請客祙漏氣-上湯芙蓉蘆薈羹

示範師傅：阿基師

所需材料：
原味罐頭蘆薈肉300g、雞高湯1大碗
肉泥料：
清雞胸肉1塊、蛋白2粒、雞高湯1小碗
調味料1：
鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
調味料2：
魚露1大匙、香油1小匙、米漿芡1小碗
作法：
1.蘆薈入滾水汆燙，撈出瀝乾；雞胸肉切除表層、四周的肉筋部份， 再切成小塊狀備用。
2.將肉泥料入調理機打勻後，用濾網過濾成肉漿備用。
3.取一小湯鍋，下雞高湯、汆燙過的蘆薈肉，下調味料1煨煮2分鐘，下米漿芶芡煮滾後，下魚露提味，關火，下做法2撥勻成雲彩狀，起鍋前淋上香油即可。