輕鬆手路菜-芙蓉蝦仁

示範廚師：詹姆士

所需材料：
草蝦15尾、雞蛋4顆、雞湯1大碗、太白粉水2大匙、蔥花1大匙
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽2/3小匙、香油1/2小匙
做法：
1.將草蝦的頭部及蝦殼剝下，蝦仁去腸泥，開背，蝦殼、蝦頭、蝦仁皆分開備用。
2.取一炒鍋入油，下蝦殼炒至焦香，再加入高湯煮滾至出味後，過濾掉蝦殼，留蝦湯備用。
3.取一小湯匙，將蝦頭的蝦膏挖出拌勻，再與雞蛋打勻成蛋液備用。
4.取鍋，倒入1小碗的蝦湯煮滾，下蔥花、胡椒粉煮勻，加鹽調味，下草蝦仁煮熟，再下太白粉水勾芡，最後淋上做法3，將蛋液推勻煮熟，最後林上香油即可。