年菜呷祙鮮 – 干貝鮮芥菜

一般不是要過油，就是要久滷的芥菜，吳師傅要讓它不僅很好煮，還會越滷越好吃喔！

吳秉承

芥菜300g、干貝5顆、薑絲10g、雞蛋3顆、黑木耳絲30g、枸杞10g
米酒3大匙、鹽3大匙
鹽1/2小匙

1.將干貝放到碗中，加水蓋過，放入電鍋蒸30分鐘後剝散，用蒸干貝的湯汁浸泡枸杞，在干貝裡頭加入3大匙的米酒；芥菜切小劃刀，再逆紋切絲備用。
2.煮一鍋滾水，加入3大匙鹽巴，再放入芥菜汆燙30秒，撈出瀝乾備用。
3.熱一油鍋 ，用漏杓過濾蛋液入油鍋炸成蛋酥，倒出瀝乾備用。
4.承上，用鍋內餘油，下薑絲、黑木耳炒香，再放入做法1干貝(連同湯汁)、做法2的芥菜、鹽炒勻，再放入做法3蛋酥、枸杞(連同湯汁)炒勻即可。   

芥菜鴨、肉燥炒芥菜、唰嘴芥菜心