗、香菜末1大匙

魚露1茶匙、香油1匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉水1大匙

1.韭黃切成丁狀；洋蔥順紋切成條狀備用。
2.青蟳表面用鬃刷洗淨後，從背部將殼扳開，把內臟、鰓清除乾淨，將螃蟹有尖刺的部份，用刀切除；蟹腳修短；蟹身切成塊狀；蟹螯用刀面將殼拍裂備用。
3.將蟹塊肉面的部份，沾裹上麵粉，蟹殼內面，撒上麵粉，下180度的油鍋，炸約40秒，撈出備用。
4.同上鍋，將油倒出，用剩餘的油爆香薑末、蒜末、洋蔥條，加入高湯、做法2蟹腳和蟹螯，續下胡椒粉、魚露調味，再放入做法3，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘至入味，再下太白粉水勾芡。
5.承上關火，撒上韭黃丁，倒入蛋液拌炒均勻，讓蛋液呈現滑溜的狀態，起鍋淋上香油盛盤，最後再擺上香菜葉末裝飾即可。

芙蓉蝦仁、上湯芙蓉蘆薈羹、黑胡椒黃金蟹