年菜呷祙鮮 – 白玉如意湯

過年拜拜常有的炸魚，古錐師要教媽媽，如何讓炸魚隔餐吃依然好吃，到底有什麼撇步呢?

 

郭主義

炸鱸魚1尾、白蘿蔔700g、蔥1支、薑1塊、花椒粒2g、芹菜末30g、高湯1000cc

1/2小匙鹽、2大匙米酒

1.蔥拍裂、薑拍裂; 白蘿蔔削皮，打成泥備用。
2.取炒鍋下炸鱸魚煎香後，撈出沖熱水去除表面炸油後，瀝乾備用。
3.同做法2炒鍋擦淨後，下高湯、蔥、薑、花椒粒、米酒、做法2鱸魚煮5分鐘。
4.承上，撈除蔥、薑、花椒粒後，下鹽調味，下蘿蔔泥煮滾即可。

 

 

 

鱸魚湯、鱸魚火鍋、討海人滷蘿蔔