請客祙漏氣-鱸魚火鍋

示範師傅：詹姆士

所需材料：
鱸魚1尾、白菜6片、板豆腐1塊、青江菜2把根、生豆皮3塊、鮮香菇2朵、鹽1小匙、冷水適量、米酒適量
作法：
1.鱸魚1開3分別取下魚肉與魚骨，青江菜去蒂頭，剝散，鱸魚肉斜切成薄片備用
2.部分白菜切成塊，取一盤，放上白菜塊，再將完整白菜葉蓋住白菜塊，再放上青江菜。
3.用噴槍將板豆腐噴燒至兩面焦黃後，先切邊再切成塊狀，擺盤，生豆皮切條狀後捲起，擺盤；香菇刻十字花擺盤
3.  取一鍋，下鱸魚骨、板豆腐碎下鍋煎至焦香後，加米酒嗆香，再加冷水煮勻，倒入調理機中打成乳白色後，用紗布過濾
4.  取一砂鍋，倒入做法3後，加鹽巴調味後煮滾，要吃時再下鱸魚肉涮熟(約10秒)即可食用。