2013.02.7

年菜呷祙鮮 – 干貝鮮芥菜

干貝鮮芥菜

一般不是要過油,就是要久滷的芥菜,吳師傅要讓它不僅很好煮,還會越滷越好吃喔!

 

廚師吳秉承

食材
芥菜300g、干貝5顆、薑絲10g、雞蛋3顆、黑木耳絲30g、枸杞10g調味料1
米酒3大匙、鹽3大匙調味料2
鹽1/2小匙
做法
1.將干貝放到碗中,加水蓋過,放入電鍋蒸30分鐘後剝散,用蒸干貝的湯汁浸泡枸杞,在干貝裡頭加入3大匙的米酒;芥菜切小劃刀,再逆紋切絲備用。
2.煮一鍋滾水,加入3大匙鹽巴,再放入芥菜汆燙30秒,撈出瀝乾備用。
3.熱一油鍋 ,用漏杓過濾蛋液入油鍋炸成蛋酥,倒出瀝乾備用。
4.承上,用鍋內餘油,下薑絲、黑木耳炒香,再放入做法1干貝(連同湯汁)、做法2的芥菜、鹽炒勻,再放入做法3蛋酥、枸杞(連同湯汁)炒勻即可。   

延伸食譜
芥菜鴨肉燥炒芥菜唰嘴芥菜心

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