健康素真澎派 – 黃金地瓜球

古錐師要用常見的地瓜來做丸子，看起來不僅澎派好吃，裡面內餡更是有巧思，保證甜、鹹、香超好吃。

地瓜500g、素肉鬆30g、美乃滋2大匙、鹹蛋黃3顆、海苔粉少許、地瓜粉200g、麵粉100g

1.地瓜切片放入電鍋蒸熟、鹹蛋黃切小丁備用。
2.取出電鍋的地瓜，倒掉多餘水分，放入水晶碗內，下地瓜粉、麵粉拌勻後，再揉成小球，蓋上濕餐巾紙備用。
3.取另水晶碗，下素肉鬆、鹹蛋黃、美乃滋拌勻備用。
4.取做法2地瓜麵皮包入做法3內餡，揉成圓球備用。
5.取70度油鍋開小火，下做法4炸5分鐘至金黃浮起，再開大火升高油溫炸酥表皮，撈出瀝乾油盛盤，撒上海苔粉即可。

黃金煎肉餅、粉蒸排骨、農家地瓜